Как без молотка расколоть волошские орехи?

— Положите орехи в небольшую эмалированную кастрюлю, залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставить на 15-20 минут. Затем воду слейте. В кипятке волокнистая прослойка между половинками ореха быстро размягчается, а сама скорлупа делается податливее. После этого орех можно расколоть, только тронув его кончиком ножа.

— Если же орехи пересохли, подержите их несколько дней в соленой воде. После этого вкусовые качества орехов должны обновиться.

— А если вы хотите, чтобы орехи сохранялись как можно дольше, сложите их в герметичный пакет и положите в морозильную камеру.

На 8-10 порций:

Для теста:

• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 0,5 г муки
• 0,5 чайной ложки гашеной соды
• растительное масло
• 200 г сметаны
• 0,5 стакана грецких орехов

Для крема:

• 1 баночка сгущенного молока
• 200 г сливочного масла
• 2 чайные ложки какао

Для украшения:

• листики мяты
• ягоды кизила

Рецепт:

1. Яйца растереть с сахаром добела, добавить орехи, сметану, муку, соду, замесить тесто.

2. В смазанной маслом форме выпечь корж 40 минут при 200 градусах.

3. Приготовить крем. Размягченное сливочное масло взбить, добавить сгущенку и какао, хорошо взбить. Часть крема оставить для украшения.

4. Корж разрезать на 2 коржа. Один корж раскрошить. Крошку разделить на 3 части.

5. Вторую часть коржа смахать кремом и посыпать одной частью крошки. Крошку придавить рукой, смазать кремом и выложить слой из второй части крошки. Опять прижать, смазать кремом и выложить третью часть крошки. Верх и бока смазать кремом.

6. С помощью кондитерского шприца сделать цветочки из оставшегося крема, украсить мятой, выложить ягоды кизила.

Время приготовления: 50 минут

На 6-8 порций

Для теста:

• 4 стакана муки
• 200 г сливочного масла
• 0,5 стакана сахара
• 2-3 столовые ложки сметаны
• 1/4 чайной ложки гашенной соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 3 желтка

Для безе:

• 1 стакан сахара
• 3 белка

Для начинки:

• 1 стакан сахара
• 2 лимона
• 1 стакан орехов
• 100-200 г чернослива

Для украшения:

• мята
• лимон
• кокосовая стружка
• орехи

Рецепт:

1. Приготовить тесто. Желтки растереть с сахаром. Масло охладить им натереть на терке или нарезать ножом на маленькие кусочки. Муку просеять через сито, добавить взбитые желтки, кусочки масла, сметану, соду, соль и замесить тесто.

2. Тесто выложить на противень, разровнять.

3. Приготовить начинку. Орехи измельчить. Чернослив вымыть, залить водой, оставить на 30 минут, обсушить, мелко нарезать. Лимоны вымыть, обдать кипятком, обсушить и пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешать.

4. На тесто выложить лимонную начинку, сверху — орехи и чернослив.

5. Выпекать 15 минут в нагретой до 180 градусов духовке до полуготовности.

6. Приготовить безе. Белки взбить с сахаром в густую пышную пену.

7. Пирог вынуть из духовки, залить безе и выпекать еще 10-15 минут.

8. Готовый пирог немного остудить, разрезать на квадратики. Украсить кокосовой стружкой, листиками мяты, кусочками орехов и лимона.

Время приготовления: 45 минут

Совет

Для начинки вместо чернослива можно использовать курагу, инжир или финики.

На 6-8 порций:

• 500 г муки
• 250 г сливочного масла
• 300 г творога
• 4 яйца
• 250 г сахара
• 1/2 стакана изюма
• 2/3 стакана цукатов или кураги
• 1 лимон
• 1/4 чайные ложки соды
• соль
• растительное масло для выпекания

Для украшения:

• 1 белок
• 1 стакан сахара
• кокосовая стружка

Рецепт:

1. Творог хорошо размять вилкой ли пропустить через мясорубку.

2. Изюм и курагу вымесить, залить кипятком, оставить на 15-20 минут, затем воду слить, обсушить. Курагу нарезать небольшими кусочками, половину оставить для украшения.

3. Лимон ошпарить кипятком, обсушить салфеткой. Снять цедру мелкой теркой. Из половины лимона отжать сок.

4. Масло вынуть из холодильника, оставить его при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Затем соединить масло с сахаром, хорошо взбить.

5. Продолжая взбивать массу, добавить по одному яйцу и творог. Всыпать просеянную муку, погашенную соком лимона соду, хорошо перемешать, Затем добавить лимонную цедру, изюм, курагу, щепотку соли, хорошо перемешать.

6. Форму для выпекания смазать растительным маслом, равномерно выложить в нее тесто.

7. Выпекать в течение 30 минут в разогретой до 200 градусов духовке, затем температуру снизить до 180 градусов и выпекать еще в течение 20-30 минут.

8. Белок взбить с сахаром до образования густой массы. Полить сверху готовый кекс.

9. Украсить кекс кокосовой стружкой и кусочками кураги.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Совет

Добавить в творог 2 столовые ложки меда, кекс будет вкуснее и ароматнее.