Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Печенье и пирожные. Придутся по вкусу и взрослым, и детям такие пирожные. В приготовлении они не сложны, достаточно лишь следовать нашим инструкциям точно

На 6 порций:

• 500 грамм слоеного теста
• 1 яйцо
• 100 грамм сахара

Для противня, формочек и рабочего стола:

• сливочное масло
• мука

Для начинки и украшения:

• 8 яиц
• 10 грамм сахара
• 16 столовых ложек сухого белого вина
• 25 грамм горького какао
• 250 миллилитров сливок

Инструменты:

• скалка
• 1 острый ножик
• формочки для приготовления трубочек
• венчик
• 1 кисточка
• 1 глубокая тарелка
• 1 кастрюлька
• 1 десертная ложка
• 3 миски
• миксер
• кондитерский мешок

Рецепт:

1. Посыпать рабочий стол мукой. Раскатать скалкой в слоеное тесто в прямоугольник толщиной примерно 5 миллиметров. Посыпать обильно тесто мукой. Скатать его в рулет. Порезать на полосы шириной 3 сантиметра. Развернуть аккуратно по всей длине полосы.

2. Смазать формочки для трубочек сливочным маслом. Взбить венчиком 1 яичный желток. Промазать им слегка полоски теста. Обернуть полоску теста по спирали вокруг формочки так, чтобы смазанная желтком сторона находила на лежащую под ней на 1 сантиметр (таким образом при выпекании части полосы прилипнут хорошо друг к другу).

3. Приготовить легкий сироп, растворив 2 столовые ложки сахара в 1/2 стакана воды. Промазать трубочки сиропом. Обвалять их в оставшемся сахаре, выложенном на тарелку.

4. Включить духовку. Вынуть противень. Промазать его сливочным маслом. Посыпать мукой. Расположить формочки с трубочками на противне. Выпекать 15 минут в нагретой духовке.

5. Когда приобретет золотистый оттенок поверхность трубочек, вынуть из духовки противень. Остудит слегка. Отделить аккуратно трубочки от формочек.

6. Сложить в кастрюльку яичные желтки. Добавить 70 грамм сахара. Взбить венчиком, пока желтки не станут почти белыми.

7. Добавить понемногу вино. Поставить на водяную баню кастрюльку на самый слабый огонь. Варить крем до загустения, помешивать не переставая. К концу варки должен быть крем воздушным и однородным.

8. Перелить в две миски крем. Добавить в одну из них какао, взбивая венчиком тщательно, чтобы растворилось оно полностью.

9. Взбить сливки миксером. Помните, что и сливки, и миска, в которой их взбивают, должны быть очень холодными.

10. Когда начнут густеть сливки, добавить в них 30 грамм сахара. Затем закончить взбивание. Поместить сливки в прохладное место.

11. Перелить в кондитерский мешок с гладким наконечником желтый крем. Начинить одну часть трубочек.

12. Провести эту же операцию с двумя другими начинками. Вымывать тщательно кондитерский мешок.

13. Подать к столу трубочки сразу же по окончании процесса их наполнения, чтобы не перестало быть хрустящим тесто.

14. Подать с белым мускатным вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 1 час

Выпекание: 20 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Совет

♥ Приобрести можно формочки для приготовления трубочек в специализированных магазинах или крупных супермаркетах. Существуют формочки разных размеров. Купить советуем сразу несколько упаковок, чтобы изготовить все трубочки за один раз. Рекомендуем приготовить трубочки наименьших размеров и наполнить их различными видами начинки для элегантной сервировки.

♥ Приготовить можно для начинки трубочек и заварной крем. Являясь классической начинкой для таких трубочек, использовать он позволяет различные вариации: добавить можно в него маленькие кусочки шоколада или 100 грамм взбитых сливок, или же кусочки цукатов.