• 600 рыбы г
• петрушки зелень
• 100 оливок г
• 3 воды стакана
• лимона несколько кружочков

Для отвара:

• 5 грибов свежих
• лист лавровый
• соль

Для соуса:

• 1 морковь
• 2 огурца соленых
• 2-3 ложки столовые соуса «Острый» или «Южный»
• или 1 ложка чайная соевого соуса
• 1,5 ложки столовые каперсов
• 1 бульона процеженного стакан
• соль
• сахар — по вкусу

Рецепт:

1. Подготовить рыбу. Кусками порционными нарезать. Водой горячей залить.

2. Грибы свежие, соль и лист лавровый добавить. До готовности варить.

3. Брусочками нарезанные петрушку и морковь, в воды небольшом количестве отварить.

4. Очистить от кожицы и семян огурцы соленые. Ломтиками тонкими нарезать. В посуде отдельной отварить.

5. Овощи вареные и грибы смешать. Соус «Острый» или «Южный», каперсы, бульон процеженный добавить. Солью, сахаром по вкусу заправить. Подогреть.

6. На блюдо рыбу выложить. Соусом залить. Лимоном, петрушки веточками, оливками украсить.

7. Картофель отварной можно на гарнир подать.

Совет

Из судака, щуки, палтуса или налима можно приготовить это блюдо.

• 400 рыбы г
• 1 ложка чайная уксуса
• 2-3 картофелины
• 2 моркови небольшие
• 1 лист лавровый
• горошком перец
• 1 ложка чайная с верхом муки
• 1 луковица маленькая
• 2 огурца, соленых или маринованных
• соль
• укропа зелень

Рецепт:

1. Обработать рыбу, вымыть. Уксусом сбрызнуть. На 20 минут в закрытой посуде в холодильник поставить.

2. Затем кусками нарезать рыбу. Солью натереть. В кастрюлю положить. Водой залить. До готовности варить, посолив. Лист лавровый и горошком перец добавить.

3. Из бульона достать рыбу. На филе разделать. В бульон положить снова  кожу, кости, плавники. Еще 20 минут варить.

4. Процедить бульон. Перемешать 2 ложки столовые бульона с мукой в массу однородную.

5. Вымыть картофель и морковь. Отварить. Кружками нарезать. Соломкой нарезать огурцы. Очистить луковицу. Колечками тонкими нарезать.

6. Разогреть немного рыбу в тарелки порционные переложить. Соусом мучным полить.

7. Картофель отварной и морковь положить рядом. Огурцами нарезанными и укропа зеленью посыпать сверху.

Кухня Франции

• 1 рыбы кг
• 1 вина красного сухого, л
• 90 масла г
• лук-порей
• морковь
• коренья белые
• соль
• перец черный молотый — по вкусу

Рецепт:

1. Выпарить наполовину вино красное.

2. Лук-порей, нарезанный,морковь, коренья белые, соль, перец и масла половину добавить.

3. Несколько минуть прокипятить. Затем масло остальное добавить. Рыбу положить.

4. До готовности рыбы варить.

5. С грибами тушеными (белыми или шампиньонами) подать на стол.

• 1 карпа свежего
• 50 грибов сушеных г
• 50 спаржи г
• 150 жир свиного, топленого, г
• 2 ложки десертные вина
• 3 ложки столовые соуса соевого
• 2 ложки чайные сахара
• 10 крахмала г
• 50 сала свиного г
• 15 соли г
• 1 ложка чайная масла растительного
• 1/2 луковицы
• 1 имбиря молотого г
• 2 чеснока зубчика
• 400 воды мл
• 1 ложка столовая масла подсолнечного

Рецепт:

1. В течение 30 минут грибы сушеные в теплой воде вымочить. Ломтиками их нарезать.

2. Рыбу очистить, промыть. Ножом надрезы с двух сторон сделать.

3. Спаржу и сало свиное кусками мелкими нарезать.

4. Разогреть на сильном огне на сковороде 1 ложку столовую масла растительного. Затем жира свиного 50 г растопить. Когда разогреется жир, рыбу выложить. До цвета золотистого жарить.

5. Лук, грибы, спаржу, сало, имбирь вино, воды 400 мл, соус соевый, сахар, соль добавить. Сковороду закрыть крышкой. На огонь  слабый поставить. В течение 10 минут варить. Затем на блюдо рыбу выложимть.

6. На огонь поставить эту же сковороду. Крахмал, разведенный холодной водой, добавить. Подливу для рыбы подготовить.

7. Рыбу подливой полить. Чесноком измельченным посыпать.