В меру острое и пряное, с пикантным соусом, вкус мяса прекрасно дополняющим, сочное блюдо

• 2 свинины мякоти кг
• морская соль, крупная

Для маринада:

• 250 вина сухого, красного, мл
• 2 ложки столовые меда
• 30 имбиря корня г
• 1 ложка столовая перцев, смеси
• корица молотая на кончике ножа

Для соуса:

• 0,5 брусники кг
• 100 вина красного мл
• 1/2 сахара стакана

Рецепт:

1. Маринад приготовить. В миску вино влить. Мед добавить. Размешать тщательно до получения массы однородной. Очистить имбирь. На терке мелкой натереть. В миску с вином и медом добавить. Туда же корицу и смесь перцев сыпать. Перемешать еще раз.

2. До 220 градусов духовку разогреть. Вымыть мясо. Салфетками бумажными обсушить. Маринадом полученным со всех сторон обмазать. Посолить.

3. На решетку мясо положить. Ее на противень поставить. В духовку поместить. В течение 10 минут готовить. Уменьшить после этого температуру до 160 градусов. Свинину фольгой накрыть. 2 часа запекать.

4. До готовности за 30 минут фольгу снять, чтобы подрумянилось мясо. Затем его вынуть из духовки. Фольгой накрыть. Настояться дать 15 минут.

5. Соус приготовить. Из мяса сок выделившийся слить в сотейник из противня. Вино добавить. Сотейник на средний огонь поставить. Пока не выпарится 2/3 объема соуса, готовить.

6. Перебрать бруснику. Вымыть, обсушить. На две части разделить. В блендере вместе с сахаром измельчить одну часть до состояния пюре.

7. Ягодное пюре с соусом соединить. Ягоды брусники, оставшиеся, добавить. Перемешать.

8. С соусом мясо перемешать.

Совет

Целиком запеченное, любое мясо, должно постоять перед нарезкой в течение 15 минут, чтобы распределились по всему куску соки. Мяса внутренняя температура поднимется за это время на 2-3 градуса.