На 4 порции:

• 400 г баранины или говядины
• 60 г жира-сырца
• вода
• 4 картофелины
• 700 г тыквы
• 2 лука репчатого
• 1 пучок зелени петрушки
• 4 зубчика чеснока
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, затем вместе с жиром-сырцом пропустить через мясорубку. Добавить 1 столовую ложку воды, соль, перемешать и сформовать фрикадельки величиной с лесной орех.

2. Картофель и тыкву нарезать дольками, лук — кольцами.

3. В горшочек положить фрикадельки, сверху слоями уложить тыкву, картофель, лук, влить воду (1/2 стакана), посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью, измельченным чесноком и тушить под крышкой на слабом огне в течение 45 минут, не перемешивая.

4. Подать в горшочке.

Средняя калорийность

Время приготовления: 1 час 15 минут

Совет

С бараниной хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных — чабрец (он же тимьян), чабер, майоран и душица.

На 12 порций:

• 1,5 кг говядины мороженой (лопатка или вырезка)
• 1 л воды
• 125 г крупной морской соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки крупномолотого черного перца
•  3 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками

Рецепт:

1. Разогреть духовку до 140 градусов. Говядину, не размораживая, положить на жаропрочное блюдо и поставить его в нижнюю часть духовки. Запекать мясо до готовности, периодически подливая воду.

2. Положить все ингредиенты для маринада в кастрюлю, довести до кипения и варить на слабом огне 4 минуты. Немного охладить.

3. Положить мясо в неокисляющуюся посуду. Залить маринадом так, чтобы он покрыл мясо. Охладить. Накрыть крышкой и поставить мясо в прохладное место примерно на 5 часов.

4. Вынуть мясо и обсушить. Завернуть в пергамент.

5. Непосредственно перед подачей к столу нарезать мясо тонкими ломтиками.

Хорошим дополнением к мясу будут свежие или консервированные овощи.

Средняя калорийность

Время приготовления: 40 минут

На 4 порции:

• 700 г бараньей печени
• 2 зубчика чеснока
• 2 яйца
• 1 стакан панировочных сухарей
• 170 г топленого масла
• черный молотый перец
• соль

Рецепт:

1. Печенку нарезать широкими порционными кусками, слегка отбить.

2. Чеснок очистить, мелко нарезать или нарубить, растереть с солью и перцем. Смазать печенку чесночной смесью смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и жарить шницели на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем прогреть в духовке.

3. При подаче гарнировать шницель картофельным пюре, рассыпчатым рисом или гречневой кашей. Оформить зеленью.

Средняя калорийность

Время приготовления: 40 минут

На 6 порций:

• 300 г вешенок
• 2 л мясного или куриного бульона
• 120 г китайской капусты
• 1 лук репчатый
• 2 зубчика чеснока
• 1 кусочек корня имбиря
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки соевого соуса
• карри

Для тефтелей:

• 180 г говяжьего фарша
• 1 лук репчатый
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 яичный белок
• перец черный молотый
• соль

Рецепт:

1. Фарш измельчить в кухонном комбайне с нарезанным луком, толченым чесноком, крахмалом, солью и перцем. Добавить слегка взбитый яичный желток, массу перемешать и влажными руками скатать из нее маленькие шарики.

2. Слегка обжарить на масле мелко нарезанный лук, толченый чеснок и измельченный имбирь.

3. Залить овощи горячим бульоном, дать закипеть, добавить соевый соус, нарезанные грибы, положить тефтели и варит на слабом огне 10 минут.

4. Убрать из супа имбирь, положить нашинкованную и смешанную с карри капусту, варить 1 минуту.

Средняя калорийность

Время приготовления: 45 минут