Одно из мясных блюд, вкуснейших — оссобуко. Миланское блюдо, название которого osso buco — «полая кость» означает в переводе. Только куски говяжьей голени, поперек нарубленной, с мозговой косточкой внутри используются для приготовления его. С приправой гремолатой — смесью петрушки, чеснока и лимонной цедры подают

• 4 куска общим весом около 1400 г  рульки говяжьей
• 1/2 стакана муки
• 30 г масла сливочного
• 2 луковицы
• 1 среднего размера морковь
• 1 сельдерея стебель
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 стакан бульона куриного или воды
• 600-700 г целых томатов в собственном соку (банка)
• 120 г оливок черных
• 1-2 чайные ложки свежего тимьяна листьев
• 2-3 петрушки веточки
• 1 лист лавровый
• срезанная ножом цедра свежая половинки лимона
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца молотого черного

Для гремолаты:

• 3 столовые ложки петрушки, рубленой зелени
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка тертой цедры лимона

Рецепт:

1. Промыть рульки куски, Бумажными полотенцами обсушить и солью с перцем приправить.

2. Муку в пакет насыпать, в него голяшки опустить. Концы пакета закрутить, воздушное пространство оставив внутри, и встряхнуть хорошенько. Голяшки вынуть, избыток муки стряхнуть. Пополам вдоль разрезать лук, затем полукольцами тонкими. На терке мелкой морковь натереть. Нарезать мелко сельдерея стебель. В чесночнице измельчить чеснок.

3. На огне умеренно сильном в широкой жаропрочной кастрюле оливковое и 20 г масла сливочного разогреть, пока пена не спадет. По 5 минут с двух сторон рульку обжаривать, на блюдо выложить.

4. До среднего огонь уменьшить. Остаток масла сливочного и овощи нарезанные в кастрюлю добавить. Помешивая, готовить, около 5 минут, пока не станет бледно-золотистым лук. Тонкой соломкой нарезать цедру , очистить от кожицы и нарезать крупно помидоры.

5. Добавить вино, бульон (воду), оливки, цедру, помидоры вы кастрюлю вместе с веточками петрушки, тимьяном, листом лавровым, соком, до кипения до вести.

6. С огня форму снять и в один слой разложить в ней куски рульки обжаренные, в бульонно-овощную смесь погружая. До кипения довести, а затем в середину духовки, до 160 градусов разогретой, кастрюлю поставить, либо на очень маленьком огне на плите оставить. Плотно фольгой и крышкой накрыть кастрюлю в том и другом случае. 2,5 часа мясо готовить.

7. Гремолату готовить перед подачей оссобуко. Петрушку, натертую мелко лимонную цедру, чеснок измельченный смешать.

8. Оссобуко подать, вместе с косточкой внутренней и в большом количестве овощного соуса по тарелкам разложив. Гремолатой посыпать.

Совет

Отваренный рис, а также картофельное пюре, классическое — для оссобуко лучший гарнир.