• 500 г шампиньонов
• 30 г репчатого лука
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• 6 стаканов куриного бульона
• 3 яичных желтка
• 1 стакан сливок
• петрушка
• сельдерей

Рецепт:

1. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить вымытые и нарезанные грибы и жарить 5-10 минут при непрерывном помешивании.

2. Затем, не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40-50 минут на слабом огне.

3. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать  бульоном.

4. Венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп. Посолить по выкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70 градусов.