На 8 порций:

• 4 филе семги
• 1 огурец
• кресс-салат
• 4 ржаных сухарика
• укроп
• 50 г зерен пшеницы
• майонез
• 1 большая луковица
• 1 большая морковь
• лавровый лист
• уксус
• соль по вкусу
• 50 мл оливкового масла
• 100 г красной икры

Рецепт:

Новый взгляд на постное блюдо

1. Филе семги нарезать кусочками, залить снятым с огня бульоном и оставить на 15 минут. Бульон: вода, лавровый лист, соль, лук, морковь, уксус (15 мл на 1 л воды).

2. Вынуть кусочки семги из бульона и аккуратно снять с филе шкурку. Сухарики измельчить в крошку, зерна пшеницы слегка обжарить на сковороде.

3. Огурец нарезать, укроп измельчить, смешать  оливковым маслом, полить им кусочки рыбы.

4. Украсить ржаной крошкой, зернами пшеницы, кресс-салатом, майонезом, икрой.

Время приготовления: 40 минут

На 4 порции:

Для теста:

• 10 г дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 350 мл теплого молока
• 250 г муки
• 1 столовая ложка размягченного сливочного масла
• 2 яйца
• щепотка соли
• 2 столовые ложки топленого масла

Для лимонного крема:

• 10 г желатина
• 4 лимона
• 1 столовая ложка лимонного ликера
• 2 яичных желтка
• 70 г сахарной пудры
• 300 г маскарпоне
• 100 мл сливок

Рецепт:

Изысканный десерт с ликером

1. Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром. Муку просеять в миску, сделать углубление и влить в него разведенные дрожжи, размешивать до образования жидкого теста.  Посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 10 минут подходить. Когда на поверхности теста появятся «трещины», добавить в него масло яйца, щепотку соли, все перемешать и оставить подходить еще на 30 минут.

2. Желтки замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Лимоны обдать горячей водой, обсушить и срезать цедру тонкими стружками. Разрезать каждый лимон пополам, отжать сок. В кастрюльке соединить лимонный сок и ликер и нагреть, не доводя до кипения. В получившейся жидкости распустить желатин. Желтки взбить с сахарной пудрой до образования густой пены и медленно влить в них желатиновую смесь. Добавить маскарпоне, перемешать и поставить крем в холодильник на 30 минут.

3. На сковороде с антипригарным покрытием испечь на топленом масле 20 оладий и остудить. Взбить сливки и осторожно перемешать с кремом. Оладьи и крем выложить слоями на десертную тарелку. Украсить лимонной цедрой. По желанию блюдо можно керпмить несколькими листиками мяты и поыпать все сахарной пудрой.

В каждой порции: 670 ккал, 19 г белков, 41 г жиров, 55 г углеводов

Время приготовления: 1 час 40 минут

На 4 порции:

• 3 луковицы
• 500 мл молока
• 1 ломтик белого хлеба
• 400 г филе анчоуса
• 1/2 пучка петрушки
• 2 лавровых листа
• 2 бутона гвоздики
• соль
• 500 г рубленого мяса (телятины или индейки)
• молотый черный перец
• мускатный орех
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• лимонный сок
• 2 столовые ложки консервированных каперсов

Рецепт:

Каперсы придают блюду особую нотку

1. Две луковицы очистить и порубить. Половину лука положить в 100 мл молока и довести до кипения.

2. Ломтик хлеба нарезать кубиками, залить молоком с луком и оставить на 5 минут при комнатной температуре. Анчоусы измельчить. Петрушку ополоснуть, стряхнуть воду, перебрать и мелко нарезать.

3. Очистить оставшуюся луковицу. В большую кастрюлю налить 1 л воды. Положить туда лук, лавровый лист, гвоздику, 1 чайную ложку соли и довести до кипения. Рубленое мясо смешать с хлебной массой, анчоусами и петрушкой. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Из получившегося фарша сформовать 12 тефтелей и варить в готовом отваре 12 минут на слабом огне.

4. Масло нагреть в кастрюле и жарить на нем оставшийся лук 3 минуты. Всыпать муку и пассеровать. Влить 400 мл молока и, помешивая, довести до кипения. Тефтели выложить из кастрюли. 300 мл отвара, в котором они варились, процедить через сито и добавить к соусу, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и лимонным соком. Тефтели и каперсы положить в соус. Можно подать со свекольным салом и рисом.

В каждой порции: 420 ккал, 31 г белков, 25 г жиров, 19 г углеводов

Время приготовления: 45 минут

На 6 порций:

• 1,2 кг мякоти свинины
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль
• молотый белый перец
• 2 луковицы
• 500 г шампиньонов
• 4 столовые ложки муки
• 3 бульонных кубика
• 6 маринованных огурцов
• 100 мл сливок
• 2 столовые ложки горчицы

Рецепт:

Эти замечательные блюда наверняка оценят любители всего оригинального. Роскошное питательное блюдо с мясом и грибами

1. Мясо вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Масло нагреть в сотейнике и порциями обжаривать полоски мяса на сильном огне до золотисто-коричневого цвета. Поперчить. Мясо переложить из сотейника в другую посуду и отставить в сторону.

2. Лук очистить и мелко нарезать. Шампиньоны протереть влажной тканью, очистить и нарезать. Лук и грибы обжаривать на образовавшемся в сотейнике жире 5 минут. Посолить, поперчить и посыпать небольшим количеством муки, чтобы и лук, и грибы лучше подрумянились.

3. При постоянном помешивании влить 1,5 л воды, довести до кипения и добавить в бульонные кубики. Тщательно размешать. Снова положить в сотейник мясо и варить суп на слабом огне 10-15 минут.

4. Огурцы нарезать соломкой и добавить в суп за 5 минут до готовности. Влить в суп сливки, приправить горчицей, при необходимости посолить и поперчить.

5. Разлить суп в порционные тарелки. По желанию украсить готовое блюдо рубленой петрушкой.

В каждой порции: 380 ккал, 49 г белков

Время приготовления: 1 час