• 500 г творога
• 200 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 1/2 стакана сливок
• 2-3 шт. яйца (желток)
• по 1 столовой ложке изюма без косточек и миндаля измельченного
• цукаты
• кардамон молотый
• ванилин по вкусу

Рецепт:

1. Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном.

2. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсинные цукаты или натертую лимонную цедру.

3. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, сверху уложить небольшой гнет.

4. Поставить в холодильник.

• 500 г рыбы (филе без кожи и костей)
• 140 г черствого пшеничного хлеба
• 190 мл молока или воды
• 80 г панировочных сухарей
• 80 г растительного масла
• соль
• перец молотый
• лимон, зелень — для офорления

Рецепт:

1. Хлеб разломать на кусочки и замочить в молоке или воде. Когда хлеб набухнет, его отжать.

2. Мякоть рыбы нарезать кусочками, смешать с замоченным хлебом и измельчить в кухонном комбайне. Массу развести оставшимся от замачивания молоком, добавить соль, перец, хорошо перемешать и взбить до однородной консистенции.

3. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и жарить на раскаленной с жиром сковороде при 170 градусах до образования румяной корочки.

4. Затем прогреть в длуховке или под крышкой 5-7 минут.

5. Котлеты подать на тарелке, сбоку уложить гарнир — жареный картофель или картофельное пюре, отварные овощи с маслом.

6. Оформить ломтиком лимона и веточкой зелени.

7. Сбоку подлить томатный соус.

• 12 картофелин
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• 2 столовые ложки растительного масла
• перец черный молотый, соль — по вкусу

Для фарша:

• 40 г сушеных грибов
• 2 головки репчатого лука
• 2 столовые ложки растительного масла
• перец черный молотый, соль — по вкусу

Рецепт:

1. Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать.

2. Оставшийся после отжимания сок вместе с крахмалом отставить на несколько минут, пока крахмал не осядет, затем жидкость слить.

3. Крахмал перемешать с картофельной массой, посолив и поперчив ее по вкусу.

4. Из приготовленной картофельной массы сформовать лепешки, в центр каждой положить немного фарша, края соединить, придавая изделиям форму шарика.

5. Запанировать колдуны в муке, обжарить на масле до образования румяной корочки, затем переложить в жаровню, залить грибным отваром и запекать в духовке 30-40 минут.

6. Для фарша грибы замочить в холодной воде, затем отварить в той же воде. Отвар процедить. Грибы промыть, мелко порубить, обжарить на масле, соединить с нашинкованным и обжаренным луком, посолить, поперчить.

7. Подать колдуны горячими, гарнируя овощами или квашеной капустой.

• 300 г грибов
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 головка лука репчатого
• 2 столовые ложки зеленого свежего горошка
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка томата-пюре
• лук зеленый
• соль

Рецепт:

1. Грибы очистить, промыть и крупно нарезать.

2. Лук репчатый нарезать полукольцами, потушить с добавлением масла в течение 10 минут. Посолить, влить разведенное 3 стаканами горячей воды томат-пюре и довести до кипения.

3. Добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, зеленый горошек, прогреть на слабом огне 20 минут.

4. Перед подачей посыпать рагу нарезанным зеленым луком.