На русской кухне вот уже два столетия королем овощей остается картофель. Из далекой Америки приехав, долгое время оставался картофель чужеродным продуктом на русской кухне. Однако он полностью заменил собой репу и брюкву, со временем, став основой питания, полноценной, сначала дворян и придворных, а затем крестьян. Так как достаточно долго готовится картофель, этого вида запеканки предварительную тепловую обработку продукта предполагают: обжаривание, отваривание или запекание. Поскольку к числу крахмалистых овощей картофель относится, то идеальным дополнением в запеканках зелень, морковь, капуста станут.

• 600 картофеля г
• 150 шампиньонов крупных, г
• 100 сыра швейцарского, г
• 90 масла сливочного г
• 90 масла растительного (лучше — оливкового) г
• перец
• соль

Рецепт:

1. Тонкими кружками картофель очищенный нарезать. В масле растительном с двух сторон обжарить до румяной корочки. Посолить.

2. В небольшом количестве воды подсоленной отварить грибы. Ломтиками небольшими нарезать.

3. На терке крупной сыр натереть.

4. Маслом сливочным смазать форму для запекания. Дно и стенки формы кружками обжаренными картофеля выложить. Небольшими ломтиками нарезать картофель оставшийся.

5. С грибами измельченными и сыром соединить. В образовавшуюся корзинку картофельную выложить. Прижать сильно.

6. В нагретой предварительно до 190 градусов духовке до румяной корочки запекать.

7. В том блюде, в котором готовилась запеканка, подать к столу.

8. Сметану и зелень петрушки, нарубленную, можно поставить отдельно.