Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Мороженое и фрукты. Полусфера с медом и грушами

На 6 порций:

• 2 маленькие засахаренные груши
• 2 рюмки водки
• 300 миллилитров молока
• 150 грамм меда
• 3 яйца
• 200 миллилитров сливок
• 150 грамм грушевого мороженого
• 2 свежие груши

Для украшения:

• 150 миллилитров сливок
• 200 грамм сахара
• ломтики засахаренной груши
• кокосовая стружка

Инструменты:

• форма в виде полусферы диаметром 22 сантиметра
• 1 острый ножик
• 1 мисочка
• 1 кастрюля
• 1 десертная ложка
• 1 миска
• венчик
• мороженица
• кухонный комбайн
• 1 лопатка
• 2 кастрюльки

Рецепт:

1. Поместить в морозилку форму. Порезать на кусочки засахаренные груши. Поместить их в мисочку. Сбрызнуть водкой.

2. Вскипятить молоко в кастрюле. Добавить мед. Перемешать хорошо, пока не растворится он. Затем закрыть крышкой кастрюлю. Остывать остать.

3. Взбить яичные желтки в миске. Взбивать продолжая, добавить сливки и молоко с медо.

4. Перелить в кастрюлю смесь. Загустеть на слабом огне дать ей. Снять с огня. Остывать оставить.

5. Переместить в мороженицу смесь. Приготовить мороженое. Выложить ровный слой мороженого в охлажденную форму. Поместить его в морозилку вновь.

6. Размягчить грушевое  мороженое. Затем добавить в него кусочки засахаренных груш с водкой и 1 почищенную и измельченную в кухонном комбайне грушу. Заполнить грушевым мороженым центральную часть формы. Поместить форму на 2 часа в морозилку.

7. Вскипятить в первой кастрюльке сливки. Поместить во вторую сахар и 1 столовую ложку воды. Приготовить темную карамель. Затем добавить 100 миллилитров воды, закрыв сразу же кастрюлю крышкой, чтобы избежать ожогов. Когда закончится сильное кипение, добавить теплые сливки. Перемешать тщательно. Поставить в холодное место.

8. Перевернуть на сервировочное блюдо десерт. Украсить дольками засахаренной груши и кокосовой стружки.

9. Подать, сопровождая кремом с карамелью.

Приятного аппетита!

Высокая сложность

Подготовка: 40 минут

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Мороженое и фрукты. Стать может менее калорийным нежное мороженое, если использовать обезжиренное молоко и сливки

На 6 порций:

• 300 миллилитров молока
• 200 миллилитров сливок
• 150 грамм сахара
• 250 грамм творога
• 1 рюмка рома
• 2 яйца

Для украшения:

• свежая малина
• листики мяты

Инструменты:

• 1 кастрюля
• 1 десертная ложка
• сито
• 1 миска
• мороженица
• ложка-дозатор для мороженого

Рецепт:

1. Вылить молоко и сливки в кастрюлю. Добавить сахар. Поставить на слабый огонь, помешивая постоянно, пока полностью сахар не растворится и под ложкой скрипеть не будет. Не доводить до кипения ни в коем случае! Снять с огня. Остудить.

2. Процедить через сито творог. Поместить его в миску. Добавить ром, яичные желтки. Перемешать хорошо.

3. Влить в творог тонкой струйкой приготовленную молочную смесь. Перемешать тщательно. Получиться должна достаточно жидкая смесь.

4. Поместить смесь в мороженицу, включенную примерно за 15 минут до этого. Приготовить мороженое.

5. Подать мороженое в охлажденных порционных вазочках. Украсить его свежими ягодами малины и листиками мяты.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Варка: 15 минут

Совет

Если осталось у вас мороженое после сервировки, хранить его можно в морозилке в закрытой ёмкости.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кулинарного искусства

Мороженое и фрукты. Скрывает мягкое ароматное мороженое ярко-оранжевая мандариновая корка

На 6 порций:

• 6 больших мандаринов
• 5 апельсинов
• 200 грамм сахара
• 1 рюмка мандаринового ликера
• 200 миллилитров сливок

Для украшения:

• лавровый лист
• засахаренные апельсиновые дольки

Инструменты:

• 1 острый ножик
• 1 чайная ложка
• салфетки
• 1 миска
• соковыжималка для цитрусовых
• 1 мерный стакан
• венчик
• мороженица

Рецепт:

1. Вымыть тщательно мандарины. Просушить их. Срезать верхушки, которые отложить в сторону. Удалить чайной ложкой мякоть из мандаринов, стараясь кожуру не повредить. Наполнить мандариновую кожуру салфетками. Поместить в морозильник.

2. Выжать соковыжималкой сок из мандариновой мякоти. Перелить его в миску. Выжать из апельсинов сок. Смешать его с мандариновым. Проконтролировать мерным стаканом, чтобы достиг общий вес сока 400 грамм.

3. Добавит сахар, ликер и сливки. Перемешать хорошо венчиком компоненты. Перелить в мороженицу смесь. Приготовить мороженое согласно инструкции вашего аппарата (достаточно обычно 35-40 минут).

4. Вынуть из морозилки мандарины. Освободить от салфеток. Наполнить мороженым. Накрыть верхушками. Поместить снова в морозилку.

5. Вынуть мандарины за 30 минут до подачи к столу из морозилки. Украсить лавровыми листьями и засахаренными апельсиновыми дольками.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 1 час

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Мороженое и фрукты. Приготовьте такой замечательный десерт: результат превзойдет все ваши ожидания!

На 6 порций:

• 500 грамм сливочного мороженого
• 250 грамм шоколадного мороженого
• 50 грамм засахаренных вишен
• 1 рюмка клубничного ликера
• 250 миллилитров сливок
• 50 грамм сахарной пудры
• 100 грамм горького шоколада

Инструменты:

• форма объёмом 1 литр
• 1 лопатка
• 1 острый нож
• 1 миска
• миксер
• 1 десертная ложка
• алюминиевая фольга

Рецепт:

1. Оставить на 15 минут сливочное мороженое размягчаться при комнатной температуре. Затем сложить его в охлажденную предварительно форму. Размазать лопаткой по дну и стенкам: вся форма должна быть покрыта ровным слоем мороженого толщиной не менее двух пальцев. Поместить форму на 30 минут в морозилку, чтобы застыло мороженое.

2. Оставить шоколадное мороженое размягчаться. Поместить его в фору поверх сливочного так, чтобы образовало ровный слой толщиной меньше предыдущего. Поместить форму вновь на 30 минут в морозилку.

3. Порезать засахаренные вишни и смесь фруктов на кусочки. Сложить их в миску. Сбрызнуть клубничным ликером фрукты. Оставить до использования.

4. Взбить в густую пену миксером сливки с сахарной пудрой. Затем смешать с засахаренными фруктами, отжатыми от ликера. Перемешать тщательно.

5. Порезать шоколад на кусочки. Добавить его в смесь сливок и фруктов. Заполнить форму смесью. Накрыть ее алюминиевой фольгой.

6. Поставить на несколько часов в морозилку.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут