Кулинарные рецепты со всего мира - Страница 996

Жареная сельдь

Кухня Германии

  • 8 сельдей, свежих или мороженых
  • 750 картофеля г
  • 1 бульона мясного стакан, неполный
  • 100 сала копченого г
  • 4 ложки столовые уксуса
  • перец
  • 6 ложек столовых масла растительного
  • 1 лука зеленого пучок
  • 5 ложек столовых петрушки порезанной
  • 6 ложек столовых муки
  • 1 вина белого стакан
  • 4 желтка яичных
  • 3 ложки столовые масла топленого
  • 4 лимона дольки
  • соль

 

Рецепт:

1. «В мундире» картофель сварить, очистить. Ломтиками порезать. Уксус влить. Посолить поперчить. С маслом растительным перемешать.

2. Лук зеленый нарезать. Маринад с картофелем перемешать осторожно. Лук и петрушки половину добавить. Посолить и поперчить сельдь.

3. Муки 2 ложки, вино, желтки и оставшуюся петрушку перемешать.

4. Сначала в оставшейся муке рыбу обвалять. Затем в винную смесь обмакнуть.

5. Масло топленое разогреть. Обжарить с каждой стороны в нем сельдь по 5 минут.

Рыба по-египетски

  • 200 рыбы г
  • 3 ложки столовые масла растительного
  • 25 миндаля и орехов г
  • 2 ложки столовые изюма
  • 1 помидор
  • перец красный молотый
  • соль

 

Рецепт:

1. Наискось надрез в рыбине сделать. Солью и перцем натереть. В сотейник положить. Маслом растительным залить. При умеренной температуре в шкафу жарочном жарить, маслом поливая время от времени.

2. Обжарить в масле миндалю и изюм слегка. Помидор добавить. Пока помидор не распарится, припустить.

3. Сквозь сито полученную смесь протереть и проварить. Должна быть густой консистенция, как сметана хорошая.

4. Соусом полученным рыбу, на блюдо уложенную, залить перед подачей.

Рыба с грибами

Кухня Испании

  • 1-1,2 рыбы или рыбного филе, подготовленного, кг
  • 500 грибов свежих (шампиньонов) г
  • 1 луковица
  • 50-60 маслин г
  • 1 масла растительного стакан, неполный
  • пюре томатное (или помидоры свежие)
  • сок лимонный
  • соль
  • перец черный молотый
  • сухари молотые или мука

 

Рецепт:

1. Порезать на куски крупные рыбу. С обеих сторон соком лимонным сбрызнуть. 15-20 минут выдержать. Посолить и перцем черным посыпать.

2. Затем в муке обвалять и в масле растительном обжарить, добавляя порезанный крупно лук, соломкой нарезанные грибы и без косточки маслины, постепенно.

3. Смесь солью и перцем черным по вкусу (или щепоткой одной сахара и соком лимонным) заправить. С огня снять.

4. Переложить рыбное филе, поджаренное, на тарелки нагретые. Готовой смесью овощей и грибов накрыть.

5. Зеленью петрушки, нарубленной, посыпать блюдо.

Сазан с пивом

  • 800 сазана г
  • 2 ложки столовые уксуса 3%
  • 2 ложки столовые масла сливочного
  • пива стакан
  • 100 хлеба черствого пшеничного г
  • 2 ложки столовые изюма
  • лимона цедра
  • соль
  • перец черный молотый
  • перец душистый горошком — по вкусу

 

Рецепт:

1. Кусками рыбу порезать, посолить. Черным и душистым перцем поперчить. В посуду положить, уксусом залить. В холодное место на 30 минут поставить.

2. Пиво в кастрюлю налить, до кипения довести. Масло сливочное, вместе с маринадом рыбу, черствый тертый хлеб, без косточек изюм, лимонную цедру тертую добавить.

3. При слабом кипении до готовности тушить в течение 30-40 минут.

4. Выложить рыбу на блюдо. Пивом, в котором тушилась она, залить.