Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Кукурузные хлопья: а почему только с молоком? Придают они этому торту незабываемый вкус и оригинальный вид

На 6 порций:

• 100 грамм кукурузных хлопьев
• 150 грамм сахара
• 1 пакетик ванилина
• 100 грамм сливочного масла
• 3 яйца
• 400 грамм муки
• 1 пакетик пекарского порошка-разрыхлителя
• молоко
• 100 грамм разнообразных засахаренных фруктов
• соль

Для формы и стола:

• сливочное масло
• мука

Инструменты:

• молоток для отбивки мяса
• 1 миска
• 1 десертная ложка
• сито
• целлофановая пленка для пищевых продуктов
• разъёмная форма диаметром 24 сантиметра
• 1 кисточка
• решетка для тортов

Рецепт:

1. Измельчить молотком для отбивки мяса кукурузные хлопья. Собрать их в миску вместе с сахаром, ванилином и размягченным сливочным маслом. Перемешать ингредиенты. Добавить по одному 2 яйца. Перемешать тщательно.

2. Просеять муку с пекарским порошком-разрыхлителем и щепоткой соли через сито. Добавить в тесто в 2-3 приема. Разбавить по чуть-чуть молоком, если станет слишком густым тесто.

3. Всыпать засахаренные фрукты, порезанные на кусочки. Перемешать тщательно еще раз тесто. Выложить его на посыпанный мукой рабочий стол. Вымесить руками. Затем сформовать в кирпич. Замотать в целлофановую пленку. Поместить на 2-3 часа в прохладное место.

4. Выложить тесто вновь на рабочий стол. Придать руками ему форму диска диаметром, равным диаметру формы. Смазать сливочным маслом форму. Посыпать мукой. Выложить диск теста. Смазать оставшимся яичным желтком поверхность торта.

5. Поставить в нагретую духовку, включенную минимум за 15 минут. Выпекать приблизительно 45 минут. Если начнет подгорать поверхность торта к концу выпекания, накрыть форум листом алюминиевой фольги.

6. Вынуть из духовки торт. Остывать оставить на решетке для тортов.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 25 минут

Выпекание: 50 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Непреходящая классика. Торт с начинкой из «crème ganache» — рекомендуем!

На 6 порций:

• 135 грамм сливочного масла
• 8 яиц
• 1 пакетик ванилина
• 250 грамм муки
• соль

Для формы:

• сливочное масло
• мука

Для начинки и украшения:

• 2 яйца
• 100 грамм сахара
• 200 грамм сливочного масла
• 40 грамм сахарной пудры
• 500 грамм горького шоколада
• 150 миллилитров сливок
• 50 миллилитров рома
• 70 миллилитров сладкого белого вина

Инструменты:

• 1 кастрюлька
• 1 миска
• миксер
• 1 кастрюля
• форма диаметром 24 сантиметра
• сито
• решетка для тортов
• 1 острый нож с длинным лезвием
• венчик
• 1 кисточка

Рецепт:

1. Растопить в кастрюле сливочное масло. Разбить в миску яйца. Взбивать миксером их несколько минут. Затем добавить сахар, щепотку соли и ванилин.

2. Поместить миску в кастрюлю с теплой водой, поставленную на слабый огонь. Продолжить миксером взбивать до образования пенистой массы. Включить духовку.

3. Снять с огня. Добавить постепенно муку и сливочное масло. Перемешать. Переместить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, смесь. Выпекать 20 минут.

4. Вынуть из духовки торт. Оставить на решетке для тортов остывать. Когда он охладится полностью, разрезать его на три одинаковых слоя ножом с длинным лезвием.

5. Приготовить «crème ganache» (см. рецепт «Сrème ganache») из 300 грамм горького шоколада и 150 грамм сливок. Приготовить масляный крем: поместить 2 яичных желтка и 100 грамм сахара в кастрюльку.

6. Взбивать смесь на самом слабом огне на водяной бане миксером до образования пенистого крема. Снять с огня. Остывать оставить.

7. Поместить 200 грамм размягченного сливочного масла в миску. Добавить 40 грамм сахарной пудры. Взбить миксером.

8. Смешать масляную смесь со смесью из яиц. Перемешивать Аккуратно венчиком до образования однородной смеси.

9. Смешать ром со сладким белым вином. Смочить раствором первый слой торта. Покрыть масляным кремом.

10. Накрыть вторым слоем торта. Смочить его раствором вина и рома. Покрыть его половиной порции «crème ganache».

11. Накрыть последним слоем торта. Покрыть его «crème ganache». Сформовать небольшой пол. Убрать торт на 2 часа в холодильник.

12. Приготовить из 200 грамм горького шоколада крупную стружку. Вынуть из холодильника десерт. Украсить шоколадной стружкой. Поместить вновь еще на 3-4 часа в холодильник.

13. Подать торт с коллекционным белым вином, так как этот торт — не из «простых».

Приятного аппетита!

Высокая сложность

Подготовка: 1 час

Выпекание: 20 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Сложный торт от шеф-повара

Говорит само за себя название этого десерта: богатая ингредиентами начинка и изысканное оформление делают его по-настоящему особенным

На 6-8 порций:

• 200 грамм муки
• 100 грамм размягченного сливочного масла
• 80 грамм сахара
• 2 яйца
• 1 пакетик ванилина
• соль

Для начинки и украшения:

• 3 яйца
• 80 грамм сахара
• 1 лимон
• 25 грамм муки
• 300 миллилитров молока
• 80 грамм вишневого варенья
• 100 грамм клубничного ликера
• 8 штук сухого печенья
• 350 грамм слоеного теста
• 4 столовые ложки сахарной пудры
• 1 яичный белок
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки абрикосового варенья
• 200 миллилитров взбитых сливок

Инструменты:

• целлофановая пленка для пищевых продуктов
• венчик
• 1 миска
• терка
• 1 кастрюлька
• скалка
• круглая форма диаметром 24 сантиметра
• колесико для разрезания теста
• миксер
• пекарская бумага

Рецепт:

1. Выложить муку, размягченное сливочное масло, сахар, яичные желтки, ванилин и щепотку соли на рабочий стол.

2. Перемесить быстро ингредиенты до образования однородного теста. Сформовать кирпич из теста. Замотать в целлофановую пленку. Поместить на 30 минут в холодильник.

3. Взбить в миске венчиком яичные желтки с сахаром. Добавить натертую на терке лимонную цедру и муку. Разбавить молоком получившийся крем. Перелить в кастрюльку смесь. Поставить на слабый огонь кастрюльку. Довести крем до кипения, помешивая постоянно.

4. Снять с огня кастрюльку. Оставить крем охлаждаться, поместив кастрюльку в ёмкость с холодной водой.

5. Переместить на рабочий стол, посыпанный мукой, тесто. Раскатать его скалкой до толщины 3 миллиметра. Выстелить форму тестом. Проткнуть в нескольких местах дно зубчиками вилки. Выложить вишневое варенье, разровняв хорошо поверхность.

6. Добавить 50 грамм воды в клубничный ликер. Вымочить в этой смеси печенье. Выложить его в форму поверх вишневого варенья. Залить сверху кремом. Выпекать торт 1 час 15 минут в нагретой духовке.

7. Переместить тем временем на посыпанный мукой рабочий стол полностью размороженное слоеное тесто. Раскатать его до толщины 2 миллиметра.

8. Вырезать из него тарелкой и колесиком круг диаметром 24 сантиметра. Смочить противень водой. Выложить круг слоеного теста.

9. Растворить сахарную пудру в 2 столовых ложках лимонного сока и 1 столовой ложке яичного белка. Покрыть 1 столовой ложкой получившейся глазури круг слоеного теста.

10. Измельчить абрикосовое варенье в миксере. Перелить его в конус из пекарской бумаги. Нажимая слегка на конус, нарисовать вареньем на поверхности круга слоеного теста спираль, начав от центра и увеличивая круг к краям.

11. Растянуть зубочисткой линии варенья от центра к краям, получая рисунок. Выпекать круг слоеного теста 25 минут в нагретой духовке.

12. Покрыть поверхность торта, вынутого из духовки и остуженного слегка, взбитыми сливками. Выложить сверху круг слоеного теста.

13. Подать с охлажденным белым мускатным вином.

Приятного аппетита!

Высокая сложность

Подготовка: 1 час

Выпекание: 1 час 40 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Совет

Приготовление песочного теста несложное, но если хотите получить отличный результат, позаботьтесь о свежем масле наилучшего качества. Подержите руки в холодной воде перед началом замешивания. Должен быть очень коротки этот процесс, чтобы не растопи лось масло. И, наконец, чтобы сохранило тесто эластичность, остывать его оставить в холодильнике.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Сочетается хорошо интенсивный вкус шоколада с кисло-сладким апельсиновым соусом

На 6 порций:

• 150 грамм горького шоколада
  80 грамм сливочного масла
• 6 яиц
• 80 грамм сахара
• 40 грамм сахара
• 2 пакетика ванильного сахара
• соль

Для формы:

• мука
• сливочное масло

Для глазури:

• 100 грамм горького шоколада
• 50 миллилитров сливок
• 25 грамм сливочного масла
• 1 столовая ложка сахарной пудры

Для соуса:

• 3 крупных апельсина
• 100 грамм сахарной пудры

Инструменты:

• 3 кастрюльки
• 1 десертная ложка
• 2 миски
• венчик
• миксер
• квадратная форма размером 22 на 22 сантиметра
• решетка для тортов
• пекарская бумага
• 1 лопатка
• 1 острый ножик
• соковыжималка для цитрусовых
• соусник

Рецепт:

1. Приготовить базу. Поломать шоколад на кусочки. Сложить в кастрюльку. Растопить его на водяной бане. Когда начнет размягчаться шоколад, добавить сливочное масло.

2. Отделить яичные желтки от белков. Взбить желтки с сахаром. Когда станет смесь почти белой, добавить крахмал и шоколад, взбивать не переставая.

3. Взбить у густую пену миксером яичные белки со щепоткой соли. Добавить ванильный сахар. Соединить белки с основной массой по окончании взбивания. Перемешивать аккуратно снизу вверх.

4. Переместить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, тесто. Выпекать 35 минут в нагретой духовке.

5. Вынуть из духовки торт. Охладить на решетке для тортов.

6. Приготовить глазурь. Поломать шоколад на кусочки. Поместить во вторую кастрюльку. Добавить сливки, сливочное масло и сахарную пудру. Растопить на водяной бане.

7. Промазать весь торт глазурью лопаткой. Переместить осторожно торт на сервировочное блюдо. Оставить до момента подачи в прохладном месте.

8. Приготовить соус. Срезать только оранжевую часть апельсиновой корки. Порезать ее на тонкие полоски.

9. Выжать из апельсинов сок. Перелить его в третью кастрюльку. Добавить полоски апельсиновой корки. Довести до кипения. Всыпать сахарную пудру. Раствориться ей дать. Перелить в соусник соус.

10. Подать теплым в дополнение к торту с охлажденным белым игристым вином.

Приятного аппетита!

Высокая сложность

Подготовка: 50 минут

Выпекание: 35 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов