Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Печенье и пирожные. Тающее во рту, нежное, воздушное печенье с выполненной на основе нуги и начинкой

На 6 порций:

• 200 грамм поджаренных лесных орехов
• 250 грамм сахарной пудры
• 8 яиц
• 100 грамм нуги
• 150 грамм горького шоколада

Для противня:

• сливочное масло
• мука

Инструменты:

• кухонный комбайн
• 1 миска
• миксер
• сито
• кондитерский мешок
• 1 кастрюля
• 1 лопатка
• 1 кисточка
• 2 противня

Рецепт:

1. Измельчить жареные лесные орехи в кухонном комбайне. Добавить 1 столовую ложку сахарной пудры. Отделить желтки от белков. Взвесить только белки: понадобится 280 грамм. Перелить в миску их. Добавить половину сахарной пудры. Взбить миксером в густую пену. Включить духовку. Выставить температуру на 10 градусов больше, чем в рецепте указано. Вынуть противни.

2. Добавить оставшуюся сахарную пудру и муку во взбитые белки, просеяв их через сито, а также измельченные лесные орехи. Переместить смесь в кондитерский мешок с гладким наконечником. Смазать сливочным маслом. Посыпать 2 противня мукой. Выдавить на них печенье в виде палочек, длиной 6 сантиметров.

3. Уменьшить температуру духовку на 10 градусов. Выпекать 30 минут первую партию печенья. Затем вторую партию выпекать.

4. Измельчить в это время нугу. Порезать шоколад. Сложить в кастрюлю его. Растопить на водяной бане шоколад. Добавить в него нугу. Оставить на водяной бане, на огонь не ставя, чтобы оставался шоколад жидким.

5. Когда будет готово печенье, вынуть его из духовки. Отделить аккуратно от противня лопаткой. Остудить. Соединить попарно печенье, промазывая слой шоколада с нугой между ними. Остывать оставить, пока не затвердеет шоколад.

6. Подать с чашечкой чая или горячего шоколада.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 1 час 30 минут

Выпекать: 30 минут

Газовая духовка: 170 градусов

Электродуховка: 190 градусов

Совет

Чтобы отделять было легче печенье от противня, используйте гибкую стальную лопатку.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Хорошо подойдет комбинирующий непросеянную муку и овсяные хлопья нетрадиционный десерт для тех, кто следит за фигурой

Хлеб со специями — рекомендуем приготовить!

Читать дальше

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Начиненный заварным кремом, миндалем и цукатами, великолепный торт из воздушного слоеного теста

На 6 порций:

• 1 упаковка замороженного слоеного теста

Для формы и стола:

• сливочное масло
• мука

Для начинки и украшения:

• 250 грамм очищенного миндаля
• 250 грамм сахарной пудры
• 100 грамм сливочного масла
• 3 яйца
• 1 пакетик заварного крема в порошке
• 250 миллилитров холодного молока
• 3 столовые ложки вишневого ликера
• 100 грамм апельсиновых цукатов
• 100 миллилитров сливок

Инструменты:

• миксер
• 1 миска
• 1 венчик
• скалка
• фора для открытого пирога диаметром 24 сантиметра
• 1 вилка
• кондитерский мешок

Рецепт:

1. Разморозить при комнатной температуре слоеное тесто.

2. Измельчить в миксере 150 грамм миндаля с 1 столовой ложкой сахарной пудры. Переместить в миску смесь. Смешать с размягченным сливочным масло, взбивая энергично венчиком. Добавить яйца, заварной крем и вишневый ликер. Оставить в прохладном месте получившийся крем.

3. Раскатать на посыпанном мукой рабочем столе скалкой слоеное тесто. Выложить его в форму, смазанную предварительно сливочным маслом и посыпанную мукой. Обрезать излишки теста. Проткнуть дно и кря кончиками вилки. Наполнить кремом форму. Разровнять поверхность. Выпекать в нагретой духовке 40 минут.

4. Измельчить оставшийся миндаль и 50 грамм апельсиновых цукатов. Вынуть торт из духовки за 10 минут до окончания выпекания. Посыпать его поверхность измельченным миндалем, цукатами и оставшейся сахарной пудрой. Поместить торт в духовку вновь. Выпекание закончить.

5. Взбить в густую пену сливки. Наполнить ими кондитерский мешок с наконечником в форме звезды.

6. Украсить перед подачей торт сливочными розочками и кусочками апельсиновых цукатов.

7. Подать с десертным вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 40 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Станет отличным завершением званого ужина этот торт очень эффектный и несложный в приготовлении

На 6-8 порций:

• 1 упаковка готового слоеного теста

Для начинки:

• 200 грамм готового бисквита
• 2 рюмки мандаринового ликера
• 8 яиц
• 175 грамм сахара
• 60 грамм муки
• 1/2 литра молока
• 1 пакетик ванилина
• 150 грамм миндального печенья
• 100 грамм сахарной пудры
• 4 столовые ложки клубничного варенья
• соль

Для формы:

• сливочное масло
• мука

Инструменты:

• форма для открытого пирога диаметром 26 сантиметров
• 1 вилка
• 1 нож с длинным лезвием
• 1 мисочка
• 1 кисточка
• 2 кастрюльки
• 1 венчик
• сито
• кухонный комбайн
• 1 лопатка
• 1 миска
• миксер
• кондитерский мешок
• пекарская бумага

Рецепт:

1. Раскатать готовое слоеное тесто. Выложить его в форму, смазанную предварительно сливочным маслом и посыпанную мукой. Срезать излишки теста. Проткнуть кончиками вилки дно и края.

2. Разрезать бисквит на тонкие одинаковые пластины. Выложить их в форму поверх слоеного теста.

3. Вылить 2 рюмку мандаринового ликера в мисочку. Разбавить несколькими ложками воды. Промокнуть кисточкой пластины бисквита этой смесью.

4. Соединить 6 желтков с сахаром в первой кастрюльке. Взбить венчиком до образования пенистой массы. Затем добавить просеянную через сито муку, взбивать венчиком не переставая.

5. Вскипятить молоко во второй кастрюльке. Ароматизировать ванилином. Влить его в яичную массу тонкой струйкой. Взбивать венчиком постоянно до образования густого однородного крема.

6. Поставить на слабый огонь кастрюльку с кремом. Довести до кипения, взбивать венчиком не переставая. Дать крему 3-4 минуты прокипеть, взбивать не переставая. А затем остудить.

7. Измельчить в кухонном комбайне миндальное печенье. Добавить его в крем. Вылить поверх пластин бисквита крем. Разровнять лопаткой. Выпекать 30 минут в нагретой духовке.

8. Взбить 2 яичных белка со щепоткой соды. Когда густеть начнут они, добавить 80 грамм сахарной пудры. Взбивать продолжать.

9. По окончании выпекания вынуть из духовки торт. Наполнить взбитыми белками кондитерский мешок с наконечником в виде звезды. Украсить торт розочками по краю.

10. Выполнить взбитыми белками восемь кружков, надавливая слегка на кондитерский мешок круговыми движениями, следуя по краю торта. Сделать в центре торта еще три таких кружка, заканчивая поверхность заполнять. Посыпать торт сахарной пудрой, пропуская ее через сито. Поставить вновь в духовку торт, чтобы подрумянилось безе.

11. Смешать клубничное варенье с оставшимся мандариновым ликером. Сделать из пекарской бумаги конус. Заполнить его вареньем с ликером. Надавливая слегка на конус, наполнить каждый кружок из безе вареньем.

12. Подать с белым игристым вином.

Приятного аппетита!

Совет

♥ Использовать кухонный комбайн для измельчения миндального печенья. Но если дома у вас его нет, сложить можно печенье в плотный бумажный пакет и сильно надавить руками или по нему скалкой пройтись.

♥ Чтобы получилась смесь для безе хорошо взбитой, добавьте к белкам 1 чайную ложку крахмала и щепотку соли, прежде чем начать взбивать миксером и добавлять сахарную пудру.

Высокая сложность

Подготовка: 50 минут

Выпекание: 40 минут

Газовая духовка: 190 градусов

Электродуховка: 210 градусов