• 1 большой лук-порей или 2-3 маленьких
• 500 г мясного фарша
• соль
• перец
• майоран
• душица
• зелень базилика и укропа
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 яйцо

Для «шубы»:

• 150 г тертого сыра
• 3 столовые ложки сметаны
• 1 красный сладкий перец
• смесь молотых перцев

Рецепт:

1. Лук-порей (белую часть) очень хорошо промыть внутри от земли, сделать продольный разрез и разделить лук на отдельные трубочки. Обязательно бланшировать их в кипящей воде 5 минут.

2. В фарш добавить 1 яйцо соль, пряные травы, перец, оливковое масло. На развернутую трубочку положить фарш, края свернуть внахлест.

3. Все начиненные трубочки перевязать нитками и выложить в смазанный маслом маленький противень.

4. Смазать «трубочки» сметаной, посыпать смесью молотых перцев, тертым сыром и нарезанным полосками красным перцем, поставить запекать в духовку на 40 минут.

• 2 яичных белка, слегка взбитых вилкой
• 4 столовые ложки морской соли
• 8 больших картофелин, каждую уколоть 2-3 раза вилкой
• сливочное масло, по желанию

Рецепт:

1. Нагреть духовку до 140-160 градусов с вентилятором.

2. Положить яичные белки и соль в две мелкие чаши. Окунуть каждую картофелину в яичный белок, чтобы полностью покрыть, затем в соль для покрытия на отдельных участках.

3. Осторожно сложить картофель на листе для выпечки, затем выпекать в течение 1,5 часов. Выпекать картофель еще 1 час при 180-200 градусах с вентилятором.

4. Соскоблить соль, если считаете, что ее много в картофеле, до еды.

• 2-2,5 кг свинины с бедра (или 2 на 1 кг суставов), отбить и связать
• 50 г размягченного масла
• 3 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки горчицы цельнозерновой

На яблоки и перец:

• 3 луковицы, тонко нарезанные
• 2 маленьких яблока, четвертовать, удалить сердцевину и тонко нарезать
• 7-8 шт. красного, желтого или оранжевого перца, каждый разрезать на четверти, сердечники и семена отбрасываются
• несколько лавровых листиков
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки горчицы цельнозерновой
• 2 столовые ложки сахара

Рецепт:

1. Нагреть духовку до 140-160 градусов с вентилятором. Положить свинину на лист фольги для запекания.

2. Смешать масло, сахар и горчицу с 2 чайными ложками соли, хорошо промазать связанное мясо.

3. Сложить фольгу плотно по мясу так, чтобы образовалась форма, где все края вверху, и плотно закрыть.

4. Смешать лук и яблоки в формах для запекания. Сверху посыпать перцем и натыкать в некоторые места лавровый лист.

5. Смешать уксус, масло, горчицу и сахар с 100 мл воды и разбрызгать над яблоками.

6. Жаркое свинины готовить в духовке 3,5 часа, в то время как вы готовите перцы на полке ниже в течение первых 2 часов.

7. При вынимании яблок и перцев после 2 часов, можно приготовить печеный картофель (см. рецепт «Картофель, запеченный в соли») в духовке на месте под свининой. После 3 часов развернуть фольгу на свинине.

8. Очистить горчицу и смесь, которая прилипла к фольге, обратно на свинину и увеличить температуру в духовке до 180-200 градусов с вентилятором. Жарить в течение 30-45 минут, может быть, больше, пока кожа свинины не станет коричневого цвета.

9. Вынуть свинину из духовки, накрыть крышкой и дать постоять в течение 20 минут, в то время как вы положите перцы назад, на верхнюю полку, на 20 минут для окончательной обработки.

10. Подать свинину густо нарезанной вместе с яблоками и перцем, с любыми соусами.

• 1 средний велок капусты, нарезать очень тонкими полосками
• 2 лука-порея (белая часть), промыть и нарезать
• 3 моркови
• 1 тертый лук
• 1 пучок укропа, мелко нарезанный
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка паприки
• 3-4 зерна душистого перца
• соль
• свежемолотый перец
• 1 чашка риса
• 2 столовые ложки горчицы

Рецепт:

1. Закипятить большое количество подсоленной воды и бланшировать капусту в течение 3 минут. Дать ей очень хорошо стечь.

2. В другой кастрюле нагреть масло и обжарить лук-порей, морковь и капусту.

3. Приправить солью и варить овощи в течение 3-4 минут до мягкости.

4. Добавить рис, специи и красный перец (если хотите положить его). Добавить кипящую воду, чтобы содержание воды было на 2 пальца выше риса. Варить 15 минут, периодически помешивая.

5. Затем добавить горчицу и душистый перец. Варить еще 15 минут, добавить соль и перец и снять кастрюлю с огня.

6. Добавить укроп, перемешать и подать.