1. Петрушки зелень более ароматной становится, если ее перед употреблением не холодной водой промыть, а теплой.
2. Добавляйте специи понемногу при приготовлении салата, пока не приобретет блюдо желаемый вкус и аромат.
3. Луковица начатая свежей останется, если погрузить их на минуту сначала в кипящую воду, а затем в холодную сразу же.
4. Надо резать зелень петрушки, сельдерея и укропа, а не рубить, потому что с обильно выделяющимся соком вместе теряется много вкусовых и ароматических веществ.
5. В сваренном в кожуре картофеле витамины сохраняются лучше, поэтому следует его использовать для приготовления винегретов и салатов. Его в начале варки солите. Легко очистится картофель, если после варки сразу холодной водой его обдать.
6. Чтобы для винегрета очищенный картофель не разварился, его залить горячей водой нужно, соль прибавить (10 г на 1 л воды), довести быстро до кипения и 15-20 минут варить при непрерывном и слабом кипении. Затем воду следует слить, оставив немного на дне ее, кастрюлю крышкой накрыть и на пару доварить картофель.
7. Свеклу для вареную для винегретов заправлять лучше маслом отдельно от других овощей, чтобы ее соком они не окрашивались.
8. Для салата очищенные и нарезанные яблоки не потемнеют, если их на 10-15 минут положить в подсоленную слегка холодную воду.
9. Из редьки салат не станет вкуснее, если заправить его луком репчатым, слегка в растительном масле поджаренным.
10. Следует салат готовить и хранить только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде.
11. Лимонного сока или уксуса несколько капель, в салат добавленные сразу же после приготовления его, в нем больше сохранят витамина С.
12. Надо перед самой подачей к столу салат солить. Если заранее это сделать, то выделят овощи много сока.
13. Нужно масло растительное в салат подливать только после того, как посолили его, уксус и перец добавили.