На 4 порции:

• 2 баклажана
• 1 ложка столовая петрушки измельченной
• 10 базилика листьев измельченных
• 1 чеснока зубчик
• 4 ложки столовые пармезана тертого
• 100 сухарей панировочных г
• 2 яйца
• 1 масла оливкового стакан
• перец черный свежемолотый
• соль

Рецепт:

1. На 2 части вдоль баклажаны разрезать и, на противень уложив, запекать, пока мягкими не станут они и не подрумянятся. Остыть дать и, мякоть вынуть вилкой ее размять, с яйцами, петрушкой, солью, перцем смешать, чеснок добавить и сухарей столько, чтобы смесь густая получилась.

2. Шарики с орех грецкий размером сформовать и в сухарях обвалять.

3. Масло разогреть и со сторон двух до корочки румяной обжарить.

4. Маслу на полотенце бумажное стечь дать.

5. На блюдо выложить, пармезаном и базиликом посыпать.

На 6 порций

Для теста:

• 250 муки г
• 25 дрожжей сухих г
• 125 молока мл
• 2 яйца
• 1/2 ложки чайной соли
• 2 ложки чайные сахара
• 3 ложки столовые масла сливочного

Для начинки:

• 1 баклажан
• 250 риса г
• 1 помидор
• 1 лука-порея стебель
• 15 маслин
• 2 чеснока зубчика
• петрушка

Рецепт:

1. Дрожжевое тесто замесить. В блин раскатать и в форму, маслом смазанную, выложить.

2. Кусочками тонкими порезать баклажаны и слоем первым на тесто выложить.

3. Лук-порей нашинкованный, рис отваренный и маслин половинки смешать. Слоем вторым смесь эту выложить. Кружочками помидоры порезанные — сверху.

4. Сыром тертым, чесноком, нарезанным мелко, и петрушкой посыпать.

5. Около 20 минут до 200 градусов духовке разогретой готовить.

Кухня Грузии

На 4 порции:

• 3-4 баклажана
• 2-3 перца сладких
• 2 помидор
• 2 лука головки
• по 2-3 петрушки зелени, укропа, базилика веточки
• 2 чеснока зубчика
• 2 ложки столовые масла растительного
• 1/3 воды стакан
• соль
• перец молотый красный и черный

Рецепт:

1. Запекать 10-15 минут в духовке перец и баклажаны целиком. Охладить, плодоножки удалить, кожицу снять и кусочками крупными нарезать.

2. От кожи и семян очистить помидоры и дольками нарезать.

3. Чеснок порубить крупно и лук полукольцами нарезать.

4. Спассеровать с толстым дном в кастрюле в масле растительном лук — прозрачным стать он должен. Баклажаны, перец, помидоры добавить, воду влить и до кипения довести, крышкой не накрывая.

5. Огонь затем уменьшить и 5-7 минут без крышки овощи тушить.

6. С огня снять, зелень, чеснок, соль и перец добавить. 2 часа под крышкой выдержать.

На 4 порции:

• 2 баклажана
• 4 ложки чайные масла оливкового
• 1 чеснока зубчик
• 1,5 ложки чайные базилика измельченного
• соль
• перец
• 1/2 сыра мягкого творожного (типа рикотты)
• 4 фокаччо кусочка
• 2/3 шпината листьев чашки
• 1 помидор крупный

Рецепт:

1. На огне среднем гриль разогреть. Масло влить в сковороду, чеснок рубленый мелко, 1/2 базилика ложки выложить. Перемешав, посолить и поперчить.

2. Кусочками баклажаны нарезать и в воде подсоленной минут на 20 замочить. Баклажан со сторон обеих на масле чесночном поджарить.

3. Сандвичи собрать. Сыр сливочный смешать для начала базиликом оставшимся, посолить, поперчить.

4. По ломтикам 4 фокаччо смесь сырную распределить. Баклажанов кружочки, шпинат и помидоров дольки выложить сверху.

5. Базилика листьями украсить.