Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Печенье и пирожные. Придутся по вкусу и взрослым, и детям такие пирожные. В приготовлении они не сложны, достаточно лишь следовать нашим инструкциям точно

На 6 порций:

• 500 грамм слоеного теста
• 1 яйцо
• 100 грамм сахара

Для противня, формочек и рабочего стола:

• сливочное масло
• мука

Для начинки и украшения:

• 8 яиц
• 10 грамм сахара
• 16 столовых ложек сухого белого вина
• 25 грамм горького какао
• 250 миллилитров сливок

Инструменты:

• скалка
• 1 острый ножик
• формочки для приготовления трубочек
• венчик
• 1 кисточка
• 1 глубокая тарелка
• 1 кастрюлька
• 1 десертная ложка
• 3 миски
• миксер
• кондитерский мешок

Рецепт:

1. Посыпать рабочий стол мукой. Раскатать скалкой в слоеное тесто в прямоугольник толщиной примерно 5 миллиметров. Посыпать обильно тесто мукой. Скатать его в рулет. Порезать на полосы шириной 3 сантиметра. Развернуть аккуратно по всей длине полосы.

2. Смазать формочки для трубочек сливочным маслом. Взбить венчиком 1 яичный желток. Промазать им слегка полоски теста. Обернуть полоску теста по спирали вокруг формочки так, чтобы смазанная желтком сторона находила на лежащую под ней на 1 сантиметр (таким образом при выпекании части полосы прилипнут хорошо друг к другу).

3. Приготовить легкий сироп, растворив 2 столовые ложки сахара в 1/2 стакана воды. Промазать трубочки сиропом. Обвалять их в оставшемся сахаре, выложенном на тарелку.

4. Включить духовку. Вынуть противень. Промазать его сливочным маслом. Посыпать мукой. Расположить формочки с трубочками на противне. Выпекать 15 минут в нагретой духовке.

5. Когда приобретет золотистый оттенок поверхность трубочек, вынуть из духовки противень. Остудит слегка. Отделить аккуратно трубочки от формочек.

6. Сложить в кастрюльку яичные желтки. Добавить 70 грамм сахара. Взбить венчиком, пока желтки не станут почти белыми.

7. Добавить понемногу вино. Поставить на водяную баню кастрюльку на самый слабый огонь. Варить крем до загустения, помешивать не переставая. К концу варки должен быть крем воздушным и однородным.

8. Перелить в две миски крем. Добавить в одну из них какао, взбивая венчиком тщательно, чтобы растворилось оно полностью.

9. Взбить сливки миксером. Помните, что и сливки, и миска, в которой их взбивают, должны быть очень холодными.

10. Когда начнут густеть сливки, добавить в них 30 грамм сахара. Затем закончить взбивание. Поместить сливки в прохладное место.

11. Перелить в кондитерский мешок с гладким наконечником желтый крем. Начинить одну часть трубочек.

12. Провести эту же операцию с двумя другими начинками. Вымывать тщательно кондитерский мешок.

13. Подать к столу трубочки сразу же по окончании процесса их наполнения, чтобы не перестало быть хрустящим тесто.

14. Подать с белым мускатным вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 1 час

Выпекание: 20 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Совет

♥ Приобрести можно формочки для приготовления трубочек в специализированных магазинах или крупных супермаркетах. Существуют формочки разных размеров. Купить советуем сразу несколько упаковок, чтобы изготовить все трубочки за один раз. Рекомендуем приготовить трубочки наименьших размеров и наполнить их различными видами начинки для элегантной сервировки.

♥ Приготовить можно для начинки трубочек и заварной крем. Являясь классической начинкой для таких трубочек, использовать он позволяет различные вариации: добавить можно в него маленькие кусочки шоколада или 100 грамм взбитых сливок, или же кусочки цукатов.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Вариант классического штруделя с начинкой из свежих яблок и груш

На 6 порций:

• 1 упаковка замороженного слоеного теста
• 50 грамм изюма
• 0,05 литра апельсинового сока
• 50 грамм очищенных грецких орехов
• 2 яблока «ранет»
• 2 груши
• 4 столовые ложки сахара
• сок 1 лимона
• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка тертого кокоса

Инструменты:

• 2 миски
• 1 острый нож
• скалка
• сито
• промасленная пекарская бумага
• 1 кисточка

Рецепт:

1. Убедитесь до начала приготовления штруделя в том что разморозилось тесто полностью. Включить духовку. Вынуть противень, чтобы не нагревался он.

2. Вымыть изюм. Замочить на 10 минут в теплой воде. Затем слить воду. Залить еще на 30 минут апельсиновым соком.

3. Измельчить грецкие орехи. Почистить яблоки и груши. Разрезать на четыре части. Удалить сердцевину. Порезать остро заточенным ножом фрукты крупно. Поместить в миску. Посыпать 3 столовых ложки сахара. Добавить сок лимона, который предохранит и от почернения.

4. Добавить к грушам и яблокам тертые орехи и изюм вместе с апельсиновым соком.

5. Посыпать слегка мукой разделочную доску. Размять тесто. раскатать в прямоугольник толщиной 3 миллиметра.

6. Откинуть на сито фрукты. Затем распределить их равномерно по поверхности раскатанного теста. Свернуть рулетом.

7. Слепить края теста таким образом, чтобы при выпекании фрукты оставались внутри рулета.

8. Выстелить пекарской промасленной бумагой противень. Переложить аккуратно на нее штрудель. Выполнить острым ножом диагональные надрезы по поверхности рулета с промежутком в 3 сантиметра.

9. Смазать поверхность рулета взбитым с 1 столовой ложкой воды желтком. Выпекать 30-40 минут в горячей духовке.

10. Посыпать штрудель тертым кокосом и оставшимся сахаром, завершив выпекание. Остудить слегка. Выложить на сервировочное блюдо. Подать немедленно.

11. Подать с полусладким красным игристым вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 30 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Совет

♥ Заменить можно замороженное слоеное тесто свежим: от этого результат не изменится. Однако, в таком случае раскатать тесто необходимо в более тонкий лист.

♥ Подать штрудель лучше всего теплым со взбитыми сливками, ароматизированным корицей или какао.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Великолепный открытый пирог с начинкой из орехов и свежих фруктов. Разные варианты, секреты мастерства

Вкусно и изысканно. Пирог с орехами и фруктами — рекомендуем!

На 6 порций:

• 250 грамм муки
• 50 грамм крахмала
• 150 грамм размягченного сливочного масла
• 3 яйца
• 1 лимон
• соль

Для формы и стола:

• сливочное масло
• мука

Для начинки и украшения:

• 12 грецких орехов
• 30 лесных орехов
• белый виноград
• черный виноград
• 1 рюмка апельсинового ликера
• 3 столовые ложки вишневого варенья
• 3 столовые ложки желатина
• красная смородина

Инструменты:

• сито
• терка
• целлофановая пленка для пищевых продуктов
• орехокол
• 1 острый ножик
• 1 глубокая тарелка
• скалка
• форма для пирога диаметром 24 сантиметра
• 1 вилка
• 1 ложка
• 1 кастрюлька
• 1 кисточка
• колесико для разрезания теста
• решетка для тортов

Рецепт:

1. Просеять муку и крахмал через сито. Насыпать их горкой на рабочий стол. Сделать углубление в центре. Добавить внутрь сахар, размягченное сливочное масло, яичные желтки, измельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли.

2. Замесить быстро тесто. Завернуть его в целлофановую пленку. Убрать на 30 минут в холодильник.

3. Расколоть грецкие орехи, не повредить стараясь ядра. Собрать в тарелке их.

4. Расколоть лесные орехи. Подсушить их слегка на противне в духовке.

5. Вымыть белый и черный виноград. Отделить ягоды. Собрать в глубокой тарелке их. Полить апельсиновым ликером.

6. Выложить на просыпанный мукой рабочий стол тесто. Раскатать его скалкой в лист. Обернуть его вокруг скалки. Расправить поверх формы, смазанной предварительно сливочным маслом и посыпанной мукой. Нажимая скалкой на края формы, отделить излишки теста, которые потребуются вам для украшения.

7. Загнуть кря теста внутрь. Сделать по краям ножиком надрезы в виде месяца для украшения. Чтобы выполнить такое украшение, можно воспользоваться вместо ножика круглой металлической формочкой для печенья. Нажимать нужно на тесто лишь половиной такой формочки.

8. Проткнуть в нескольких местах дно зубчиками вилки. Выложить вишневое варенье в форму. Разровнять поверхность ложкой.

9. Разложить цепочкой ядра грецких орехов по краю формы. Прижимать их слегка, чтобы они прилипли к тесту. Выложить ядрами поджаренных лесных орехов следующий, ближний к центру, круг. Выложить третий круг виноградом, вынутым из ликера, комбинируя черные и белые ягоды.

10. Растворить в горячей воде желатин. Промазать получившимся раствором орехи и вин6оград, формирующие украшение. Отставить желатин, который еще понадобится вам после выпекания, в сторону.

11. Раскатать остатки теста. Вырезать колесиком для разрезания теста полоски, Сформировать из них розочку. Расположить ее в центре пирога. Выпекать десерт 40 минут в нагретой духовке.

12. Остудить торт на решетке для тортов по окончании выпекания. Промазать украшения оставшимся желатином еще раз. Закончить украшение пирога веточкой красной смородины и несколькими ягодами винограда.

13. Подать с охлажденным белым полусладким вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 40 минут

Выпекание: 40 минут

Газовая духовка: 170 градусов

Электродуховка: 190 градусов

Совет

♥ Можете украсить такой пирог, заменив виноград на свежие фрукты данного сезона. По вашему желанию использовать можно клубнику или лесные ягоды.

♥ Застелите противень пекарской бумагой, чтобы поджарить лесные орехи. Выложите поверх орехи. Поставьте на 15 минут в нагретую до 160 градусов духовку.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Яркий мягкий торт, ароматизированный специями

На 6 порций:

• 100 грамм муки
• 20 грамм измельченного в муку миндаля
• 75 грамм размягченного сливочного масла
• 1 столовая ложка сахара
• 1 лимон
• 1 яйцо
• соль

Для формы и стола:

• сливочное масло
• мука

Для крема:

• 700 грамм тыквы
• 2 яйца
• 80 грамм меда
• 1 столовая ложка специй (корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь)
• 1 столовая ложка рома
• 1 столовая ложка крахмала
• 2 столовые ложки измельченного в муку миндаля

Инструменты:

• 1 терка
• целлофановая пленка для пищевых продуктов
• скалка
• форма для пирога диаметром 24 сантиметра
• 1 ножик
• 1 кастрюля
• кухонный комбайн
• 1 лопатка

Рецепт:

1. Переместить муку с миндалем, сливочным маслом, сахаром, измельченной лимонной цедрой, щепоткой соли и яичным желтком до образования плотного однородного теста. Замотать в целлофановую пленку тесто. Поместить на 30 минут в холодильник.

2. Раскатать скалкой тесто до толщины 4 миллиметра. Смазать сливочным маслом. Посыпать форму мукой. Выстелить тестом форму. Защипнуть края, чтобы они прилипли к форме и образовали зубцы.

3. Почистить тыкву. Удалить семечки и волокна. Порезать кусочками мякоть. Варить на пару 20 минут кусочки тыквы.

4. Сложить в стакан кухонного комбайна тыкву. Добавить яйца, мед, специи, ром и крахмал. Включить кухонный комбайн. Перемешать все ингредиенты до образования крема однородного.

5. Насыпать на дно формы измельченный миндаль. Залить тыквенным кремом. Разровнять поверхность лопаткой. Выпекать 50 минут торт.

6. Подать с охлажденным десертным вином.

Приятного аппетита!

Высокая сложность

Подготовка: 20 минут

Выпекание: 50 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов