Кухня Италии

• 3 ложки столовые масла оливкового отжима первого
• 150 ветчины г, кубиками порезанной
• 3 ложки столовые перца черного молотого
• 450 пасты г (букатини или спагетти — лучше всего)
• 1/4 сыра тертого Пекорино Романо, чашки

Рецепт:

1. На кастрюлю большую с подсоленн6ой водой для пасты на огонь поставить.

2. Масло оливковое разогреть в небольшой сковороде. Затем ветчины кубики добавить.

3. Ветчину обжаривать, пока не подрумянится слегка она.

4. Пасту «алла денте» (чуть твердоватую на вкус) приготовить.

5. С водой от пасты небольшую чашку сохранить. Слить воду остальную.

6. Со смесью ветчины и масла оливкового, сыром тертым и перцем пасту готовую перемешать. Немного сохраненной воды из чашки добавить, если чересчур сухой кажется смесь.

7. Горячим подать.

Кухня Италии

• 400 лапши любой или спагетти, г
• 1 базилика пучок
• 12 оливок зеленых
• 1 ложка столовая каперсов соленых
• перца жгучего красного щепотка
• 4 ложки столовые масла оливкового
• 2 чеснока зубчика крупных
• 400 помидоров г
• 150 сыра моцарелла, г

Рецепт:

1. Помидоры ошпарить. От кожицы очистить. На кубики мелкие нарезать.

2. С порубленным базиликом, оливками измельченными и каперсами, перцем, маслом оливковым смешать.

3. 5-8 часов настояться дать.

4. Лапшу сварить.

5. Подогреть смесь томатную. С лапшой и сыром, мелкими кубиками нарезанным, смешать.

Кухня Италии

• 500 спагетти г
• 500 помидоров спелых г
• 1 луковица средняя
• 6 без косточек маслин или оливок
• 2 чеснока зубчика средних
• 1/4 петрушки свежей чашки
• 2 ложки столовые базилика свежего
• 2 ложки столовые без рассола каперсов
• 1/2 ложки чайные перца чили, красного острого молотого
• 1 ложка столовая уксуса винного, красного
• 120 масла оливкового мл
• 1/2 ложки чайные орегано
• пармезан или пекорино, сыр
• перец черный молотый

Рецепт:

1. Помидоры порезать крупно. Лук и маслины порезать. Чеснок размельчить.

2. Помидоры, маслины (оливки), чеснок, петрушку, базилик, каперсы, чили и орегано смешать. Уксусом сверху побрызгать. Затем маслом оливковым полить.

3. Перемешать хорошо. Как минимум 6 часов настояться дать.

Перед подачей на стол непосредственно спагетти «аль денте»готовить.

4. Воду слить. С соусом холодным перемешать немедленно.

5. Вместе с сыром, по желанию, сразу же подать на стол.

Вариация

1. Стейк тунца (700 г) можно обжарить слегка (слегка розовым изнутри остаться он должен). На кубики порезать. На спагетти сверху выложить. Сыром фета, раскрошенным, посыпать.

Очень вкусно.

2. Не только для пасты приготовленный соус использовать можно, но и как соус к рыбе, курице или даже к брускетте. Важное условие: ароматные и очень спелые помидоры использовать нужно. Можно пропорцию лука или чеснока увеличить, больше чили добавить или другие свежие травы попробовать, если нет таковых.

Кухня Италии

• не более 250 г пластов сухих для теста (ёмкостью для запекания количество определяется)
• сыр пармезан

Для мясного соуса:

• 300 фарша говяжьего г
• 150 ветчины г, соломкой нарезанной
• 1 морковь большая
• 2 сельдерея свежего черешка
• 4 ложки столовые масла оливкового
• 1 вина сухого красного вина стакан
• 1 луковица средняя
• 1 чеснока зубчик
• 1 (400 г) в собственном соку томатов, банка
• соль
• перец

Для соуса «Бешамель»:

• 0,5 молока л
• 2 ложки столовые муки
• ореха мускатного щепотка
• 1 лист лавровый
• 100 масла сливочного
• соль

Рецепт:

Соус мясной приготовить.

1. Оливковое масло нагреть в кастрюле с толстым дном. Мелко нарезанные лук и чеснок добавить. До прозрачности лука томить на небольшом огне.

2. Огонь прибавить. Соломкой нарезанные морковь и сельдерей добавить. 5 минут тушить.

3. Фарш и ветчину добавить. До светло-коричневого цвета массу довести. Вино влить. 10 минут тушить.

4. Добавить в последнюю очередь помидоры, вместе с соком из банки порубленные мелко, в соус.

6. На небольшом огне тушить все вместе около 40 минут.

«Бешамель» соус приготовить.

1. Масло сливочное растопить на сковороде. В него муку всыпать. До орехового запаха поджарить слегка.

2. Молоко вскипятить отдельно. Ореха мускатного щепотку и лист лавровый в него всыпать. 10 минут дать настояться.

3. Лист лавровый вынуть. Влить молочную смесь тонкой струйкой, помешивая, в нагреваемую сковородку с мукой. Как только начнет закипать общая смесь — готова она. Посолить слегка.

4. Немного мясного соуса в высокую форму для запекания налить. Сухой лазанья листами покрыть. Еще один слой соуса мясного налить, бешамель — сверху. Пармезаном посыпать. Лазаньи листами покрыть снова.

5. До тех пор продолжать так чередовать слои, пока мясной соус не закончится.

6. Лазаньи листы положить сверху. Порцией последней бешамели полить последней.

7. До 180 градусов в духовку нагретую поставить. Около 40 минут до образования коричневатой корочки запекать.