На 800 г свеклы:

• 600 г картофеля
• 2 яйца
• 200 г огурцов
• 1/2 стакана сметаны
• 4 столовые ложки мелко резанного зеленого лука
• 1 столовая ложка мелко порезанного укропа
• 2 чайные ложки сахара
• по 3 1/2 стакана картофельного и свекольного отвара

Рецепт:

1. Часть свеклы запечь в кожуре в духовке, а вторую часть — почистить и сварить в подкисленной воде.

2. Печеную свеклу почистить и нарезать соломкой вместе с вареной свеклой, добавить вареный резаный картофель.

3. Развести бульоном из свеклы и картофеля и поставить в холодное место.

4. После того, как борщ остынет, добавить нарезанный зеленый лук, вареные яйца, нарезанный огурец, соль, сахар, перец и все хорошо перемешать.

5. Разливая борщ, в тарелки положить сметану и посыпать резанным укропом.

• 4 средних свеклы (если молоденькие — можно с частью стебля)
• 1 луковица
• 10 мелких картофелин

Для добавки на 1 порцию:

• крутое яйцо
• 1/2 сырого огурца
• сметана
• зеленый лук
• укроп

Рецепт:

1. Очищенную свеклу сварить вместе с луком (воды брать примерно 5 литров).

2. Свеклу с луком вынуть, в от вар накрошить картофель.

3. Когда картофель сварится, туда на свекольную терку натереть свеклу и добавить 1 крупинку лимонной кислоты, соль и сахар по вкусу.

4. Закипело — выключить.

5. Остудить и поставит в холодильник.

6. Каждому в тарелку накрошить вареное яйцо, огурец, зеленый лук, и (по желанию) — вареную колбасу (типа докторской), положить сметану, добавить борщ. Это значит, что добавки к холодному борщу — мелко нарезанные яйцо, огурец, зелень и т. п. кладутся в пустую тарелку, а затем заливаются свекольником. Так проще регулировать густоту.

7. Есть летом, в жару, не разогревая, прямо из холодильника.

• курица
• картофель
• морковь
• репчатый лук
• щавель
• зелень
• 3 яйца

Рецепт:

1. Сварить любой бульон (желательно куриный).

2. Положить в бульон нарезанный картофель,

3. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле с добавлением немного сливочного.

4. Яйца отварить и мелко нарезать.

5. Нарезать зелень и щавель.

6. Когда картофель почти сварится, к нему добавить зажарку, щавель, зелень, яйца, специи и соль. Дать немного покипеть ( минут 5).

7. Со сметанкой такая вкуснятина!

На 5-литровую кастрюлю борща:

• 2 свеклы
• 1 морковь
• 1 луковица
• 4 картошки
• 0,5 головки капусты
• 4 помидора или острый соус, или томат (3 столовые ложки) или 1 стакан томатного сока
• 1 столоваяложка сливочного масла
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка 3%-ного уксуса
• 3 зубчика чеснока
• 3 кусочка свиного сала
• петрушка
• готовый мясной бульон ( мясом) — не меньше 3 литров
• лавровый лист
• черный перец горошком
• соль

Рецепт:

1. Свеклу и морковь мелко нарезать или натереть на терке, лук порезать.

2. Все сложить в небольшую кастрюлю.

3. Туда поместить: 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку сливочного масла, немного бульона или воды, 1 чайную ложку уксуса.

4. Все тушить 20 минут, затем добавить туда томат и тушить еще 20 минут.

5. В большую кастрюлю с готовым мясным бульоном положить порезанную картошку и нашинкованную капусту, варить почти до готовности (10 минут).

6. Затем влить тушеные овощи, добавить перец горошком, лавровый лист (по вкусу) и варить еще 10 минут.

7. 3 зубчика чеснока подавить и 3 кусочка мелко порубленного сала перемешать с чесноком и всыпать в борщ вместе с петрушкой.

8. Если есть болгарский перец — тушить вместе с овощами.

9. Подать со сметаной и пампушками с чесноком.