Для теста:

• 2,5 стакана муки
• щепотка соли
• 4 чайные ложки разрыхлителя
• 175 г сливочного масла
• 2 стакана сахара
• 1 стакан молока
• 1 чайная ложка миндальной эссенции
• 4 яичных белка

Для сиропа:

• 1/2 стакана воды
• 0,5 чайной ложки миндальной эссенции

Для крема:

• 1 стакан воды
• 2 + 2 стакана сахара
• лимонная кислота на кончике ножа
• 3 белка
• соль
• ванильная эссенция

Для начинки:

• 2 стакана измельченных грецких орехов (или поджаренного арахиса)
• 1/2 стакана изюма
• 1 стакан рубленого инжира
• коньяк

Рецепт:

1. Приготовить тесто: муку размешать со щепоткой соли и разрыхлителем. Сливочное масло растереть с 1,5 стакана сахара до образования однородной массы. Взбивая эту массу лопаточкой, ввести мучную смесь и молоко. Делать это следует постепенно, чередуя четверть муки и треть молока.

2. Добавить в получившуюся массу миндальную эссенцию и яичные белки, взбитые с 1/2 стакана сахара. Вылить получившееся тесто в три смазанные и посыпанные мукой формы диаметром 25 см. Выпекать при 180 градусах около 50 минут. Оставить выпеченные пласты в формах на 5-10 минут, а потом вынуть и остудить.

3. Приготовить сироп: размешать воду с сахаром, помешивая, довести до кипения, дать покипеть 7 минут, снять с огня. Добавить миндальную эссенцию. Горячим сиропом пропитать пласты.

4. Приготовить белковый крем: налить в кастрюлю воду, всыпать сахар и лимонную кислоту. Хорошо размешать и поставить на слабый огонь. Варить, пока температура сиропа не достигнет 115 градусов. Снять с огня и влить тонкой струйкой во взбитые в пышную пену белки (3 белка и 2 стакана сахара). Взбивать массу еще 2 минуты, добавить соль и ванильную эссенцию по вкусу.

5. Приготовить начинку: изюм нужно заранее залить коньяком, дать настояться в течение 2 часов, слить жидкость. Эту начинку соединить с половиной белкового крема.

6. На корж положить половину начинки, далее в такой последовательности: корж — начинка — корж.

7. Сверху торт покрыть белковым кремом с начинкой, смазать бока торта и украсить по вкусу.