• 270 вафель шоколадных г
• 1/4 сахара стакана
• 1/2 масла несоленого стакана (растопить)

Для начинки:

• 100 сыр мягкого сливочного, г
• 1 сахара стакан
• 4 яйца
• 1/4 молока и сливок, смешанных 1 к 1, стакана
• 1 ложки чайной ванили
• 1 ложка чайная сиропа мятного
• 1/3 мятных конфет, полосатых круглых, стакана

Для украшения:

• 1-1/2 сметаны стакана
• 3 ложки столовые сахара
• 1/2 ложки чайной сиропа ванильного
• 1/4 ложки чайной сиропа мятного
• конфеты мятные
• мята свежая

Рецепт:

1. Со съёмным дном форму фольгой обернуть. Вафли с сахаром в комбайне измельчить хорошо.

2. Масло добавить, смесь взбивать продолжая. В фольге смесь вылить на форму. На время приготовления начинки в холодильник поставить.

3. Начинку приготовить. До 175 градусов духовку разогреть. В большой ёмкости сыр сливочный взбить, пока совсем мягким не станет он. Сахар добавить. До однородной массы взбить.

4. Яйца добавить — по отдельности каждое, массу до однородности взбивая, после яйца каждого добавления.

5. В смесь молоко со сливками ввести, затем — сиропы ванильный и мятный. Конфеты мятные покрошить.

6. Начинку вылить на тесто. Около 50 минут выпекать.

7. Чизкейк выложить. В течение 10 минут охладить. Духовку не выключать.

8. Украшения приготовить. Сметану, сахар и сиропы, ванильный и мятный, в небольшой ёмкости взбить. На горячий чизкейк смесь вылить, так чтобы полностью она его покрывала. Снова в духовку на 8 минут поставить. Из духовки вынуть и охладить. Накрыть. На 8 часов в холодильник поставить.

9. Отделить чизкейк от формы аккуратно ножом маленьким. На блюдо выложить.

10. Конфетами мятными украсить. По веточке мяты на каждый кусочек чизкейка положить.

• 1-1/3 сахара стакана
• 2 яйца
• 120 масла охлажденного г
• 1 ложка столовая сахара
• соли щепотка
• для смазывания формы масло

Для начинки:

• 3 лимонов сок
• 1 ложка столовая цедры лимона, измельченной
• 4 яйца
• 2 желтка яичных
• 3/4 сахара стакана
• 3/4 сливок жирных стакана

Для меренги:

• 1 сахара стакан
• 4 белка

Для украшения:

• пудра сахарная

Рецепт:

1. До 175 градусов духовку нагреть. Для теста соль, сахар и муку смешать. Кусочками маленькими масло охлажденное порезать. До получения эффекта песка в тесто вбить. В тесте углубление сделать. В него яйца разбить. С массой, лопатку используя, до однородного теста смешать.

2. Из теста шар сформировать. На поверхность, мукой посыпанную, положить. 10 секунд разминать. Снова из теста шар сформировать. В пластиковый пакет положить. В холодильник на 30 минут убрать.

3. Начинку приготовить. Из лимонов сок выжать. Яйца, желтки и сахар взбить в ёмкости. Сок лимона и цедру добавить. Перемешать тщательно. Сливки добавить. Перемешать еще раз.

4. Тесто достать из холодильника. На поверхности, мукой присыпанной, раскатать. Форму смазать. На нее тесто выложить. Небольшие углубления на тесте сделать вилкой. Фольгой или бумагой пергаментной накрыть. Сухой горох или рис на бумагу посыпать. В течение 10 минут запекать.

5. Из духовки достать. Горох (рис) и бумагу снять. На корж начинку вылить. При 175 градусах еще 30 минут запекать. Охладить слегка перед добавлением меренги.

6. Меренгу приготовить. Сахар и 1/4 стакана воды довести до кипения медленно. Помешивать постоянно. Что полностью сахар растворился, удостоверьтесь. До густоты белки взбивать, пока белыми они не станут. Сироп сахарный теплый влить в белки взбитые. До полного охлаждения взбивать. На пирога лимонную начинку массу нанести. 5 минут запекать.

7. Теплым или охлажденным подать можно.

8. Сверху жареный толченый миндаль выложить можно для украшения.

• 250 воды г
• 100 масла сливочного г
• 3 яйца
• 5 соли г
• 10 сахара г
• 150 муки г

Для шоколадного патисьера:

• 4 яйца
• 500 молока мл
• 100 муки г
• 10 какао-пудры г
• 125 пудры сахарной г

Рецепт:

1. Масло, соль, сахар в воду положить, С плиты убрать, как только закипит смесь. Энергично помешивая лопаткой деревянной, муку добавить, во избежание комочков, пока не перестанет тесто к стенкам прилипать. Яйца добавить один за другим. Тесто отсадить на противень кондитерским мешком полосками длиной 10 см.

2. Эклеры при температуре 180 градусов выпекать в течение 30-40 минут.

3. Патисьер шоколадный приготовить. С пудрой сахарной взбить яйца. Муку с какао-пудрой добавить. Миксером взбить. Затем горячее молоко ввести. В течение 10 минут на слабом огне массу помешивать. Убрать в прохладное место получившийся крем.

4. Горизонтально пополам эклер разрезать почти до конца. Или в каждом торце сделать отверстие маленьким ножом. Крем перемешать. В кондитерский шприц его положить, В эклер выдавить.

5. Со сливками шоколад растопить, помешивая часто. С огня снять.

6. На эклер шоколадную смесь нанести. Постоять дать, пока не застынет шоколад.

7. Блюдо соусом шоколадным, фризалисом и пудрой сахарной украсить при подаче.

Из Сицилии родом граните (гранита). Готовят из смеси пюре фруктового и сиропа сахарного этот освежающий десерт. Для граните самые распространенные ингредиенты — соки лимонный, апельсиновый и мандариновый, кофе, миндаль, мята, а также ягоды и фрукты сезонные — клубника, ежевика, клюква, дыня и арбуз. В Катане, на Сицилии, из шоколада граните готовят. Текстура граните более зернистая, в отличие от сорбе (отсюда и  слово «граните», означающее дробить). Причем меняется структура от региона у региону. Например, в Палермо на западном побережье, более грубой текстуры граните, с льда крупными кусочками, более гладкое, почти как сорбе — на востоке. Не потребуется мороженица для приготовления граните: ингредиенты достаточно соединить или заморозить в процессоре в форме. После обильного обеда или на завтрак с кофе и бриошами подают граните

Кухня Италии

• 100 воды г
• 100 сахара г
• 300 перца сладкого красного г
• 200 малины г

Для украшения и подачи:

• малины ягоды
• из помидора чипс
• красной смородины веточка в пудре сахарной

Рецепт:

1. От семян очистить перцы. До мягкости бланшировать. Кожу снять.

2. Вместе с малиной бланшированные перцы в блендере пробить до состояния пюре.

3. Приготовить сироп горячий из воды с сахаром.

4. Пюре с сахаром смешать и заморозить.

5. Вилкой энергично размешать граниту замороженную, чтобы эффект ледяной крошки создать.

6. Слой свежей малины выложить на дно бокала. Слой граниты выложить аккуратно сверху.

7. Ягодами малины, обсыпанной сахарной пудрой веточкой красной смородины и чипсом из помидора украсить.