• 800 г мяса
• 150 г сала
• 1 кг картофеля
• 3 моркови
• по 2 корня петрушки и сельдерея
• 3 луковицы
• 1 стакан томата-пасты
• 300 г сметаны
• соль
• перец горошком
• лавровый лист
• маслины
• зелень петрушки и укропа

Рецепт:

1. Мясо нарезать на 12 кусочков (в расчете на 6 порций) и быстро обжарить на сильно разогретой сковороде.

2. В небольшие порционные горшочки положить тонкие ломтики сала, на них обжаренные кусочки мяса, поверх – нарезанные соломкой коренья, кружочки лука, посолить, добавить несколько горошин перца, лавровый лист, томат-пасту и залить мясным бульоном или горячей водой (примерно полстакана на порцию).

3. Закрыть горшочки крышками, поставить в разогретую духовку и держать на среднем жару около 1,5 часов, потом добавить крупно нарезанный картофель, измельченный чеснок, 3-4 маслины, 2 столовые ложки сметаны и тушить на слабом огне еще 30 минут.

4. Подавая на стол, в каждый горшочек насыпать зелень петрушки и укропа.

На 3 л воды:

• 500 г говядины
• 300 г свеклы
• 400 г капусты
• 400 г картофеля
• 10 г моркови
• корень петрушки
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 100 г томата-пасты или 4 помидора
• 1 столовая ложка муки
• 150 г жира
• 50 г сала
• 100 г сметаны
• по 1 столовой ложке 3%-ного уксуса и сахара
• соль
• перец горошком молотый
• болгарский перец
• лавровый лист
• зелень петрушки и укропа

Рецепт:

1. Мясо варить до готовности.

2. Промытую очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать  солью и сахаром, поперчить, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в глубокую сковородку и тушить на части жира до полуготовности свеклы, добавив в конце томат-пасту или нарезанные помидоры.

2. На оставшемся жире спассеровать нарезанные корнеплоды и лук и отдельно приготовить мучную заправку.

3. Готовое мясо извлечь из кастрюли, бульон процедить, опустить в него нарезанный дольками картофель, довести до кипения, затем положить нашинкованную капусту и варить 10-15 минут, после чего добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи, мучную заправку, несколько горошин черного перца, нашинкованный болгарский перец, пряности, посолить, довести борщ до готовности на малом огне, заправить в конце растолченными на сале чесноком и петрушкой и дать настояться 20-25 минут.

4. Подавая на стол, положить в тарелки нарезанное кусочками мясо, добавить сметану, зелень, сдобрить по вкусу специями.

На 3 л воды:

• 500 г говядины
• 300 г свеклы
• 400 г капусты
• 400 г картофеля
• 10 г моркови
• корень петрушки
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 100 г томата-пасты или 4 помидора
• 1 столовая ложка муки
• 150 г жира
• 50 г сала
• 100 г сметаны
• по 1 с толовой ложке 3%-ного уксуса и сахара
• перец горошком молотый
• болгарский перец
• лавровый лист
• зелень петрушки и укропа

Рецепт:

Борщ – гордость славянской кухни.

А всем борщам борщ, конечно же, украинский – крутой, ароматный, сытный.

И вот какой набор основных продуктов для него понадобится (см. «Ингредиенты»).

• 1,5 кг баранины
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 3 небольшие луковицы
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• 2 стакана коричневого мясного бульона
• 1 раздавленный зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• 0,5 кг молодого картофеля
• зеленый горошек по вкусу
• 2-3 моркови
• 2-3 небольшие репы
• щепотка черного молотого перца
• 1,5 чайной ложки соли

Рецепт:

1. Баранину (мякоть задней ноги) разрезать на порции. В глубокую сковороду положить 3 столовые ложки сливочного масла, поставить на огонь. Мясо обжарить до коричневого цвета и выложить на блюдо.

2. Лук с мукой обжарить, помешивая, на сковороде до тех пор, пока он не станет золотистого цвета, влить сюда же коричневый мясной бульон и, продолжая помешивать, варить, пока масса не сделается однородной.

3. Снова положить в сковороду мясо и держать его на слабом огне около 1 часа. Добавить порезанные картофель, морковь, репу. Потушить на слабом огне еще 40 минут и засыпать зеленым горошком. Через несколько минут кушанье готово.

Коричневый мясной бульон во французской кулинарии – основа горячих мясных и рыбных блюд. Готовят его из мяса с костями (на 2,7 л бульона – 1,5 кг говяжьих костей и 500 г мяса), которые, переложив измельченным луком и морковью, сначала обжаривают в духовке, а потом варят с ароматной зеленью 4 часа, процеживают бульон и хранят в холодильнике, используя по мере надобности.