Для теста:

• 3 чайные ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 2 столовые ложки какао
• 2 яйца
• 10 столовых ложек муки
• растительное масло для жарки

Для начинки:

• 800 г мягкого сливочного сыра или жирного творога
• 160 г (примерно 1,5 плитки) шоколада
• курага
• сахарная пудра

Рецепт:

1. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, добавить яйца, перемешать. Всыпать муку и какао, хорошо вымесить тесто.

2. Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на 15 минут.

3. Раскатать тесто на столе, посыпанном мукой или сахарной пудрой, в прямоугольник.

4. Разрезать его на одинаковые полоски. Нарезать из фольги столько же полос, выложить их на тесто, свернуть его трубочками и закрепить, смочив края немного водой.

5. Влить в кастрюлю масло для фритюра, нагревать до тех пор, пока кубик хлеба, брошенный в масло, не обжарится за 30 секунд. С помощью шумовки опускать по несколько получившихся трубочек вместе с фольгой в кастрюлю с кипящим маслом, жарить около 1 минуты (до хрустящей корочки). Дать остыть, аккуратно удалить фольгу с трубочек (осторожно: они очень хрупкие).

6. Для начинки смешать сыр (творог) с сахарной пудрой по вкусу, натертым на мелкой терке шоколадом и измельченной курагой. Наполнить трубочки начинкой. Сверху посыпать сахарной пудрой и украсить курагой.

Для коржей:

• 4 яйца
• 1 стакан с верхом сахара
• 1 стакан с верхом ядер миндаля

Для крема:

• 500 г шоколада
• 2 стакана сливок (33-35%-ной жирности)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки ликера

Для эклеров:

• 1/2 стакана муки
• 2 яйца
• 1 столовая ложка маргарина
• соль на кончике ножа

Для начинки эклеров:

• 250 г сливочного масла
• 200 г сгущенного молока
• 1/4 стакана ядер миндаля

Для суфле:

• 20 г желатина
• 1/2 стакана молока
• 150 г сливочного масла
• 5 яиц
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка муки
• 4 столовые ложки какао
• ванилин на кончике ножа

Для молочной мастики:

• 1/2 стакана сухого молока
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 100 г сгущенного молока
• 1 чайная ложка лимонного сока)

Рецепт:

1. Яйца взбить с сахаром, добавить измельченный миндаль (из нормы для коржей), перемешать. Разделить массу на две части, одну переложить  форму, выстеленную смазанной маслом бумагой для выпечки. Выпекать при 200 градусах 15 минут. Затем испечь второй корж. 300 г шоколада поломать на кусочки. 1,5 стакана сливок довести до кипения (но не кипятить!), влить в шоколад, размешать. Добавить по 1 столовой ложке размягченного масла и ликера. Перемешать, убрать в холодильник для загустения.

2. В разъемную форму-кольцо положить один корж, сверху вылить крем (оставить немного для украшения). Убрать форму в холодильник. Оставшийся крем переложить в небольшие формочки — это будут конфеты для украшения. Когда они застынут, обвалять их в какао, убрать в холодильник.

3. В кастрюлю влить 1/2 стакана воды, добавить маргарин, соль довести до кипения. Снять с огня, всыпать муку, перемешать, снова поставить на маленький огонь. Растирать, пока масса не станет отставать от стенок и дна кастрюли. Охладить, вбить по одному яйца. Получившееся тесто должно иметь такую консистенцию, чтобы эклеры не расплывались на противне. На смазанный маслом противень отсадить из кондитерского шприца шарики величиной с грецкий орех. Выпекать при 200 градусах 15-20 минут. Затем уменьшить температуру до 150 градусов, выпекать еще 10-15 минут. Остудить эклеры в духовке, выключив огонь и открыв дверцу.

4. Для начинки масло взбить, добавить сгущенку, подсушенный на сковороде миндаль, размешать. Наполнить этой смесью эклеры, убрать в холодильник

5. Замочить желатин в 100 мл холодной воды. Растереть желатин с 1/2 стаканами сахара, добавить муку, какао, ванилин, перемешать. Влить молоко, поставить на водяную баню, помешивать до загустения, охладить. Растворить на маленьком огне желатин (не кипятить!), слегка остудить. Белки взбить в крепкую пену с 1/2 стаканами сахара, тонкой струйкой ввести желатин, не переставая взбивать. Масло растереть, ввести остывшую желтковую смесь. Соединить ее с белковой, осторожно перемешать получившееся суфле.

6. Достать из холодильника форму с коржом, сверху выложить половину суфле, на него — эклеры, затем — оставшееся суфле. Накрыть вторым коржом, убрать в холодильник до застывания суфле. 200 г шоколада залить оставшимися горячими сливками, добавить по 1 столовой ложке размягченного масла и ликера. Убрать в  холодильник до загустения. Готовым кремом смазать торт.

7. Украсить приготовленными конфетами, розочками, вылепленными из молочной мастики, и завитками из шоколада (растопить, выдавить из шприца на фольгу, дать застыть).

• 3 апельсина
• 200 г сахара
• 100 г шоколада
• сливочное масло

Рецепт:

1. Апельсины вымыть, нарезать четвертинками, выбрать мякоть (ее можно просто съесть). Корки нарезать тонкими полосками (если у них толстая белая прослойка, аккуратно срезать ее кончиком ножа).

2. Вскипятить 500 мл воды, положить в нее корки, варить 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Повторить эту процедуру еще раз, чтобы избавиться от горечи.

3. Затем растворить сахар в 200 мл воды, помешивая, довести до кипения. Огонь уменьшить, выложить в сироп корки, варить около часа, периодически помешивая (к концу варки сироп должен полностью выпариться). Стряхивая излишки сиропа, переложить цукаты по одному с помощью пинцета на пергаментную бумагу, чтобы они не соприкасались друг с другом. Остудить.

4. Шоколад растопить на водяной бане вместе с небольшим кусочком масла. Цукаты по одному обмакивать в шоколадную глазурь. выкладывать на новый лист пергамента. Дать «схватиться» при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания.

• канцелярский гипс
• вода
• пищевая пленка
• нитки
• 20 грецких орехов
• фольга

Рецепт:

Изюминка этих конфет в их оформлении.

1. Сделать формочки. Понадобится канцелярский гипс (его используют для изготовления барельефных фигурок), вода, пищевая пленка, нитки, 20 грецких орехов, фольга.

2. Орехи нужно завернуть в пищевую пленку, концы завязать ниткой. Развести гипс в прямоугольном пластмассовом контейнере (по инструкции), опустить в него орехи наполовину (они не должны касаться дна формы). Когда гипс немного схватится, аккуратно вынуть из него орехи, дать гипсу окончательно застыть. сложить в два слоя пищевую фольгу, хорошенько помять и застелить ею получившиеся формочки (между фольгой и формой не должно быть пустот).

3. А теперь приступить к самим конфетам.

• 200 г горького шоколада
• 100 мл 33%-ных сливок
• 3 чайные ложки сливочного масла
• ядра грецких орехов (половинки) по количеству конфет

1. Шоколад растопить на водяной бане, ввести слегка подогретые сливки, масло, варить, помешивая, до однородного состояния.

2. Чайной ложкой выкладывать шоколадную массу в подготовленные формочки. Дать немного остыть, поставить в холодильник.

3. Когда верхний слой слегка затвердеет, вложить в каждую формочку с шоколадом половину ореха, дать застыть в холодильнике.

4. Затем аккуратно достать конфеты из формочек и снять фольгу.