Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Торт «Арабеска» — рекомендуем приготовить!

Совмещает этот торт в себе волшебным образом нежнейший бисквит, заварной крем и апельсиновый джем

На 6-8 порций:

• 6 яиц
• 200 грамм сахарной пудры
• 100 грамм картофельного крахмала
• 100 грамм муки
• 100 грамм сливочного масла
• 1/2 лимона
• соль

Для формы:

• сливочное масло
• мука

Для начинки:

• 60 миллилитров белого сухого вина
• 60 миллилитров воды
• 60 миллилитров рома
• 100 грамм апельсинового джема
• 200 грамм заварного крема

Для украшения:

• 250 грамм сахарной пудры
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 3 столовые ложки рома
• 20 грамм горького какао

Инструменты:

• 1 нож с длинным лезвием
• 2 мисочки
• 1 кисточка
• 1 десертная ложка
• лопатка
• соковыжималка для цитрусовых
• кондитерский мешок
• длинная деревянная палочка

Рецепт:

1. Приготовить бисквит, как описано в рецепте «Торт «Маргарита».

2. Разрезать ножом с длинным лезвием в бисквит в горизонтальном направлении на три слоя. Проделать только после того, как торт остыл, эту операцию.

3. Смешать в мисочке вино, воду, ром, Смазать кисточкой полученной смесью все три слоя торта.

4. Перемешать энергично (или взбить миксером) апельсиновый джем. Намазать им первый слой торта лопаточкой. Наложить второй слой сверху. Намазать его заварным кремом. Убрать аккуратно излишки крема. Накрыть третьем слоем. Руками надавить слегка.

5. Переложить на сервировочное блюдо торт.

6. Смешать во второй мисочке сахарную пудру с лимонным соком и ромом. Перемешать до получения однородной густой глазури.

7. Распределить 3/4 глазури по поверхности и бокам торта лопаткой.

8. Добавить какао в оставшуюся глазурь. Перемешать тщательно, чтобы получить равномерный коричневый цвет. Наполнить кондитерский мешок полученной глазурью. Нарисовать самым тонким наконечником на поверхности торта спираль, от центра начиная.

9. Растянуть линии коричневой глазури деревянной палочкой от центра к краям.

10. Дать глазури полностью застыть перед подачей. Не передвигать блюдо, чтобы рисунок не сместился.

11. Подать с белым игристым вином.

Приятного аппетита!

Высокая сложность

Подготовка: 50 минут

Выпекание: 35 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Совет

Если поломается один из слоев бисквита при перемешивании, не волнуйтесь. Сложите его, джем и глазурь полностью закроют трещины.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Торт с мишками — рекомендуем приготовить!

Очень хорошо сервировать этот мягкий бисквитный торт для детского дня рождения с заварным кремом

На 6-8 порций

Для теста:

• 100 грамм муки
• 1 пакетик пекарского порошка-разрыхлителя
• 8 яичных белков
• 150 грамм меда
• 3 капли миндального ароматизатора
• 3 капли ванильного ароматизатора
• соль

Для сервировки:

• 250 грамм заварного крема
• 200 грамм сливок
• готовые сахарные мишки (или любые другие фигурки)

Инструменты:

• сито
• 1 мисочка
• миксер
• форма с высокими бортами диаметром 24 сантиметра
• решетка для тортов

Рецепт:

1. Просеять муку и дрожжи 3 или 4 раза.

2. Взбить в мисочке яичные белки со щепоткой соли. Взбивать миксером на низкой скорости не переставать. Добавить постепенно мед, муку и ароматизаторы. Выложить в форму тесто, не смазывая ее. Размещать еще раз, чтобы не оставались пузыри в тесте. Поставить в духовку.

3. Выпекать при температуре 160 градусов 1 час. Духовку не открывать. Повысить в течение последних 10 минут температуру выпекания.

4. Вынуть из духовки форму. Выложить для охлаждения на решетку торт.

5. Приготовить заварной крем. Остудить. Взбить сливки миксером. Добавить их в крем. Размешивать аккуратно.

6. Украсить торт к моменту подачи сахарными мишками.

7. Подать с кремом, налитым в соусник, с охлажденным розовым мускатным вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 20 минут

Выпекание: 1 час

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Торт с заварным кремом — рекомендуем приготовить!

Подавать такой торт с мягким, тающим во рту кремом лучше всего в холодном виде

На 6 порций

Для теста:

• 125 грамм сливочного масла
• 200 грамм муки
• 1/2 стакана холодной воды
• соль

Для крема:

• 500 грамм творога
• 0,05 литра сливок
• 4 яйца
• 50 грамм сливочного масла
• 150 грамм сахара
• 1 пакетик ванилина
• 75 грамм муки
• 1 лимон
• соль

Инструменты:

• целлофановая пленка для пищевых продуктов
• венчик
• 2 миски
• терка
• разъёмная форма для тортов
• соковыжималка для цитрусовых
• скалка
• миксер
• пекарская промасленная бумага
• сухая фасоль
• лопатка для нанесения крема

Рецепт:

1. Порезать на кусочки сливочное масло. Покрыть его 1/3 порции муки. Размять руками. насыпать оставшуюся муку на разделочную доску. Добавить сливочное масло, щепотку соли и холодную воду. Замесить быстро тесто. Скатать в батон. Завернуть в целлофановую пленку. Убрать на 30 минут в холодильник.

2. Включить духовку. Приготовить крем. Поместить творог, сливки в мисочку. Взбивать венчиком до получения однородной массы. Добавить яичные желтки по одному. Собрать в другую мисочку белки. Положить, взбивая венчиком, растопленное масло, сахар и ванилин. Добавить постепенно муку, тертую лимонную цедру и 1 столовую ложку лимонного сока. Затем положить яичные белки, взбитые со щепоткой сои в густую пену.

3. Раскатать скалкой тесто в лист на посыпанной мукой разделочной доске. Выстелить им форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Положить сверху лист пекарской бумаги. Засыпать сухой фасолью. Поставить на 15 минут в духовку.

4. Вынуть из духовки форму. Удалить пекарскую бумагу и фасоль. Заполнить заварным кремом «чашу» из теста. Разровнять его поверхность лопаткой. Выпекать еще 30 минут в духовке.

5. Раскрыть форму. Выложить торт на сервировочное блюдо. Остудить слегка. Затем убрать на несколько часов в холодильник.

6. Подать со сладким красным шампанским.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 45 минут

Газовая духовка: 200 градусов

Электродуховка: 220 градусов

Совет

Чтобы полностью подать охлажденным этот торт, рекомендуем заранее его приготовить.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кондитер обучает. Глазированные пирожные — рекомендуем приготовить!

На 2 прямоугольника из бисквитного теста:

• 3 яйца
• 80 грамм сахара
• мука
• вишневый ликер
• 1/2 рюмки воды
• джем

Инструменты:

• 1 острый ножик
• 1 столовая ложка
• миска
• 1 стакан
• миксер
• решетка для тортов
• сервировочное блюдо

Рецепт:

1. Поместить в миску 2/3 глазури. Добавить 50 грамм перетертой в миксере клубники, чтобы покрасить в розовый цвет глазурь.

2. Постелить под решетку для тортов пекарскую бумагу. Разложить пирожные на решетке. Покрыть их розовой глазурью. Дать им подсохнуть.

3. Свернуть пекарскую бумагу в трубочку. Наполнить ее белой глазурью.

4. Украсить пирожные при помощи трубочки тонкими полосками.

Приятного аппетита!