Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Непреходящая классика. Кондитер обучает. Заканчиваться должен хороший ужин десертом. Стать могут оригинальной альтернативой калорийному торту красиво представленные фрукты

На 6 порций

Для груш «Елена Прекрасная»:

• 3 крупные груши
• 500 миллилитров воды
• 500 грамм сахара
• 100 миллилитров сливок
• 200 грамм горького шоколада
• 600 грамм ванильного мороженого

Для персиков «Мельба»:

• 3 крупных персика
• 600 грамм сахара
• 500 миллилитров воды
• 150 грамм малины
• 1 столовая ложка вишневого ликера
• 250 миллилитров сливок
• 600 грамм ванильного мороженого

Инструменты:

• 1 ножик
• выемка
• 2 кастрюли
• половник с дырочками
• 1 ложка для мороженого
• сито
• миксер
• кондитерский мешок с наконечником в виде звезды

Рецепт:

1. Приготовить груши «Елена Прекрасная». Почистить груши. Не удалять черешки. Разрезать их на половинки. Извлечь выемкой сердцевину. Налить воду в кастрюлю. Добавить сахар. Довести до кипения. Варить 1 минуту.

2. Опустить в сироп груши. Варить, пока не станут они мягкими. Проверить готовность деревянной зубочисткой (потребуется в любом случае 10-15 минут).

3. Вынуть груши половником с дырочками из кастрюли. Дать сиропу стечь. Переложить их для остывания на поднос.

4. Когда остынут груши полностью, надрезать их ножиком в виде веера, стараясь не отрезать полностью дольки от черешка или более тонкой части груши.

5. Раскрыть половинки груш веером. Выложить их на тарелки. Налить в кастрюлю сливки. Добавить кусочки шоколада. Довести до кипения, перемешивая, на слабом огне, чтобы растворился полностью шоколад и образовался однородный крем.

6. Сформовать два шарика мороженого ложкой для мороженого. Выложить их возле груши на тарелку. Полить шоколадным кремом. Подать сразу же.

7. Приготовить персики «Мельба». Вымыть персики. Вытереть их грубым кухонным полотенцем. Удалить ворсинки с кожицы персиков. Разрезать их на половинки. Не снимать кожицу, которая поможет персику сохранить компактность при варке.

8. Налить воду в кастрюлю. Всыпать 500 грамм сахара. Довести до кипения. Проварить 1 минуту.

9. Варить в сиропе персики примерно 6 минут. Проконтролировать зубочисткой, стали ли мягкими персики.

10. Вынуть половником с дырочками персики. Выложить на поднос стекать и остывать. Удалить кожицу.

11. Вымыть малину. Дать стечь воде. Пропустить ее через сито. Собрать в кастрюльке пюре. Добавить 100 грамм сахара. Перемешать тщательно. Поставить кастрюлю на самый слабый огонь.

12. Довести до кипения. Варить соус 5 минут. Остыть дать. Ароматизировать вишневым ликером. Перемешать аккуратно.

13. Нужно оставить выпариться сироп, ароматизированный вином и специями. Затем дать загустеть на сильном огне.

14. Когда загустеет сироп, процедить его. Полить фрукты для простой, но в то же время утонченной сервировки (приготовить можно замечательные охлажденные черешни, поданные с их же сиропом).

15. Взбить в миске сливки. Переложить их в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды. Сформовать крупные шарики ванильного мороженого специальной ложкой. Разложить их по десертным вазочкам. Добавить по половинке персика в сиропе в каждую вазочку. Покрыть малиновым сиропом. Украсить розочками из взбитых сливок.

16. Подать с охлажденным белым мускатным вином.

Приятного аппетита!

Высокая сложность

Подготовка: 1 час 20 минут

Выпекание: 30 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Совет

♥ Вымерять точно дозы ингредиентов важно, а также время варки и температуру, которая должна быть между 102 и 104 градусами. Нужно дать сиропу стечь с ложки для измерения температуры: литься непрерывной нить должен он.

♥ Готовить в сиропе, кроме персиков и груш, можно сливы, абрикосы, в общем все фрукты с плотной мякотью.

♥ Ароматизировать соус можно половиной стакана белого или красного вина, корицей и гвоздикой.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & С°. Распространен также этот десерт французского происхождения в Северной Италии. Приготовить его можно в любое время года

На 6 порций:

• 200 грамм сливочного масла
• 200 грамм сахарной пудры
• 4 столовые ложки рома
• 60 грамм миндаля
• 40 грамм очищенных фисташковых орехов
• 75 грамм какао
• 2 яйца

Инструменты:

• 1 мисочка
• 1 деревянная ложка
• миксер (или шинковка)
• алюминиевая фольга
• 1 лопатка для нанесения крема

Рецепт:

1. Вынуть из холодильника за два часа до начала приготовления сливочное масло. Поместить его в мисочку. Размять до консистенции крема деревянной ложкой. Добавить 100 грамм сахарной пудры. Перемешать тщательно. Влить ром постепенно. Затем разделить на две равные части смесь.

2. Перетереть миндаль и фисташки в миксере или шинковкой крупно. Затем добавить их в одну часть крема. Перемешать тщательно. Скатать в батон. Завернуть в алюминиевую фольгу. Убрать на 1 час в холодильник.

3. Добавить какао в оставшуюся часть крема, а также сахарную пудру и яичные желтки. Перемешивать тщательно после добавления каждого из ингредиентов. Выложить лопаткой полученную смесь на лист алюминиевой фольги. Придать форму прямоугольника, немногим больше по размеру, чем изготовленный батон.

4. Поместить застывший батон с орехами в центр шоколадного прямоугольника. Обернуть его листом фольги шоколадной оболочкой. Скрепить тщательно фольгу на концах. Убрать на 3 часа в холодильник.

5. Снять фольгу к моменту подачи. Порезать ломтиками рулет.

6. Подать с охлажденным сладким белым игристым вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 1 час

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Печенье и пирожные. Разложенное веером на блюде это оригинальное печенье достойно может заменить любой изысканный десерт

На 6 порций:

• 200 грамм сливочного масла
• 150 грамм муки
• 150 грамм картофельного крахмала
• 1/2 пакетика пекарского порошка-разрыхлителя
• 2 яйца
• 100 грамм сахара
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 50 грамм горького шоколада
• соль

Инструменты:

• сито
• кухонное полотенце
• скалка
• линейка
• 1 острый нож
• венчик
• 1 кисточка
• промасленная пекарская бумага
• решетка для тортов
• 1 кастрюлька

Рецепт:

1. Вынуть сливочное масло из холодильника перед приготовлением печенья. Дать ему слегка размягчиться.

2. Просеять муку, картофельный крахмал и дрожжи на разделочной доске. Насыпать горкой. Добавить в центр щепотку соли, 1 яйцо, 1 яичный желток и размягченное сливочное масло, порезанное на кусочки. Размять тщательно руками до получения гладкой однородной массы. Затем завернуть в кухонное полотенце тесто. Поместить на 20 минут в холодильник.

3. Включить духовку. Вынуть противень, чтобы не нагревался он. Раскатать на разделочной доске, посыпанной мукой, тесто в лист толщиной 5 миллиметров. Нарезать тесто линейкой и острым ножом на полоски шириной 5 миллиметров и длиной 8 сантиметров.

4. Взбить слегка венчиком яичный белок. Смазать поверхность печенья. Затем разложить его на противне, покрытом пекарской бумагой. Посыпать сверху печенье сахаром, смешанным с сахарной пудрой. Выпекать 12 минут в нагретой духовке.

5. Вынуть из духовки печенье. Остудить на решетке для тортов. Тем временем поместить кусочки горького шоколада в кастрюльку. Растопить на водяной бане. окунуть в шоколад печенье. Дать застыть. Разложить на пекарской бумаге готовые «спички».

6. Подать с белым крепленым вином комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 25 минут

Выпекание: 12 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Совет

Изготовить при желании можно два вида печенья. Растопить необходимо для этого отдельно белый и темный шоколад: получатся «новые» и «сгоревшие» спички.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Подушечки с медом — рекомендуем приготовить! Поджаренные в большом количестве жира, они станут аппетитными и золотистыми

На 6 порций:

• 150 грамм сливочного масла
• 500 грамм муки
• 150 грамм акациевого меда
• 5 яиц
• 1 столовая ложка водяного настоя флердоранжа
• оливковое масло
• сахарная пудра
• соль

Инструменты:

• сито
• 1 миска
• 1 вилка
• кухонное полотенце
• скалка
• колесико для разрезания теста
• сковородка для жарки
• шумовка
• бумажные полотенца

Рецепт:

1. Размягчиться дать сливочному маслу при комнатной температуре. Смешать муку с солью. Просеять. Оформить горкой на разделочной доске. Выложить в центр 50 грамм меда, взбитые вилкой яйца, настой флердоранжа и размягченное масло, порезанное кусочками.

2. Переместить до получения гладкой однородной массы ингредиенты. Скатать в шар. Завернуть в полотенце (или в целлофановую пленку). Поместить на 30 минут в холодильник.

3. Раскатать тесто до толщины 5 миллиметров на посыпанной мукой разделочной доске. Вырезать колесиком для разрезания теста прямоугольники (примерно 5 на 3 сантиметра).

4. Разогреть оливковое масло на сковороде для жарки. Когда будет достаточно горячим масло (при опускании кусочка хлеба или теста в масло, оно «потрескивать» должно). Погрузить пять или шесть тестяных прямоугольников. Обжаривать с обеих сторон.

5. Выкладывать шумовкой готовые подушечки на бумажные полотенца по мере готовности. Перекладывать постепенно в сервировочное блюдо. Посыпать сахарной пудрой. Подать к ним отдельно оставшийся мед.

6. Подать с красным полусладким охлажденным шампанским.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Жарка: 4-5 минут

Совет

Если не найдете готовый настой флердоранжа в магазине, можно заменит его тертой цедрой 2 апельсина и 1 чайной ложкой апельсинового сока.