На 50литровую кастрюлю:

• 2 свеклы
• 1 морковь
• 1 луковица
• 4 картошки
• 1 болгарский перец
• 0,5 головки капусты
• 4 помидора или 1 стакан томатного сока
• 1 столовая ложка сахара
• 3 зубчика чеснока
• 3 кусочка свиного сала
• петрушка
• 300 г мяса

Рецепт:

1. Мясо приварить и слить первый навар, снова залить свежей водой.

2. Туда забросить луковицу, морковь, болгарский перец (если есть), свеклу (все целиком, очищенное) — довести до кипения.

3. Затем добавить перец горошком, соль и варить 1,5 часа (пока не сварится мясо. После того, как вода закипит, сделать маленький огонь).

4. Готовые свеклу и морковь вытащить, остудить и натереть на терку.

5. В бульон забросить нарезанные картошку и капусту, варить 10 минут, затем добавить натертые свеклу, морковь и томаты, измельченные чеснок, сало и зелень петрушки.

6. Борщ довести до кипения и сразу же выключить, чтобы не перекипел.

7. Подать со сметаной и пампушками с чесноком.

• 1 пучок щавеля
• 1 пучок шпината (можно заменить молодой крапивой)
• 2,5 л мясного бульона
• кусочек мяса
• 3 картошки
• 1 морковь
• 1 луковица
• укроп
• сваренные вкрутую яйца
• сметана

Рецепт:

1. В холодный бульон забросить луковицу, мелко нарезанную морковь и картошку.

2. Щавель, шпинат и крапиву помыть, мелко нарезать (можно перекрутить через мясорубку) и забросить в кипящий бульон.

3. Сделать маленький огонь и варить до готовности картошки.

4. Посолить.

5. Перед подачей каждому в тарелку накрошить вареное яйцо и положить ложку сметаны.

6. Мясо класть по желанию.

7. Едят как горячим, так и холодным.

8. Постный вариант зеленого борща. Вместо бульона суп готовить на чистой воде, можно добавить немного растительного масла.

• 400 г курицы (крылья и шейки)
• 300 г желудочков куриных
• 1 свекла
• 3 картофелины (крупных)
• 200 г капусты белокочанной
• 100 г сельдерея корневого
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сахара
• уксус (немного)
• соль
• растительное масло для жарки
• 3 зубчика чеснока
• зелень
• 3 шт. кураги
• 3 шампиньона

Рецепт:

Долго готовится, но результат оправдывает ожидания.

1. Поставить варить курицу (именно такой борщ получается только с курицей, у него свой особенный вкус). К курице добавить также куриные желудочки. Они дают свою нотку борщу. 3 литра воды Залить опять холодной и опять на огонь.

2. Пока все варится, нарезать очищенную свеклу соломкой и сразу сбрызнуть ее уксусом. Совсем немного. Это нужно для того, чтобы она не потеряла цвет, и борщ был не бурого цвета, а насыщенного свекольного.

3. Свеклу обжарить в небольшом количестве растительного масла (без запаха). Добавить к ней сахар и курагу, промытую и нарезанную соломкой.

4. Теперь сделать зажарку. Нарезать очищенный корневой сельдерей соломкой. Сельдерей отвечает за пряную нотку нашего борща. Обжарить его на растительном масле (в очень небольшом количестве). Добавить морковь, нарезанную соломкой.

• фасоль
• рис
• лук
• чеснок
• зелень кинзы (петрушки)
• мука или сухари

Рецепт:

1. 1 стакан фасоли замочить в холодной воде на ночь, затем отварить, отдельно сварить 1-0,5 стакана риса.

2. Фасоль и рис с луком и чесноком пропустить через мясорубку.

3. В готовое пюре добавить 0,5 пучка зелени кинзы (можно петрушки).

4. Хорошо вымешать и разделать котлеты, обвалять в муке или сухарях и слегка обжарить или лучше запечь в духовке.

5. Можно обвалянные в муке или сухарях котлеты уложить в глубокую сковороду или котлеток, добавить туда нарезанный лук, лавровый лист и тушить на слабом огне 10-15 минут.

6. Готовые котлеты можно подать с томатом.

7. Таким же образом можно приготовить котлеты из чечевицы и гороха.

8. Котлеты из бобовых хорошо сочетаются с тушеными грибами.