На 4 порции:

• 800-900 г крольчатины
• 310 мл сухого красного вина
• 1 луковица
• 100 г оливок
• 4 веточки петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 3 столовые ложки муки
• 6 столовые ложки оливкового масла
• 2 стебля сельдерея
• 1 морковь
• 1 столовая ложка каперсов
• 3 столовые ложки изюма
• 2 столовые ложки сахара
• 4 столовые ложки винного уксуса

Рецепт:

1. Положить в сотейник петрушку, мелко нарезанный лук, перец горошком. Залить смесь вином и добавить винный уксус. Довести до кипения.

2. Через 2-3 минуты снять с огня и залить полученным маринадом нарезанное на средние куски мясо кролика. Мариновать в течение 6-8 часов.

3. Вынуть мясо из маринада, обсушить полотенцем, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле в течение 10 минут.

4. Снять мясо со сковороды и на том же масле обжарить каперсы, нарезанный кружками сельдерей, изюм, нашинкованную морковь и разрезанные на половинки оливки.

5. Через 5 минут положить мясо в сковороду, посыпать его сахаром и залить стаканом процеженного маринада.

6. Дать покипеть на медленном огне, пока кролик не станет очень нежным.