Для коржей:

• 4 яйца
• 1 стакан с верхом сахара
• 1 стакан с верхом ядер миндаля

Для крема:

• 500 г шоколада
• 2 стакана сливок (33-35%-ной жирности)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки ликера

Для эклеров:

• 1/2 стакана муки
• 2 яйца
• 1 столовая ложка маргарина
• соль на кончике ножа

Для начинки эклеров:

• 250 г сливочного масла
• 200 г сгущенного молока
• 1/4 стакана ядер миндаля

Для суфле:

• 20 г желатина
• 1/2 стакана молока
• 150 г сливочного масла
• 5 яиц
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка муки
• 4 столовые ложки какао
• ванилин на кончике ножа

Для молочной мастики:

• 1/2 стакана сухого молока
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 100 г сгущенного молока
• 1 чайная ложка лимонного сока)

Рецепт:

1. Яйца взбить с сахаром, добавить измельченный миндаль (из нормы для коржей), перемешать. Разделить массу на две части, одну переложить  форму, выстеленную смазанной маслом бумагой для выпечки. Выпекать при 200 градусах 15 минут. Затем испечь второй корж. 300 г шоколада поломать на кусочки. 1,5 стакана сливок довести до кипения (но не кипятить!), влить в шоколад, размешать. Добавить по 1 столовой ложке размягченного масла и ликера. Перемешать, убрать в холодильник для загустения.

2. В разъемную форму-кольцо положить один корж, сверху вылить крем (оставить немного для украшения). Убрать форму в холодильник. Оставшийся крем переложить в небольшие формочки — это будут конфеты для украшения. Когда они застынут, обвалять их в какао, убрать в холодильник.

3. В кастрюлю влить 1/2 стакана воды, добавить маргарин, соль довести до кипения. Снять с огня, всыпать муку, перемешать, снова поставить на маленький огонь. Растирать, пока масса не станет отставать от стенок и дна кастрюли. Охладить, вбить по одному яйца. Получившееся тесто должно иметь такую консистенцию, чтобы эклеры не расплывались на противне. На смазанный маслом противень отсадить из кондитерского шприца шарики величиной с грецкий орех. Выпекать при 200 градусах 15-20 минут. Затем уменьшить температуру до 150 градусов, выпекать еще 10-15 минут. Остудить эклеры в духовке, выключив огонь и открыв дверцу.

4. Для начинки масло взбить, добавить сгущенку, подсушенный на сковороде миндаль, размешать. Наполнить этой смесью эклеры, убрать в холодильник

5. Замочить желатин в 100 мл холодной воды. Растереть желатин с 1/2 стаканами сахара, добавить муку, какао, ванилин, перемешать. Влить молоко, поставить на водяную баню, помешивать до загустения, охладить. Растворить на маленьком огне желатин (не кипятить!), слегка остудить. Белки взбить в крепкую пену с 1/2 стаканами сахара, тонкой струйкой ввести желатин, не переставая взбивать. Масло растереть, ввести остывшую желтковую смесь. Соединить ее с белковой, осторожно перемешать получившееся суфле.

6. Достать из холодильника форму с коржом, сверху выложить половину суфле, на него — эклеры, затем — оставшееся суфле. Накрыть вторым коржом, убрать в холодильник до застывания суфле. 200 г шоколада залить оставшимися горячими сливками, добавить по 1 столовой ложке размягченного масла и ликера. Убрать в  холодильник до загустения. Готовым кремом смазать торт.

7. Украсить приготовленными конфетами, розочками, вылепленными из молочной мастики, и завитками из шоколада (растопить, выдавить из шприца на фольгу, дать застыть).