Рецепт:
1. Редьку и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок и очищенное и нарезанное тонкими ломтиками яблоко.
2. Салат залить майонезом, перемешать, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Рецепт:
1. Подготовленного поросенка разрубить на части, положить в кастрюлю с холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья, пряности и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить варить.
2. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне 40-50 минут.
3. Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.
4. Бульон, полученный при варке, поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть, положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Помешивая, вскипятить и процедить бульон.
5. Охлажденного поросенка разрезать на порционные куски и уложить в глубокое блюдо, украсить полукружками, вареного яйца, зеленью петрушки, кусочками вареной моркови, дольками лимона.
6. Залить поросенка подготовленным бульоном и поставить в холодное место.
Рецепт:
1. Тушку поросенка подержать в холодной воде, вынуть и тут же опустить на 2-3 минуты в кипяток. Очистить, оскоблить ножом щетину, натереть мукой и опалить над открытым огнем. От шеи сделать продольный надрез и тушку выпотрошить.
2. Промытого поросенка равномерно нафаршировать сваренной и слегка обжаренной гречневой кашей с жареным луком и рубленными яйцами, разрез зашить нитками. Натереть всего поросенка водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой.
3. Противень выстлать деревянными лучинками, уложить на них поросенка спиной вверх, подложить сырую картофелину под нижнюю челюсть. Облить тушку маслом, подлить на противень 1/2 стакана горячей воды и поставить в разогретую духовку часа на два.
4. Как только поросенок зарумянится, убавить жар до слабого и через каждые 7-10 минут поливать тушку вытекающим из нее соком.
5. Готового поросенка вынуть из духовки, снять нитки и выбрать из него кашу.
6. Тушку разрубить вдоль, отделить голову, разрезать на части, выложить куски на овальное блюдо, придав форму целого поросенка.
7. С боков обложить его кашей, зеленью, вареной морковью. В глазницы вставить маслины или крупные виноградины.
8. Подать горячим.
Рецепт:
1. Взять молодую свинину (окорок, вырезка или поясничная часть). Кожу выскоблить, отвернуть (не срезая окончательно) и нашпиговать мясо под кожей поглубже салом и чесноком, а поверхность натереть солью с черным перцем и воткнуть в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики.
2. Закрыть кожу, обвязать кусок буженины прочными нитками (только не синтетическими) и поставить вариться на 3 часа, а через 1,5-2 часа после кипячения посолить.
3. Варить в кипятке на умеренном огне, с пряностями так, чтобы буженина вначале целиком была покрыта водой, под закрытой крышкой.
4. Во время кипения снимать пену, воду не подливать.
