Вкусно

• 1 молочный поросенок
• 500 г гречневой крупы
• 3 яйца
• 1 яичный белок
• 100 г топленого свиного сала
• 2 шт. репчатого лука
• 40 г белых сушеных грибов
• 3 столовые ложки петрушки и укропа (зелени)
• молотые семена кориандра
• перец
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Грибы замочить в холодной воде, затем отварить в этой же воде до готовности.

2. Тушку поросенка ошпарить, сделать разрез брюшка до шеи и выпотрошить. Печень и сердце отварить в небольшом количестве воды.

3. Смешанную с сырым яичным белком и подсушенную крупу залить кипящим бульоном и сварить рассыпчатую кашу. Отваренные грибы, сердце и печень мелко нарубить. Лук нарезать кубиками, спассеровать на свином сале, охладить, растереть с желтками.

4. Когда каша остынет, добавить белки яиц, печень, сердце, грибы, зелень, перец, соль.

5. Фарш размешать, начинить им тушку и зашить разрез.

6. Жарить на противне в духовке около полутора часов.