Кухня Германии

• 8 сельдей, свежих или мороженых
• 750 картофеля г
• 1 бульона мясного стакан, неполный
• 100 сала копченого г
• 4 ложки столовые уксуса
• перец
• 6 ложек столовых масла растительного
• 1 лука зеленого пучок
• 5 ложек столовых петрушки порезанной
• 6 ложек столовых муки
• 1 вина белого стакан
• 4 желтка яичных
• 3 ложки столовые масла топленого
• 4 лимона дольки
• соль

Рецепт:

1. «В мундире» картофель сварить, очистить. Ломтиками порезать. Уксус влить. Посолить поперчить. С маслом растительным перемешать.

2. Лук зеленый нарезать. Маринад с картофелем перемешать осторожно. Лук и петрушки половину добавить. Посолить и поперчить сельдь.

3. Муки 2 ложки, вино, желтки и оставшуюся петрушку перемешать.

4. Сначала в оставшейся муке рыбу обвалять. Затем в винную смесь обмакнуть.

5. Масло топленое разогреть. Обжарить с каждой стороны в нем сельдь по 5 минут.

• 200 рыбы г
• 3 ложки столовые масла растительного
• 25 миндаля и орехов г
• 2 ложки столовые изюма
• 1 помидор
• перец красный молотый
• соль

Рецепт:

1. Наискось надрез в рыбине сделать. Солью и перцем натереть. В сотейник положить. Маслом растительным залить. При умеренной температуре в шкафу жарочном жарить, маслом поливая время от времени.

2. Обжарить в масле миндалю и изюм слегка. Помидор добавить. Пока помидор не распарится, припустить.

3. Сквозь сито полученную смесь протереть и проварить. Должна быть густой консистенция, как сметана хорошая.

4. Соусом полученным рыбу, на блюдо уложенную, залить перед подачей.

Кухня Испании

• 1-1,2 рыбы или рыбного филе, подготовленного, кг
• 500 грибов свежих (шампиньонов) г
• 1 луковица
• 50-60 маслин г
• 1 масла растительного стакан, неполный
• пюре томатное (или помидоры свежие)
• сок лимонный
• соль
• перец черный молотый
• сухари молотые или мука

Рецепт:

1. Порезать на куски крупные рыбу. С обеих сторон соком лимонным сбрызнуть. 15-20 минут выдержать. Посолить и перцем черным посыпать.

2. Затем в муке обвалять и в масле растительном обжарить, добавляя порезанный крупно лук, соломкой нарезанные грибы и без косточки маслины, постепенно.

3. Смесь солью и перцем черным по вкусу (или щепоткой одной сахара и соком лимонным) заправить. С огня снять.

4. Переложить рыбное филе, поджаренное, на тарелки нагретые. Готовой смесью овощей и грибов накрыть.

5. Зеленью петрушки, нарубленной, посыпать блюдо.

• 800 сазана г
• 2 ложки столовые уксуса 3%
• 2 ложки столовые масла сливочного
• пива стакан
• 100 хлеба черствого пшеничного г
• 2 ложки столовые изюма
• лимона цедра
• соль
• перец черный молотый
• перец душистый горошком — по вкусу

Рецепт:

1. Кусками рыбу порезать, посолить. Черным и душистым перцем поперчить. В посуду положить, уксусом залить. В холодное место на 30 минут поставить.

2. Пиво в кастрюлю налить, до кипения довести. Масло сливочное, вместе с маринадом рыбу, черствый тертый хлеб, без косточек изюм, лимонную цедру тертую добавить.

3. При слабом кипении до готовности тушить в течение 30-40 минут.

4. Выложить рыбу на блюдо. Пивом, в котором тушилась она, залить.