- 500-600 г муки
- 1,5 стакана молока
- 6 яиц
- 150-200 г сливочного масла
- 1,5-2 стакана сахара
- 40-50 г дрожжей
- по 50 г щепотки соли, изюма, цукатов, миндаля
- ванилин или ванильный сахар
Для глазури:
- 1 бело яйца
- 0,5 стакана сахарной пудры
- 1 десертная ложка сока лимона
Рецепт:
1. В теплом молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи.
2. Постепенно добавить 15-200 г просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть чистым полотенцем и поставить опару в теплое место.
3. Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром. Масло растопить и охладить.
4. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки, растертые с сахаром (1 желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин. Все перемешать.
5. Охлажденные белки взбить в пену. Осторожно ввести белки и оставшуюся муку. Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками для теста, пока не появятся пузырьки воздуха в тесте — это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи). Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.
6. Когда оно поднимется и увеличится в объеме несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и очищенный и мелко нарубленный миндаль. Тесто вымесить 5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.
7. Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.
8. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы на 1/3 высоты, дать ему еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.
9. Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).
10. Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
11. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой.
12. Готовность кулича проверяют, воткнув в него тонкую деревянную палочку: если она сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто — кулич сырой.
13. Готовые куличи осторожно извлечь из формы и положить бочком на застеленную полотенцем подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически поворачивать разными боками, пока куличи не остынут.
14. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом, а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
15. Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в теплое место на ночь (например, к батарее) — куличи должны дозреть.
16. Глазурь: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
17. Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.
