Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Печенье и пирожные. Тающее во рту, нежное, воздушное печенье с выполненной на основе нуги и начинкой

На 6 порций:

• 200 грамм поджаренных лесных орехов
• 250 грамм сахарной пудры
• 8 яиц
• 100 грамм нуги
• 150 грамм горького шоколада

Для противня:

• сливочное масло
• мука

Инструменты:

• кухонный комбайн
• 1 миска
• миксер
• сито
• кондитерский мешок
• 1 кастрюля
• 1 лопатка
• 1 кисточка
• 2 противня

Рецепт:

1. Измельчить жареные лесные орехи в кухонном комбайне. Добавить 1 столовую ложку сахарной пудры. Отделить желтки от белков. Взвесить только белки: понадобится 280 грамм. Перелить в миску их. Добавить половину сахарной пудры. Взбить миксером в густую пену. Включить духовку. Выставить температуру на 10 градусов больше, чем в рецепте указано. Вынуть противни.

2. Добавить оставшуюся сахарную пудру и муку во взбитые белки, просеяв их через сито, а также измельченные лесные орехи. Переместить смесь в кондитерский мешок с гладким наконечником. Смазать сливочным маслом. Посыпать 2 противня мукой. Выдавить на них печенье в виде палочек, длиной 6 сантиметров.

3. Уменьшить температуру духовку на 10 градусов. Выпекать 30 минут первую партию печенья. Затем вторую партию выпекать.

4. Измельчить в это время нугу. Порезать шоколад. Сложить в кастрюлю его. Растопить на водяной бане шоколад. Добавить в него нугу. Оставить на водяной бане, на огонь не ставя, чтобы оставался шоколад жидким.

5. Когда будет готово печенье, вынуть его из духовки. Отделить аккуратно от противня лопаткой. Остудить. Соединить попарно печенье, промазывая слой шоколада с нугой между ними. Остывать оставить, пока не затвердеет шоколад.

6. Подать с чашечкой чая или горячего шоколада.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 1 час 30 минут

Выпекать: 30 минут

Газовая духовка: 170 градусов

Электродуховка: 190 градусов

Совет

Чтобы отделять было легче печенье от противня, используйте гибкую стальную лопатку.