На 8 порций:

Для теста на пирог:

• 100 г масла
• 90 г сахара
• 2,5 стакана муки
• 2 чайные ложки порошка выпечки
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки молока
• разъёмная кастрюля диаметром 28 см

Для наполнения:

• 1 стакан лимонного сока
• цедра 2 лимонов
• 2 полные столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 стакана воды
• 150 г сахара
• 1 яйцо
• 4 яичных желтка
• 100 г масла

Для безе:

• 5 яичных белков
• 12 столовых ложек сахара

Рецепт:

1. Смешать все ингредиенты для теста.

2. Обернуть тесто в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на полчаса.

3. Раскатать тесто на вощеной бумаге скалкой до 0,5 см толщиной. Смазать формы и перевернуть их лицом вниз на тесто.

4. Затем перевернуть обратно вместе с тестом и осторожно удалит бумагу.

5. Так как тесто очень мягкое, аккуратно прижать его руками к краям. Осторожно, возможен разрыв! Придавить поверхность вилкой.

6. Поставить в духовку. Выпекать тесто в духовке на 180-200 градусах в течение 15 минут.

7. Кукурузный крахмал растворить в холодной воде.

8. Смешать в кастрюле все ингредиенты для наполнения пирога, кроме масла.

9. Поставить кастрюлю на средней огонь и довести до кипения, помешивая венчиком.

10. Добавить немного сливочного масла кусочками и перемешать. Дать остыть.

Безе

1. Взбить яичные белки с сахаром до жесткой консистенции. Это тогда, при переворачивании, белки не выпадают.

2. Нанести безе ложкой или кондитерским инструментом с фигурными краями на теплый пирог и снова поставить в духовку. Выпекать до золотистого цвета.

3. После выпекания охладить до подачи на стол.

Рецепт альтернативного безе для лимонного пирога

• 250 г сахара
• 100 г воды
• 3 яичных белка

1. Взбить яичные белки до формы пиков.

2. Одновременно подготовить сироп.

3. Смешать сахар с холодной водой. Медленно добавить сироп в яичные белки, перемешивая венчиком, пока хорошо не смешается.

4. Украсить этим безе пирог и поставить в духовку выпекаться до коричневого цвета.