На 8 порций:

• хлеб для тостов, качественный
• зелень

Рецепт:

1. Духовку до 180 градусов разогреть. Восемь ломтиков хлеба для тостов, качественного, выложить на противень. До золотистого цвета с обеих сторон подрумянить. Тосты из духовки по одному вынимать и сразу же, разрезать их пополам еще горячими (ножом зазубренным для хлеба — лучше).

2. Когда будут все тосты на прямоугольники разделены, каждый  из них по диагонали на два треугольника разрезать еще раз.

3. Из хлеба для тостов на противень треугольники выложить. В духовке 5-6 минут запекать, чтобы подрумянились они хорошо, и завернулись концы у большинства.

4. Из духовки вынуть. В сторону отставить остывать.

4. К рыбному кольцу из лосося и скумбрии холодного копчения тосты мельба подать.

Подготовка: 5 минут

Готовить: 10 минут

В порции каждой: 72 килокалории, 0,5 жиров г, 2 углеводов г

На 8 порций:

• 500 лосося, ломтиками нарезанного, г
• 500 скумбрии филе г, холодного копчения
• 500 масла сливочного г
• 200 сметаны г
• петрушки измельченнойбольшая горсть
• 50 каперсов г (нарезать)
• 1 1/2 лимонов цедра

Для украшения:

• петрушка

Рецепт:

1. В виде кольца (1,5 л) форму для кекса двумя слоями пищевой пленки застелить. Отложить 150 г ломтиков лосося. Внахлест остальными форму выстелить.

2. До однородной массы сливочный сыр взбить. Снять шкуру с филе скумбрии. Нарезать мелко. Вместе со сметаной, петрушкой, каперсами, цедрой лимона и сыром взбитым перемешать. Соль и перец добавить по вкусу.

3. В форму подготовленную кремовую смесь выложить. По бортику выровнять. Лосося ломтиками, оставшимися, накрыть. Пищевой пленкой обернуть форму. В холодильник минимум на 4 часа или на ночь поставить.

4. Из холодильника блюдо вынуть за 10 минут до подачи. Пленку снять. Форму блюдом накрыть и перевернуть. Пленку оставшуюся удалить. Петрушкой нарезанной украсить. Свежемолотым перцем черным посыпать.

5. С тостами мельба (рецепт «Тосты мельба» в рубрике «Бутерброды») подать.

Готовить: 20 минут + охлаждение

В порции каждой: 680 килокалорий, 62 жиров г, 1 углеводов г

На 8 порций:

• 40 масла сливочн6ого г
• 1 луковица крупная (измельчить)
• 2 сельдерея стебля (нарезать)
• 3 с винно-сладким вкусом яблока (пепин, джонатан)
• 200 каштанов готовых г, или сухофруктов (нарезать крупно)
• 450 мелко рубленого фарша для сосисок однородного (или свиных сосисок готовых), г
• 1 апельсина цедра
• 50 орехов грецких, измельченных, г
• 1 ложка столовая шалфея нарезанного
• 1 яйцо крупное
• 150 крошки хлебной, свежей, г
• 9-10 бекона ломтиков с прослойками сала

Рецепт:

1. Духовку до 190 градусов разогреть. В большой сковороде масло сливочное растопить. Лук с сельдереем выложить. На слабом огне томить в течение 10 минут, чтобы стали мягкими овощи. В миску переложить. Остывать отставить.

2. Пока сельдерей и лук готовиться будут, очистить и 1 яблоко ломтиками нарезать. К нему каштаны, фарш (или нарезанные мелко сосиски), цедру апельсиновую, орехи грецкие, шалфей, яйцо, сухари, соль и перец, а затем сельдерей с луком, охлажденные, добавить. Перемешать. В сторону отставить половину порции для начинки индейки)рецепт «Индейка» в рубрике «Блюда из птицы»).

3. На 18-20 порций одинаковых разделить оставшуюся смесь. Каждую в шарик скатать. Ломтики бекона разровнять оборотной стороной ножа. Поперек пополам разрезать. Обернуть половинкой бекона каждый мясной шарик. На противень с антипригарной поверхностью выложить так, чтобы оказались снизу края рулетика.

4. Ломтикам 2 яблока оставшиеся нарезать. На противне с рулетиками разложить их.

5. В духовке 35 минут до готовности запекать.

Подготовка: 30 минут

Готовить: 45 минут

В порции каждой: 182 килокалории, 12 жиров г, 14 углеводов г

На 8 порций:

• 1 (5,4 кг) индейка без потрошков
• 100 масла сливочного г (размягчить)
• 1 апельсина крупного цедра
• 1 ложка столовая шалфея сушеного
• 1/2 яблочно-каштановой начинки (см. рецепт «Каштаново-яблочная начинка» в рубрике «Десерты»)

Для украшения:

• 2 апельсина

Рецепт:

1. Духовку до 190 градусов разогреть. Смешать масло, апельсиновую цедру натертую, шалфея, соль и перец в миске.

2. Отделить шкуру от мяса на шее и грудинке птицы пальцами аккуратно. Внутри масло со специями распределить.

3. Пустоту вокруг шеи начинкой заполнить. Чтобы не было ее слишком много, следить. Птицу спинкой вверх положить. Шкуру с шеи вниз натянуть, начинку покрывая. Деревянными шпажками закрепить. Индейку взвесить. Из расчета 30-35 минут на 1 кг время приготовления определить.

4. На противень грудкой вверх птицу переложить. Бечевкой ножки связать. Солью и перцем натереть ее. Индейку фольгой накрыть неплотно. В течение необходимого количества времени запекать, за 30 минут до окончания приготовления фольгу удалив. накрыть снова . Обязательно индейку поливать стекающим с нее соком во время запекания (как минимум четыре раза).

5. Готовность проверить: мясо вилкой в самой толстой части тушки проткнуть — вытекать должен сок прозрачный. Если краснота есть, птицу в духовку вернуть. До готовности запекать, каждые 10-15 минут проверяя. Если термометр мясной используется, он показывать должен в самой толстой части тушки 76 градусов.

6. На доску разделочную (в сторону оставить противень для приготовления соуса) птицу переложить. Накрыть фольгой и кухонными полотенцами плотно. Минимум 30 минут «отдохнуть» дать (1,5 часа — максимум) в теплом месте.

7. Индейку на подогретое блюдо переложить перед подачей. Шпажки вынуть. Вокруг начинку  ломтики апельсина выложить.

Готовить: около 3 часов + 25 минут подготовки + время на «отдых»

В порции каждой: 208 килокалорий, 6 жиров г, 0 углеводов г