В магазине глаза сегодня разбегаются от количества марок муки. А действительно качественную муку, чтобы при выпечке она не подвела, как выбрать?

— Лучше использовать для выпечки высшего сорта муку пшеничную, в бумажные пакеты расфасованную. Мука будет «дышать» в такой упаковке и сохранит дольше свои свойства. Прежде, чем купить муку, на дату выработки обратите внимание: мука, которую совсем недавно смололи, не подходит для выпечки. Окажутся не такими вкусными пирожки, как обычно. Муке нужно после помола выстояться — созреть примерно месяц.

— Торговцы рыночные фасуют часто муку низкого качества с логотипами известных предприятий пакеты. Внимательно читайте поэтому, что написано на упаковке: должны быть реквизиты предприятия-изготовителя или расфасовщика там указаны, товарный знак, зарегистрированный, состав, энергетическая и пищевая ценность, сроки и условия хранения и реализации. Подделывают реже марки новых производителей, поскольку упаковки их защищены неплохо.

— Оцените цвет при покупке развесной муки: белого или кремового нежного цвета, иногда с оттенком желтоватым — пшеничная мука качественная. Приятная, нежная на вкус, даже сладковатая слегка. Муку можно и на зубок попробовать. У качественной свежей муки характерный хруст. Если щепотку муки разжевать во рту и тягучей она покажется, значит, много клейковины в муке — это тоже хорошего качества показатель. Должна не приставать к руке мука «правильная», напротив, она сжиматься легко и скрипеть слегка на пальцах должна (если мука при сжимании комки образует, значит, чересчур влажная она). Если, наоборот, при сжимании мука в разные стороны рассыпается — много минеральных веществ или отрубей в ней. Она разбавлена крахмалом и мучной пылью — об этом говорит «пушистость» муки.

— Полностью очищена от зерновых оболочек мука высшего сорта. Подходит быстро тесто из нее, но нет в нем ни калия, ни магния, ни витаминов группы В, в нем клейковины мало — это самое главное. Для пирогов или кулебяк мука такая не годится — просто рассыплется выпечка.

— Первого сорта мука хороша для выпечки несдобной. Пирог богат кальцием и фосфором из нее, медленнее черствеет. Булочки и торты получатся так себе из такой муки.

— Перемолота вместе с оболочками зерна мука второго сорта, поэтому витамины и минералы все, богатые зерновыми, присутствуют в ней целиком. Но тесто из нее получается не слишком пышным, медленно подходит, и быстро черствеют изделия. Хорошо из такой муки блины и блинчики, вафли печь, для пельменей и вареников она годится.

— Впрок не стоит покупать муку. Ровно один год любая мука живет. Дополнительно если хотите свежесть проверить, 1 ложку чайную муки в воде разведите. Мука свежая при замешивании не меняет цвета почти. Если потемнела — значит, плоской и пресной выпечка получится.

— Не завелись чтобы в муке насекомые, в пакет положите 2-3 зубчика чеснока. Чтобы муку от сырости уберечь, в шкаф положите, где хранится она, несколько лавровых листьев сухих. Впитают они в себя влагу.

На 1 порцию:

• 1 сока клюквенного стакан
• 6 клубники ягод
• 1/2 банана
• 6 миндаля ядер

Рецепт:

1. Ошпарить миндаль, кожицу снять, размолоть в пудру ядра. Чашелистики удалить у клубники.

2. В блендер муку, банана половинку, сок клюквенный поместить, до массы однородной взбить.

3. Пудру миндальную всыпать и еще несколько секунд взбивать.

4. В бокал смузи перелить и подать.

Средняя калорийность

Готовить: 10 минут

На 4 порции:

• 2 цыпленка
• 1 лимон
• 1 чеснока головка
• 100 масла сливочного г
• 100 орехов миндальных г
• 200 лука репчатого (головки мелкие)
• 500 картофеля молодого г
• 1 зелени пучок

Рецепт:

1. Подготовленные тушки цыплят нашпиговать чеснока зубчиками. Разрезать лимон и вовнутрь каждого цыпленка поместить.

2. Цыплят маслом сливочным смазать и в духовке при 180-200 градусах 1,5 часа запекать, поливая жиром время от времени.

3. До окончания приготовления за 15 минут цыплят ошпаренными и очищенными орехами миндальными посыпать.

4. Цыплят на блюдо выложить, картофель жареный вокруг положить, а орехи миндальные — сверху.

5. Зеленью оформить.

Высокая калорийность

Готовить 45 минут

На 6 порций:

• 1 кролика тушка
• 100 миндаля ядер г
• 4 лука репчатого штуки
• 4 чеснока зубчика
• 500 картофеля г
• 2 помидора
• 60 масла сливочного г
• 1 вина красного стакан
• 1 бульона мясного стакан
• 1 молока стакан
• мука
• 1 петрушки зелени пучок
• 1 корица молотая щепотка
• 1 гвоздика молотая щепотка

Рецепт:

1. Мелко лук и чеснок нарубить. Помидоры и картофель дольками нарезать.

2. Разрезать на куски порционные кролика тушку, посолить, поперчить, в муке запанировать и до цвета золотистого обжарить.

3. Выложить кролика куски, обжарить на масле оставшемся картофель. Лук, чеснок, миндаль, помидоры, вино, бульон и молоко добавить, 10 минут тушить.

4. Зеленью петрушки рубленой , корицей, гвоздикой посыпать и до кипения довести.

5. Положить кролика куски в форму, приготовленным соусом залить и в духовке 30 минут тушить.

6. Посыпать зеленью рубленой петрушки при подаче.

Средняя калорийность

Готовить: 1 час 10 минут