Рецепт:
1. Растереть желтки с солью, сахаром и сливочным маслом, добавить сюда же теплое молоко.
2. Всю смесь влить в миску с мукой, постоянно помешивая.
3. Добавить растительное масло.
4. В последнюю очередь положить два взбитых белка и выпекать на горячей сковороде.
Рецепт:
1. Мясо кальмара освободить от кожи, отбить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в раскаленном масле до золотистого цвета (но не пережаривать, иначе кальмар будет жестким).
2. В этом же масле спассеровать по отдельности сырую морковь, натертую на крупной терке, и репчатый лук, порезанный кружочками.
3. В глубокую сковороду уложить слоями обжаренные кусочки кальмара и овощи, залить сметаной и тушить под крышкой 10-15 минут.
Рецепт:
1. Щавель перебрать, вымыть, припустить и протереть сквозь сито.
2. Свежие огурцы очистить и нарезать кусочками.
3. Горсть нашинкованного зеленого лука растереть с яичным желтком, горчицей или хреном, солью и сахаром.
4. Все ингредиенты выложить в супницу, сдобрить по вкусу специями, хорошо перемешать и залить кислым квасом.
5. Отдельно подать рыбу (лучше осетровых пород), отваренную в соленой воле с луковицей, перцем и пучком зелени, и мелко нарубленный лед.
Особо пикантный вкус ботвинья приобретет, если по старинному рецепту, в нее влить стакан шампанского.
Рецепт:
1. Обработанных раков опустить в кипящую, круто соленую воду, добавить нарезанные колечками лук и морковь, пучок из петрушки, укропа и сельдерея, лавровый лист, перец горшком и варить, изредка встряхивая кастрюлю, примерно 10 минут, пока раки не станут красными, а между их каркасом и шейкой не появится тонкая беловая трещинка.
2. Вынуть пучок зелени и все охладить.
3. Подавая на стол, выложить раков на блюдо, залить отваром и украсить нарезанными овощами и пряной зеленью.
