На 6-8 порций:

• 1 язык говяжий (весом около 1-1,3 кг)
• 1 петрушки корень
• 1 луковица
• лист лавровый
• перец черный горошком
• для смазывания жир

Для начинки:

• 300 филе куриного г
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• 1 батона ломтик
• зелень
• 100 молока мл
• соль
• перец

Для соуса:

• 0,5 ложки столовой муки
• 0,5 ложки столовой масла растительного
• 2 ложки столовые сметаны

Для украшения:

• зелень
• 1/2 моркови

Рецепт:

1. Поскоблить язык, вымыть, холодной водой залить, в кастрюлю добавить очищенные луковицу и петрушки корень, горошком перец, лист лавровый, посолить и 1,5 часа варить.

2. Аккуратно вынуть язык из воды, снять кожу с еще горячего, остыть дать.

3. Разрезать вдоль пополам язык, но не до конца, чтобы как книга раскрылись половинки.

4. Немного мяса из внутренней части каждой половинки мяса вырезать.

5. Начинку приготовить. Батона мякиш молоком на 10 минут залить, затем слить молоко, отжать батон. Вымыть зелень, обсушить, мелко порубить. Пропустить через мясорубку филе, отжатый батон , яйцо, зелень, лук нарезанный, соль, перец добавить, перемешать.

6. Соус приготовить. Муку на растительном масле обжарить, помешивая. Сметану добавить, перемешать.

7. В языка заполнить разрез начинкой. Ниткой его обвязать, на смазанный жиром противень выложить.

8. 30 минут в нагретой до 200 градусов духовке запекать, бульоном, в котором варился язык, поливая. Затем полить язык соусом, 10 минут запечь.

9. Тонкими кусочками язык нарезать, на блюдо выложить, зеленью и морковью украсить.

Готовить: 2 часа