Вкусно

• 1 молочный поросенок
• 500 г гречневой крупы
• 3 яйца
• 1 яичный белок
• 100 г топленого свиного сала
• 2 шт. репчатого лука
• 40 г белых сушеных грибов
• 3 столовые ложки петрушки и укропа (зелени)
• молотые семена кориандра
• перец
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Грибы замочить в холодной воде, затем отварить в этой же воде до готовности.

2. Тушку поросенка ошпарить, сделать разрез брюшка до шеи и выпотрошить. Печень и сердце отварить в небольшом количестве воды.

3. Смешанную с сырым яичным белком и подсушенную крупу залить кипящим бульоном и сварить рассыпчатую кашу. Отваренные грибы, сердце и печень мелко нарубить. Лук нарезать кубиками, спассеровать на свином сале, охладить, растереть с желтками.

4. Когда каша остынет, добавить белки яиц, печень, сердце, грибы, зелень, перец, соль.

5. Фарш размешать, начинить им тушку и зашить разрез.

6. Жарить на противне в духовке около полутора часов.

Быстро

• 1 поросенок
• 400 г рассыпчатой гречневой каши
• 2 шт. репчатого лука
• 2 столовые ложки жира
• соль
• перец — по вкусу

Рецепт:

1. Приготовить фарш: рассыпчатую гречневую кашу смешать с нашинкованными луковицами, жиром, поперчить, посолить и, если каша крутая, добавить бульон или воду.

2. Подготовленного поросенка заполнить начинкой через разрез в брюшке, зашить нитками и, подогнув ножки, уложить на противень спинкой вверх, влить немного воды и жарить, поливая соком, до румяной хрустящей корочки.

3. При подаче уложить на блюдо, гарнировать вынутой начинкой, овощами, полить процеженным соком и украсить зеленью.

Вкусно

• 1 свиной рульки
• 1 шт. репчатого лука
• 1 корня сельдерея
• 2 корня петрушки
• 2 моркови
• перец горошком
• лавровый лист
• соль
• укроп
• чеснок — по вкусу

Рецепт:

1. В кастрюлю положить свиную рульку, залить ее водой и варить при медленном кипении около часа.

2. Затем добавить морковь, лук, корень сельдерея и петрушки, посолить по вкусу и варить еще около 2 часов. За 10 минут до готовности положить лавровый лист и перец горошком.

3. Рульку вынуть из бульона, сделать неглубокие надрезы и нашпиговать кусочками чеснока.

4. Дать рульке постоять 5 минут и подать на стол.

5. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Вкусно

• 500 г говядины
• 1 банка маслин без косточек
• 50 г твердого сыра
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 морковь
• 1 шт. репчатого лука
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 пучок петрушки
• соль
• перец молотый — по вкусу

Рецепт:

1. Говядину вымыть, обсушить, порезать на небольшие куски, отбить.

2. Маслины нарезать кружочками, смешать их с мелко нарезанной петрушкой и сыром, натертым на мелкой терке.

3. Полученную смесь выложить на кусочки филе, скатать их в рулеты и перевязать ниткой.

4. Обжарить рулеты на сливочном масле, снять их с нитки и положить в кастрюлю.

5. Морковь и лук очистить, крупно порезать и положить в кастрюлю с рулетами.

6. Томатную пасту развести водой, посолить по вкусу и залить этим соусом рулеты.

7. Тушить в течение 1 часа.