• 500 г баранины
• 2 головки репчатого лука
• 100 г зеленого лука
• 400 г помидоров
• 200 г огурцов
• 1/2 лимона
• 1 столовая ложка уксуса (или лимонного сока)
• 1 столовая ложка масла
• зелень по вкусу

Рецепт:

1. Маринованные куски баранины надеть на металлический вертел вперемежку с луком, нарезанным кольцами, и помидорами. Жарить над горячими без пламени углями 15-20 минут, все время поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.

2. Если на углях появляется огонь, их обрызгивают водой, а если угли начинают остывать, то жар слегка раздувают.

3. Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, посолить, полить маслом и украсить зеленым луком, порезанными огурца ми и помидорами, кусочками лимона.

4. На гарнир принято подавать отварной рис, плоды граната.

• 800 г говядины
• 150 г мяса курицы
• 100 г ветчины
• 2 сосиски
• 1 морковь
• 1 столовая ложка муки
• 2 соленых огурца
• 5 столовых ложек грибов
• по 10 шт. оливок и каперсов
• 1 столовая ложка сливочного масла
• лавровый лист
• 5 горошин черного перца
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Сварить бульон из говядины и мяса корицы с кореньями, лавровым листом и перцем. Мясо вынуть из бульона и охладить, говядину использовать для другого блюда, курицу, ветчину и соски нарезать и заложить в бульон.

2. Мелко нарезать огурцы, припустить в небольшом количестве бульона и добавить к солянке.

3. Нарезать кубиками луковицу, обжарить с мукой в сливочном масле, развести бульоном и влить в кастрюлю с солянкой. Сюда же внести измельченные грибы, оливки, каперсы.

4. Довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Разлить по тарелкам (4 порции), добавить сметану.

• 1 кг средних карасей
• 2 яйца
• 3 луковицы
• 100 г топленого масла
• соль
• перец
• зелень петрушки и укропа

Рецепт:

1. Карасей очистить, выпотрошить, промыть, присолить и поперчить наружи и изнутри, дать постоять 30 минут, затем обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной корочки.

2. Когда будут почти готовы, засыпать жареным луком, залить густой сметаной и дотомить на слабом огне.

3. Это блюдо принято подавать на стол прямо в сковороде, посыпав нашинкованной зеленью.

• 1,5 г речной или озерной рыбы
• 2 л воды
• 3 картофелины
• 2 луковицы
• 1 морковь
• по 1 корню петрушки или пастернака
• лавровый лист
• перец горошком
• зелень петрушки и укропа

Рецепт:

1. В подсоленный кипяток положить четвертушку картофелин, рыбьи головы и хвосты, мелко нарезанный лук, посеченные соломкой морковь и корень петрушки и варить на слабом огне около 20 минут.

2. Затем снять пену, а лучше процедить, добавить лавровый лист, перец, варить еще 5 минут, потом усилить огонь, опустить в бульон крупные (шириной 4-5 см) куски рыбы и варить ее на умеренном огне, чтобы не было сильного кипения, примерно 15 минут.

3. В конце засыпать измельченную зелень петрушки и укропа, чуть досолить, убрать с огня и дать настояться под крышкой в течение нескольких минут.