Судить о современной хозяйке можно по ее умению хранить дома продукты. Как часто холодильник забивается продуктами, а потом мы забываем о сроках реализации и в результате они теряют не только вкусовые, но и питательные свойства…
Правильное хранение продуктов позволяет сберечь их пищевую и биологическую ценность, предохраняет от порчи, имеет большое значение для профилактики пищевых отравлений.
Условия и сроки хранения пищевых продуктов зависят от вида продукта и способа его обработки. Не следует употреблять их после даты, указанной на упаковке.
Большинство продуктов как растительного, так и животного происхождения не может долго храниться в свежем виде. Портятся они, главным образом, в результате воздействия микробов. Жизнь микроорганизмов зависит от внешней среды: влажности, температуры и т. д. При нарушении условий и сроков хранения в продуктах могут размножаться микроорганизмы, способные вызвать их порчу, а также отравления ими и острые кишечные заболевания. К таким продуктам относятся мясные, рыбные, творожные и овощные полуфабрикаты, кулинарные изделия, молоко и молочные продукты, ливерные колбасы, мясные фарши и изделия из них.
Совет
Хранить продукты в холодильнике следует только в посуде с закрытыми крышками. Нельзя ставить в холодильник горячую пищу.
— К скоропортящимся относятся продукты, которые нельзя сберечь без холода, а максимальный срок их хранения совсем невелик — от 6 до 72 часов в зависимости от вида.
— Увеличивается срок хранения в холодильнике продуктов, упакованных в полиэтиленовые пакеты. Мясо и птицу можно сберегать в таком виде в течение месяца, рыбу — 2 недели овощи и фрукты — 3-4 месяца, соленья и продукты пряного посола — не более недели. Не рекомендуется хранить в полиэтиленовых пакетах жирные продукты: сливочное и топленое масло, сало, колбасные изделия, ветчину, рыбу горячего копчения. Для этого лучше использовать пергамент, целлофан, фольгу. Творог, купленный в полиэтиленовой упаковке, лучше положить в стеклянную или эмалированную посуду.
— Если мясо сильно измельчено, срок его хранения сокращается.
— Не следует заранее нарезать сыр, так как он быстро сохнет, теряет вкус и аромат. Прежде чем положить сыр в холодильник, лучше завернуть его в полиэтилен или фольгу. В бумаге он высыхает. Чтобы избежать этого, можно положить рядом кусочек сахара. В холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозильника. Если нет холодильника, заверните этот продукт в ткань, смоченную соленой водой. Твердый сыр можно хранить до 10 дней, мягкий — 2-3 дня. У плавленных сыров, завернутых в фольгу, сроки хранения более длительные. Если сыр пересох, его можно сделать мягким и свежим, подержав в молоке. Брынза хорошо сохраняется в посуде, накрытой намоченной в холодной воде и хорошо отжатой тканью.
— Подсолнечное масло в закупоренной бутылке лучше хранить не больше двух месяцев.
Начатую бутылку надо использовать в течение месяца, иначе масло прогоркнет. Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным либо у него появился неприятный запах, нужно положить туда поваренную соль (1 чайная ложка соли на 1 л масла), а через три дня перелить масло в другой сосуд.
— Открытые консервы нужно переложить в другую посуду, причем рыбные и мясные консервы следует использовать в течение суток.
Сроки хранения продуктов в холодильнике
1. Бутерброды с колбасой, ветчиной, рыбой — 3 часа
2. Мясной фарш натуральный — 6 часов
3. Голубцы, фаршированные мясом и рисом — 6 часов
4. Студни мясные, рыбные — 12 часов
5. Мясо, рыба заливные — 12 часов
6. Котлеты, бифштексы, рубленые мясные, котлеты из кур, гусей, рыбные, картофельные и овощные — 12 часов
7. Полуфабрикаты готовые — 24 часа
8. Колбасы ливерные, кровяные, зельцы — 12 часов
9. Блинчики с мясом (полуфабрикаты) — 12 часов
10. Винегрет, салаты (картофельный, овощной, мясной, рыбный, диетический) в незаправленном виде — 12 часов
11. Мясо отварное — 24 часа
12. Колбасы вареные, окорок, рулет — 24 часа
13. Мясные порционные полуфабрикаты — 36 часов
14. Мясо фасованное — 24 часа
15. Мясо кусковое и жареное — 38 часов
16. Сосиски и сардельки мясные, колбасы вареные — 48 часов
17. Курица отварная, цыплята — 24 часа
18. Рыба порционная в сухарях (полуфабрикаты) — 24 часа
19. Сельдь рубленая — 24 часа
20. Рыба жареная — 48 часов
21. Рыба и рулет горячего копчения — 72 часа
22. Птица жареная — 48 часов
23. Блинчики с творогом (полуфабрикаты) — 12 часов
24. Желе фруктово-ягодное, молочное, кефирное, сливочное — 12 часов
25. Молоко в бутылках, пакетах — 24 часа
26. Сливки и сливочные напитки — 20 часов
27. Творожная масса, сырки творожные — 36 часов
28. Кефир, простокваша, ацидофилин, напитки из молока и пахты — 24 часа
29. Торты и пирожные с белковым кремом или фруктами — 72 часа
30. Торты и пирожные со сливочным кремом — 36 часов
31. Торты и пирожные с заварным кремом — 6 часов.
