• 600 баранины г
• 2 луковицы
• 5 ложек столовых лимона сока
• 25 масла сливочного г
• 100 лука зеленого г
• 4 помидора
• 4 ложки столовые ткемали соуса
• 14 барбариса сушеного или свежего шт.
• 2 лимона
• укроп
• 1 петрушки пучок
• соль
• перец черный — по вкусу

Рецепт:

1. Кусочками, кубиков в форме по 30-40 г нарезать мясо, в посуду эмалированную положить, соль, перец молотый, лук репчатый мелко нарезанный, петрушки зелень измельченную барбарис, сок лимона добавить, перемешать, крышкой накрыть. На 4-5 часов в место прохладное поставить.

2. На шампуры мяса куски нанизать, маслом сливочным смазать и до готовности полной жарить, шампуры поворачивая непрерывно.

3. На блюдо шашлык готовый уложить, зеленью украсить.

4. Лук зеленый, нарезанный крупно, помидоры свежие, лимона дольки, ткемали соус подать отдельно.

• 1 баранины кг
• 200 лука репчатого г
• 10 чеснока зубчиков
• 20 миндаля шт.
• 4 ложки столовые крошек хлебных
• 200 масла растительного мг
• 2 желтка
• 1 лимон
• соль
• перец — по вкусу

Рецепт:

1. Промыть мясо, кусочками по 20-25 г нарезать, на шампур с колечками лука вперемежку насадить, посолить сильно и поперчить, до готовности на углях обжарить.

2. С соусом чесночным на шампурах в виде горячем подать.

3. Соус чесночный приготовить: чеснок, миндаль и крошки хлебные растолочь, желток добавить и, помешивая постоянно, масло влить.

4. Солью и лимона соком приправить. Размешать.

5. Крышкой закрыть и на 2-3 часа в холод убрать.

• 2 цыпленка
• 6 ложек столовых вина красного столового
• 6 ложек чайных соуса соевого
• 1/2 ложки чайной сахара
• 1/2 ложки чайной имбиря молотого
• 2 лука-порея зеленого стебля
• 1 перец острый красный (паприка)
• 1 ложка столовая муки

Рецепт:

1. Смешать вино, соус соевый, сахар, имбирь в кастрюльке. На огонь поставить, закипеть дать, муку добавить. В массу однородную размешать. Комочков чтобы не было, следить. Остудить.

2. Цыплят мясо с костей срезать, кусочками небольшими нарезать.

3. По 2 см кусочками лук-порей нарезать. Пополам парроику разрезать, семена и сердцевину удалить.

4. Чередуя, мясо, перец и лук, на шпажки надеть, соусом полить.

5. По 12 минут с каждой стороны жарить.

• 1,5 кг баранины
• 3-4 лука шт.
• 100 сала курдючного г
• 100 водки или коньяка г
• 2 ложки столовые лимона сока
• перец красный
• соль — по вкусу
• зелени сушеной — мята, кинза, базилик, укроп, лук зеленый, петрушка — по щепотке

Рецепт:

1. Нарезать жирной баранины мякоть на диаметром 15 см и 4 см толщиной куски, солью, перцем, луком зеленым посыпать, сок лимонный, коньяк или водку, зелень сушеную добавить и на 6-7 часов в холодильник поставить.

2. На шампур мяса куски нанизывать, с сала ломтиками чередуя. На углях жарить.

3. Слой сала и мяса, зажаренный, ломтиками тонкими ножом острым срезать. Мясо оставшееся дожарить и срезать снова. И так, пока не изжарено будет мясо все.

4. Луком репчатым мясо готовое посыпать.