Вкусно

• 50 листьев винограда
• 600 г свинины или баранины
• 2 штуки лука репчатого
• 1 помидор
• 4 столовые ложки риса
• 3 зубка чеснока
• 1/4 чайной ложки ореха мускатного
• 2 столовые ложки воды
• 400 г сметаны
• 3 столовые ложки пасты томатной
• 1 стакан бульона мясного
• 2 столовые ложки масла оливкового
• зелень петрушки, укропа, кинзы
• соль
• перец черный — по вкусу

Рецепт:

1. Вымыть и в кипятке 5 минут бланшировать листья винограда.

2. Вместе с утолщением из прожилок срезать черешки, обсушив листья, у листа, самого основания.

3. Фарш: через мясорубку пропустить мясо. Мелко нарезать очищенный лук. Вымыть, обсушить, порубить мелко зелень. Вымыть, снять кожицу, маленькими кубиками нарезать помидор.Оставить на 10-15 минут рис, залив его кипятком, или до полуготовности отварить. Порубить мелко 2 зубка чеснока. Соединить все ингредиенты фарша. Мускатный орех, соль, перец добавить, 1-2 столовые ложки воды холодной влить, перемешать хорошо.

4. Выложить столовую или десертную ложку фарша на широкую гладкую часть заранее приготовленного листа винограда. Как голубцы свернуть.

6. Заливка: соединить с томатной пастой сметаны половину и перемешать. Размешать еще раз, добавив соль, перец, бульон, влить масло.

7. Листьями винограда застелить толстостенную посуду, ее дно. В несколько рядов, плотно сверху, долму уложить. Так заливку залит, чтобы она долму покрывала полностью.

8. По диаметру сотейника меньшей долму придавить плоской тарелкой перевернутой (чтобы не вспылли голубцы), крышкой накрыть.

9. 60 минут на огне медленном тушить и до кипения довести. Не менее 15 минут настаивать, когда снимите с огня.

10. Соус: порубить мелко зубок чеснока, обсушить, вымыв и нарубив мелко зелень. Немного перца и соли, зелень, чеснок в сметану добавить. Размешать хорошо соус.

11. Полить соусом, посыпав зеленью рубленной и на тарелку долму готовую выложить.

Национальное блюдо бывшей Османской империи во многих странах — долма. На основе риса для нее готовится обычно начинка и содержать мясо отварное или вегетарианской быть при этом.