На 5-6 порций:

• 500 г манной крупы
• 2 стакана воды
• 1 чайная ложка соли
• 40 г сливочного масла
• 1 чайная ложка муки

Рецепт:

1. Манную крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растирать крупу кругообразными движениями, прибавляя понемногу муку, до появления маленьких комочков величиной с зерно риса.

2. Переложить все комочки на сито, укрепить это сито над горшком с кипящей водой или бульоном (крупа ни в коем случае не должна соприкасаться с жидкостью). На сито положить плотно прилегающую крышку и обвязать его сверху салфеткой, сложенной в несколько раз, чтобы не проникал холодный воздух.

3. Примерно через 1 час блюдо готово – шарики станут совсем прозрачными. Добавить сливочное масло и очень осторожно перемешать.

4. Подать к овощам или мясу или полить острым соусом.

• щука весом 1 кг
• небольшая луковица
• пучок зелени
• черный перец
• красный перец
• 075 г белого вина
• 2 белка
• 0,5 л сливок или густой соус бешамель (приготовленный из 40 г сливочного масла, 50 г муки, 0,25 л молока, двух желтков, щепотки соли)

Рецепт:

1. Рыбу почистить, удалить кожу и кости. Положить в кастрюлю голову, кожу, кости, зелень, лук. Залить все небольшим количеством подсоленной воды и поставить варить на 1 час.

2. Тщательно очищенную от костей мякоть пропустить через мясорубку, фарш посолить, добавить красный и черный перец, а также 2 взбитых белка.

3. Полученную массу очень хорошо перемешать (можно еще протереть сквозь сито). Затем выставить на холод на 2 часа.

• 500 г баранины
• 1,5 стакана риса
• 0,5 стакана растительного масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 3 луковицы
• 1 долька чеснока
• 3 столовые ложки изюма
• 2 столовые ложки очищенного миндаля
• перец
• соль
• щепотка сахара
• 1 столовая ложка мелко нарубленного укропа

Рецепт:

1. Мясо нарезать кубиками и обжарить. Добавить чеснок, крупно изрубленный лук и немного воды, а незадолго до готовности мяса всыпать промытый и просушенный рис.

2. Как только рис станет рассыпчатым, добавить томатную пасту, перец, соль и сахар, подлить немного кипятка и поставить на слабый огонь, закрыв крышкой (время от времени подливать понемногу горячей воды).

3. Рис должен остаться рассыпчатым. Как только пилав будет готов, добавить вымытый изюм и миндаль, а также мелко нарубленную зелень.

4. Укутать, поставить в теплое место и в горячем виде подать на стол.

• 400 г стручков зеленой фасоли
• 200 г цветной сухой фасоли
• 150 г белого мясного соуса
• немного масла

Рецепт:

1. Сварить отдельно стручки зеленой фасоли и зерна сухой цветной фасоли, припустить в масле и смешать.

2. Влить белый мясной соус и довести до кипения.

3. Соус приготовить из муки и мясного бульона: муку обжарить в масле, залить бульоном, хорошо размешать и проварить на тихом огне.