• 1 кг свиной печени
• 2 свиные почки
• 200 г свинины с жиром
• 1 свиная селезенка
• 3 луковицы
• 1 стакан белого вина
• 1 чайная ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка свежего орегано
• соль
• перец

Рецепт:

1. Разрезать на части все мясо и поместить в кастрюлю с 2,5 стаканами воды до кипения на среднем огне.

2. Вылив всю воду из них, добавить нарезанный лук и обжаривать с мясом. Залить вином.

3. Растворить томатную пасту в 1 стакане воды, добавить орегано и перец.

4. Варит на медленном огне до мягкости мяса.

• 3 свиных филе, нарезать ломтиками толщиной 1 см
• 3/4 чашки оливкового масла
• 1 большой нарезанный лук
• 2 зубчика чеснока, нарезать
• 250 г грибов, нарезать толстыми ломтиками
• 1 веточка розмарина
• 1 чайная ложка свежего тимьяна
• 1 чайная ложка сладкой смеси специй (для куриного мяса)
• 3/4 стакана белого вина
• 30 г бренди
• соль
• свежемолотый перец
• 4-5 веточек петрушки

Рецепт:

1. Разогреть масло в кастрюле на медленном огне. Положить мясо и довести до коричневого цвета с розмарином, тимьяном и смесью специй.

2. Добавить лук в кастрюлю и чеснок и продолжать обжаривать в течение 1-2 минут. Наконец, добавить грибы, перемешать и добавить коньяк и вино. Посолить и поперчить, накрыть крышкой.

3. На малом огне медленно варить в течение 30 минут. Посыпать петрушкой и подать отдельно или с белым рисом.

Совет

Если вы хотите сделать соус вкуснее, вы можете добавить в конце 0,5 сметаны и пусть она уварится в течение 1-2 минут, или растворить 1 чайную ложку кукурузного крахмала в нескольких столовых ложках белого вина и добавить его в последние 2 минуты приготовления.

• 1-1,5 кг говяжьего языка
• 1 морковь
• 1 луковица
• зелень или корень петрушки
• соль
• перец
• 1 кг картофельного пюре на молоке
• 2 яйца
• зелень укропа
• тмин
• 200 г сливочного масла
• 200 г тертого сыра
• 0,5 стакана толченых белых домашних сухарей
• 0,5 стакана перемолотых грецких орехов

Рецепт:

1. Язык хорошо вымыт и сварить до готовности с морковью, луковицей, петрушкой и специями. Слегка охладить и теплым очистить шкурку. Язык нарезать кружками.

2. Картофельное пюре чуть посыпать перцем, тмином, нарезанной зеленью укропа, перемешать с двумя яйцами и выложить в разъёмную форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.

3. Сверху разложить кружочки языка (разделить на 2 слоя), посыпать половиной тертого сыра, полить частью растопленного сливочного масла, посыпать орехами.

4. Выложить второй слой языка, присыпать сыром. Затем смешать сухари с растопленным сливочным маслом и разложить эту массу по верху.

5. Поставить в духовку на 40 минут при 180 градусах. Немного полить бульоном из языка.

6. Готовое блюдо освободить от разъёмной части формы и переложить на блюдо. Сверху украсить узором из майонеза.

• 250-300 г куриных или свиных сосисок хорошего качества
• 300 мл белого или красного сухого вина
• 1 луковица
• 2 крепких сладких яблока
• 70 г сливочного масла комнатной температуры
• 200 мл куриного или овощного бульона
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 0,5 чайной ложки корицы

Рецепт:

1. Дать вину закипеть в большой сковороде и поварить в нем сосиски на небольшом огне в течение 10 минут.

2. В это время очистить и натереть лук, яблоки, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.

3. В другой сковороде осторожно растопить небольшой кусок сливочного масла. Вынуть сосиски из вина и на медленном огне обжарить их в масле, пока они со всех сторон не зарумянятся.

4. В первую сковороду с вином положить лук, яблоки, сахар, корицу, остаток сливочного масла и вылить бульон. Помешать, вскипятить и на маленьком огне поварить, пока яблоки не станут мягкими, жидкость не выпарится, а соус не загустеет. Подать сосиски с яблочным соусом.

5. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

Совет

Выбирайте сосиски не слишком острые, тогда они будут гармоничнее сочетаться с яблочным соусом.