Пасхальный стол

• 0,5 кг творога
• по 100 г горького шоколада, сахарной пудры и сметаны
• 50 г сливочного масла

Рецепт:

1. Шоколад натереть на крупной терке, смешать с сахарной пудрой (чтобы шоколадная крошка лучше держала форму), отставить.

2. Творог протереть через мелкое сито.

3. Сливочное масло комнатной температуры положить в творог, растереть до однородной массы. Затем добавить сметану и шоколад. Перемешать.

4. Форму для пасхи выстелить марлей, смоченной водой, так чтобы свешивались края.

5. Выложить в форму творожную массу, накрыть свободными краями марли. Сверху поместить груз. Поставить форму в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь.

6. Перевернуть готовую пасху на блюдо, снять форму и марлю. Украсить шоколадной стружкой, цукатами или по своему усмотрению.

— Тесто для кулича должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) или густым (иначе они будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).

— Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола. Такое тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.

— При подготовке теста перед заполнением форм лучше использовать растительное масло вместо муки.

— Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть хорошо нагрета, так как только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно.

— Куличи лучше печь в раздвижных формах, смазанных маслом и обсыпанных сухарями. Дно можно застлать кружком пергаментной бумаги, смазанной маслом. Такие формы делаются медными или жестяными круглой формы, иногда восьми- или шестиугольными, что очень красиво. Можно выпекать и в кастрюльках, дно и стенки которых выложить промасленной бумагой и обсыпать сухарями.

— Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой или пергаментом.

— Извлекать из формы изделие после выпечки надо, дав ему немного остыть, так как бумагу легче снимать, пока оно теплое. Чтобы высокий кулич не опал, его надо выложить на полотенце, уложенное на большую, тугую подушку или лучше на матрац. Некоторое время его перекатывают этим же полотенцем, чтобы при остывании изделие слегка окрепло. Тогда только с большой осторожностью следует класть на тарелку (можно подложить салфетку).

— Если куличи зачерствели, их можно освежить следующим способом: срезать верхний слой, смочить небольшим количеством сиропа (рюмку крепкого вина, рюмку воды, полную столовую ложку сахара смешать и подогреть), поставить в горячую печь (духовку) на 15-20 минут. При этом можно обернуть изделие пергаментной бумагой. Кулич станет вкуснее свежего, так как пропитается сиропом.

— Пасхи лучше делать в маленьких формочках, потому что они быстро портятся.

— Чтобы пасочницу застелить марлей без складок, ткань должна быть чуть влажной.

— В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если такого приспособления нет, можно использ0вать новый цветочный горшок или дуршлаг.

— Хранится пасха при комнатной температуре одни сутки, в холодильнике — до трех суток.

К Великому Христову Воскресению такая идея приготовления закуски придется кстати тем более что начинка может быть любой. Главное условие: она не должна быть слишком мягкой. Можно приготовить яйца для следующего дня. Они прекрасно хранятся в холодильнике, но важно, чтобы слой желе был достаточным (не просвечивался).

• 300 г птичьей печенки (индейки, куриной, утиной)
• 1 луковица
• 3-4 зубка чеснока
• 40 мл рома
• 50 г сливочного масла
• 6 яиц
• 10 г желатина
• 50-60 мл воды
• 4 столовых ложек майонеза
• свекла
• морковь
• шпинат
• клюква
• растительное масло для жарки
• молотый черный перец
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Печенку промыть, освободить от лишних жилок и пленочек, нарезать кусочками.

2. Нарезать лук и чеснок, спассеровать, добавить печенку, обжаривать, пока не перестанет выделяться красный сок. Посолить, поперчить, влить ром, перемешать, выключить огонь.

3. Печенку остудить, добавить мягкое масло, измельчить до однородного состояния (лучше в блендере). Масса должна получиться достаточно густая.

4. Яйца сварить вкрутую, остудить, разрезать вдоль пополам. Со стороны донышка немного срезать белок, чтобы половинки были устойчивыми.

5. На каждую половинку яйца положить примерно 1 столовую ложку паштета, как бы формируя целое яйцо.

6. Уложить подготовленные яйца на доску, застеленную пищевой пленкой, и поставить в холодильник.

7. Желатин развести водой, оставить для набухания.

8. Натереть на мелкой терке немного сырой моркови, свеклы и шпината. Клюкву размять. Отжать сок. Должно получиться примерно 1-2 столовых ложки каждого сока.

9. Набухший желатин нагреть в микроволновой печи до полного растворения.

10. В каждую мисочку с соком влить по 3 чайных ложки желатина, хорошо размешать и добавить по 1 столовой ложке майонеза (не больше, иначе цвет будет блеклый). Хорошо перемешать. Дать постоять немного, пока масса начнет густеть. Она должна быть как густой кисель, чтобы стекала с ложки.

11. На вилку положить яйцо и, держа ее над мисочкой с цветным желе, полить чайной ложкой, при этом не поднимать вилку с яйцом высоко над мисочкой.

12. Желе застывает очень быстро. Можно поставить мисочку в микроволновую печь на 2-3 секунды, тщательно перемешать и продолжать «красить» яйца.

13. Политые желе яйца осторожно выложить на доску и на несколько минут поставить в холодильник до полного застывания.

14. Перед сервировкой вымыть салатные листья, разложить на широком блюде и уложить на них яйца.

Приятного аппетита!

Совет

Вместо рома можно использовать другой крепкий алкогольный напиток.

Фаршированные грибы — вкусная и оригинальная закуска, которую можно приготовить за очень короткое время при минимуме продуктов. Предлагаем вам приготовить грибы с начинкой из свежих овощей.

• 8 шт. крупных шампиньонов
• по 1/2 сладкого зеленого и красного перцев
• 1 крупный томат
• 1/2 пучка зелени (петрушка, кинза, укроп)
• несколько перьев зеленого лука
• 1 небольшая луковица
• 5-6 зубков чеснока
• 4 столовых ложки растительного масла
• соль
• перец

Рецепт:

1. Зубки чеснока натереть на мелкой терке и переложить в небольшую огнеупорную плошку. Растительное масло нагреть до кипения и залить им тертый чеснок. Все перемешать, добавить черный перец и соль по вкусу. Дать смеси немного остыть.

2. Шампиньоны вымыть и удалить из каждого шляпку и перепонку. Ножки шампиньонов отдельно вымыть и нарезать кубиками.

3. Промыыте и высушенные шляпки шампиньонов тщательно смазать чесночной смесью и выложить на противень или в форму для выпечки.

4. Помидор очистить от кожицы, очистить лук.

5. Все овощи нарезать небольшими кубиками и переложить к нарезанным ножкам шампиньонов.

6. Зелень и перья зеленого лука мелко нарезать и добавить в мисочку к порезанным овощам и ножкам шампиньоны.

7. Аккуратно перемешать все овощи и маленькой ложкой наполнить овощным фаршем шляпки шампиньонов.

8. Запекать шампиньоны 15-20 минут в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке.

Совет

Грибы можно посыпать небольшим количеством тертого сыра. Также можно смешать овощной фарш с тертым сыром.