На 4 порции:

• 3 луковицы
• 500 мл молока
• 1 ломтик белого хлеба
• 400 г филе анчоуса
• 1/2 пучка петрушки
• 2 лавровых листа
• 2 бутона гвоздики
• соль
• 500 г рубленого мяса (телятины или индейки)
• молотый черный перец
• мускатный орех
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• лимонный сок
• 2 столовые ложки консервированных каперсов

Рецепт:

Каперсы придают блюду особую нотку

1. Две луковицы очистить и порубить. Половину лука положить в 100 мл молока и довести до кипения.

2. Ломтик хлеба нарезать кубиками, залить молоком с луком и оставить на 5 минут при комнатной температуре. Анчоусы измельчить. Петрушку ополоснуть, стряхнуть воду, перебрать и мелко нарезать.

3. Очистить оставшуюся луковицу. В большую кастрюлю налить 1 л воды. Положить туда лук, лавровый лист, гвоздику, 1 чайную ложку соли и довести до кипения. Рубленое мясо смешать с хлебной массой, анчоусами и петрушкой. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Из получившегося фарша сформовать 12 тефтелей и варить в готовом отваре 12 минут на слабом огне.

4. Масло нагреть в кастрюле и жарить на нем оставшийся лук 3 минуты. Всыпать муку и пассеровать. Влить 400 мл молока и, помешивая, довести до кипения. Тефтели выложить из кастрюли. 300 мл отвара, в котором они варились, процедить через сито и добавить к соусу, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и лимонным соком. Тефтели и каперсы положить в соус. Можно подать со свекольным салом и рисом.

В каждой порции: 420 ккал, 31 г белков, 25 г жиров, 19 г углеводов

Время приготовления: 45 минут