• 3 стакана муки
• 1 стакан воды
• 10-15 г дрожжей
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли

Для смазывания:

• 1 яйцо
• масло растительное

Рецепт:

1. Дрожжи развести в стакане теплой воды.

2. В кастрюлю вылить воду с дрожжами, добавить сахар, соль, влить ложку масла, всыпать муку и вымешать дрожжевое безопарное тесто.

3. Дать ему хорошо подняться, осадить веселкой (деревянной лопаткой, если нет, то ложкой) и дать подняться еще раз.

4. На противень налить растительное масло. Макнув ладони в масло, отрывать небольшие куски теста и формировать из него шарики (с грецкий орех).

5. Под одну сторону противня подложить сложенную салфетку (угол полотенца и т. д.), чтобы создать небольшой наклончик, масло стечет на одну сторону.

6. Пампушки макать в масло и укладывать, плотненько прижимая друг к другу.

7. Поставить на расстойку на 30-40 минут, накрыв полотенцем.

8. Верх пампушек смазать разболтанным яйцом.

9. Печь в горячей духовке 20-25 минут.

10. Готовые пампушки аккуратно вынимать, разламывая по линиям соединения.

11. Пампушки подать к наваристому украинскому борщу, обмакнув их верхнюю румяную часть в чесночный соус.

• 1,2 кг картофеля
• 1/2 стакана муки
• 1 яйцо
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Отваренный в кожуре картофель охладить и очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, немного муки и вымешать до крутой консистенции.

2. Подготовленную массу выложить на стол или деревянную доску, посыпанную мукой, и раскатать в слой толщиной 2 см.

3. Тесто нарезать ромбами и жарить в течение 7-9 минут при 190 градусах.

4. Пампушки можно подать с маслом, сметаной или сметанным соусом.

На 400 г мяса:

• 400 г свежей капусты
• 400 г картофеля
• 240 г свеклы
• 1 средний кабачок
• 0,5 стакана фасоли
• 1 кислое яблоко
• 2-3 помидора
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• лавровый лист
• соль, перец — по вкусу

Рецепт:

1. Сварить и процедить бульон.

2. Потушить нарезанную соломкой свеклу.

3. Обжарить с луком петрушку и морковь.

4. Отдельно сварить до готовности фасоль.

5. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить до готовности и добавить капусту. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные кабачки, яблоки и свежие помидоры, сваренную фасоль, тушеную свеклу, обжаренную с луком петрушку и морковь.

6. Добавить лавровый лист, душистый перец, соль и варить до готовности.

7. При подаче на стол в борщ положить мясо, сметану, зелень.

На 600 г птицы:

• 400 г капусты
• 400 г картофеля
• 300 г свеклы
• 120 г гречневой муки
• 40 г сала
• 1 зубчик чеснока
• 20 г сливочного масла
• 2-3 свежих помидора
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 1 яйцо

Рецепт:

1. Обработанную курицу или гуся варить до готовности.

2. Свеклу нарезать соломкой и тушить до полуготовности, добавляя бульон.

3. Нарезанные соломкой морковь и корень петрушки обжарить с луком и смешать с томатом.

4. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить порезанную капусту и варить еще 5 минут, добавляя подготовленную свеклу, обжаренные с луком морковь петрушку и томат, толченое с зеленью и чесноком сало. Варить до готовности и дать настояться 15-20 минут.

5. Пока борщ настаивается — приготовить галушки. В кипящую воду засыпать третью часть просеянной гречневой муки, хорошо перемешать и снять с огня. Когда все остынет — добавить яйцо и остальную муку. Все хорошо перемешать. Тесто набирать столовой ложкой, класть в подсоленную воду и варить до готовности.

6. При подаче на стол в борщ положить мясо, галушки, сметану и посыпать зеленью.

7. Галушки можно подать и отдельно, полив их сметаной или растопленным сливочным маслом.