Для теста:

• 150 г ржаной обдирной муки
• 0,5 л кефира
• 2 яйца
• по 1 столовой ложке сахара и растительного масла
• щепотка соли
• 0,5 чайной ложки соды

Для припека:

• 300 г копченой грудинки (с жиром)
• по 1 чайной ложке зерен кориандра и тмина
• несколько горошин черного перца

Для гарнира:

• 4 веточки помидоров черри
• 200 мл растительного масла

Рецепт:

1. Приготовить тесто. Смешать все компоненты для теста. кроме соды, в блендере. Дать постоять 30 минут. Если тесто загустело, влить воду. За несколько минут до выпекания блинов положить соду. Перемешать.

2. Специи слегка прокалить на сухой чугунной сковороде. Растереть их в ступке, но не очень мелко.

3. На разогретую сковороду положить тонко нарезанную грудинку. Обжарить на ее собственном жире. Когда кусочки мяса слегка подрумянятся со всех сторон, положить щепотку смеси измельченных специй.

4. Помешивая, поджарить пряности, чтобы они наполнили жир характерными для бородинского хлеба ароматами. Затем вливать тесто. Блин должен получиться довольно толстым. Чтобы избежать заламывания при переворачивании, нужно использовать большую широкую лопатку.

5. Обжарить блин с двух сторон. Таким образом обжарить все блины. Сложить их стопкой.

6. Помидоры черри наколоть острым ножом в нескольких местах. Положить в разогретое растительное масло и обжаривать с двух сторон.

7. На тарелку выкладывать по два блина. Сверху положить веточку черри.